超适合炒菜的油,很多人却只拿来凉拌

游离脂肪酸含量越多,受热时开始冒烟的速度就越快。[2][3]游离脂肪酸的含量也叫「酸度」,是衡量油脂优劣的标准之一。市面上经过精炼的植物油,酸度基本都能小于0.5%,特级初榨橄榄油虽然未经精炼,但由于对原料、生产和保存有严格标准,酸度要求≤0.8%,烟点大部分在180～230℃。哪怕只看烟点,橄榄油也足够胜...

《食品科学》:深圳大学高等研究院王明福教授等:烹饪油烟中醛类...

ZhuXingdong等利用紫外光谱和气相色谱-质谱(GC-MS)技术分析大豆油、菜籽油、猪油的COFs冷凝物的组成时,发现4种油烟中含有大量的己醛和2-庚烯醛等醛类化合物,总醛的峰面积占总峰面积的30%～50%。Klein等利用质子转移反应飞行时间质谱(PTR-TOF-MS)技术分析加热菜籽油、葵花籽油和橄榄油产生的气相排放物时,发现...

橄榄油中脂肪酸烷基酯含量测定 气相色谱-质谱法(BJS 202105)解读

在我国,2021年发布的国家标准GB/T233472021《橄榄油、油橄榄果渣油》中规定,特级初榨橄榄油中脂肪酸乙酯(棕榈酸乙酯、硬脂酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯)含量不大于35mg/kg。脂肪酸烷基酯的检测方法国际橄榄油理事会先后发布了多个版本的检测方法,分别是:COI/T.20/Doc.No28/Rev.12010、COI/T.20/D...

“配料表不对劲”!官方点名茉酸奶,这款网红饮品脂肪含量高得奇怪...

脂肪的含量则因种类不同而有所差异，全脂牛奶的脂肪含量约为3.2%。乳糖是牛奶中的天然糖分，含量约为4.5%至4.8%。酸奶的营养成分与牛奶相似，但经过乳酸菌的发酵，其中的乳糖大部分被分解成了乳酸，因此乳糖含量相对较低，同时也更易于消化吸收。对照检测数据中蛋白质和乳糖含量，可以发现茉酸奶的芒果酸奶奶昔用的...

“0反式脂肪酸” 真实吗?开封超三个月的油还能吃吗?“一勺猪油十...

因此,食品营养成分表中0反式脂肪酸(即实际含量≤0.3g/100g)是完全可以相信的,购买预包装食品时,可尽量选择低和“0”反式脂肪酸或未标示反式脂肪酸的食品,从而避免摄入过量反式脂肪酸。02开封超过三个月的油还可以用吗?这主要取决于油的储存条件和品质变化。食用油开封后会接触空气,可能发生氧化、变质或酸败...

22种坚果营养大比拼 第一名你肯定猜不到!

“钙含量”第一名：黑芝麻“硒含量”第一名：巴西果“油酸含量”第一名：山核桃（熟）“omega-3脂肪酸含量”第一名：亚麻籽坚果，真的推荐你每天吃！关于坚果，人们对它有两种态度(www.e993.com)2024年11月20日。有人认为它是“健康佳品”，也有人说它是“热量炸弹”。其实，真的推荐你多吃坚果！它虽然热量较高，但适量吃对健康却...

反式脂肪酸,到底是个啥

反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类食品中,如炸薯条、炸猪排、烤面包、西式奶油糕点及饼干等。研究发现,人类母乳中也含反式脂肪酸。“母乳中反式脂肪含量占母乳脂肪含量的1%~10%之间。”阮光锋说。氢化植物油也是反式脂肪酸的来源之一。

反式脂肪又上热搜!万万没想到,主要来源不是氢化油、植脂末,而是它

食品的反式脂肪含量仍旧是零?虽然不用“谈反式脂肪色变”,但必须看到,氢化植物油、人造奶油、植脂末等食品工业产品中,确实存在反式脂肪,含量要高于食物中天然存在的反式脂肪。比如,在饼干、糕点类产品的配料表中,往往能看到“氢化植物油”的身影。它的诞生是因为液态植物油起酥效果不佳,经过氢化后,油的熔点升高...

反式脂肪酸为什么还藏在某些食物里?

《新闻+》记者：配料表上显示反式脂肪酸含量为0，食品中就不含反式脂肪酸了吗？阮光锋：首先，反式脂肪酸的名称有很多种，比如氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、人造奶油、植物起酥油、植脂末、代可可脂等等。如果大家平时在购买包装食品的时候，发现配料表里面有这些成分，就说明有可能含有反...

植物奶油和动物奶油,傻傻分不清?科学挑选必看这2个指标!

2.动物奶油脂肪含量较高,过量食用可致肥胖。3.每日反式脂肪酸摄入不超过2.2克,饱和脂肪酸不超过17.8-26.7克。植物奶油VS动物奶油如今市面上销售的奶油,主要分为植物奶油和动物奶油两大类。植物奶油用大豆等植物油氢化后,加入水、盐、奶粉、人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成,常常被作为淡奶油的替...