《食品科学》:南昌大学谢明勇院士等:油炸工艺对薯条中丙烯酰胺和5...
由图6A可知,除了160℃油炸1min的薯条,3个油炸温度下的短时油炸薯条样本聚集在一起,说明薯条经短时油炸,中间产物和危害物的生成差异较小;随着油炸时间的延长,不同时间点的油炸薯条逐渐分离,且油炸温度越高,薯条样本越分散,其中180℃油炸7min时的薯条样本点偏离样本簇,说明随着油炸时间的延长,在不同温度油...
《食品科学》:河南工业大学粮油食品学院温纪平教授等:淀粉基油炸...
油炸过程可分为5个阶段:1)初始加热阶段,热量首先由热源传递到油炸容器,油脂吸收容器表面热量再传递到食品表层,食品表层温度迅速得以提升;2)表面沸腾阶段,食品内部水分开始蒸发,大量水蒸气从食品表层逸出,表层逐渐坚硬;3)中心温度升高阶段,水蒸气不断外逸从而使食品中形成孔隙,为热量进入食品中心内部提供了“路径”,热...
油炸小酥肉自制、选购安全小贴士
油炸过程中油温不要超过170℃,小酥肉的中心温度在80℃以上最好。油炸时间约为3~4分钟,时间可根据小酥肉的大小适当调整,油炸时间过长且温度高于180℃易产生环状芳烃等有毒有害物质,如果油炸火候不够,原料肉、鸡蛋以及操作人员手部可能携带的鼠伤寒沙门菌未被充分杀死,有沙门氏菌中毒的风险。四、如何选购市售小酥肉...
健康漫谈 | “非油炸”与健康能否完全画等号
由于薯片类膨化食品的特点就是酥脆和香味,如果不经过油炸工艺,为了追求类似的口感,非油炸食品反而可能在焙烤过程中选择更高的温度或更长的加热时间,这些都会增加有害物质的产生。至于非油炸方便面,情况则与膨化食品不同,因为方便面的主要特点是脱水干燥、方便保存,而非酥脆和香味,所以通常热风干燥的温度不会太高(≤12...
食品工厂的各类杀菌技术对比
油炸食品的的贮藏性主要由油炸后食品的水分活性所决定。但是油炸食品在储存期间容易发生油脂哈败现象。4、热烫又称烫漂、杀青、预煮。主要应用于蔬菜和某些水果,保持原有色泽,通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐藏前的一种前处理工序。二、热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的热处理形式。
(安全制度)滕州市第五中学 食堂食品安全管理制度
五、端菜时手指不得接触食品,分菜工具不接触客人餐具(www.e993.com)2024年7月29日。六、客人用的小毛巾,必须及时回收清洗消毒,最好使用一次性消毒毛巾。七、刀、勺子、方槽子、薄篮等不得用台布或抹布擦拭。八、食品上桌距开餐时间不超过2小时。九、当发现或被学生告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,应立即撤换该食品,并...
【食品安全科普】食品安全小常识
13.花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质,有助大脑发育,增强记忆力,是较好的小零食。14.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。15.巧克力不是营养品。巧克力热量高,但营养价值较低,吃巧克力太多容易出现胃肠道症状,影响胃口,不能多吃。
把“非油炸”当健康的人,你们真以为非油炸等于不用油?
一款非油炸的薯片,1/5都是脂肪一样的道理,很多非油炸的方便面、沙琪玛等等,为了口感好吃,必然少不了油——用空气炸锅做过菜的朋友们肯定深有体会。还有的非油炸食品,可能含有很多糖。另一种常见的非油炸手段,是冷冻干燥,在低温环境中抽掉了食物中的空气,连同水蒸气一起抽掉了,从而使食物变得干燥、爽脆。一...
【安全常识】超实用!食品安全小知识学起来!
四是少吃油炸、油煎食品。03食品安全五要素一是保持清洁:勤洗手,餐具、厨具、厨房环境要清洁。二是生熟分开:生熟食物要分开,加工食物的厨具、容器要生熟分开。三是食物要彻底煮熟烧透:烹调要煮熟、烧透,再次食用要彻底加热。四是在安全的温度下保存食物:食物冷却后再放冰箱存放,生肉类不要反复冻融,定期...
【四川年货系列消费提示】油炸小酥肉自制、选购安全小贴士
从小酥肉的营养成分表可知,小酥肉的蛋白质NRV%大于等于20%属于高蛋白食品,同时其脂肪NRV%达到33%、钠含量NRV%是28%,从食品营养学的角度,建议消费者不要过多食用。此外,根据小酥肉生产企业的建议,复热方式包括180℃油炸2~3分钟或者空气炸锅、烤箱二次烹饪,从食品营养的角度建议尽量不油炸以减少油脂的摄入。