“我从鼎泰丰离开,在新加坡开了属于自己的包子店”
如果客人不够多,很难赚回人工和租金。这就是包子店往往兼卖面条或其他快餐的原因。即使是鼎泰丰这样的大店,它的包子销量(含小笼包)也往往不如面条和炒饭等。开店的这一年,我一直都做肉包和建德豆腐包。附近的中国人对我的包子心心念念,赞赏有加。建德豆腐包的好吃在于豆腐的鲜嫩,青葱的香,辣椒面在热油激发...
鼎泰丰在海外,是一个需要排队才能吃到的人气餐馆
根据最新数据,在国内,鼎泰丰的人均消费在150元。美国鼎泰丰的人均在55美元(约355元人民币)。日本人均在3000日元(约150元人民币)。新加坡人均在25-40新币,约人民币125-240元。迪拜的鼎泰丰人均在80阿联酋迪拉姆,约人民币140元。美国网站Axios效仿比较世界各地物价的大麦克指数(BigMacindex),制作...
月薪10万的人,不想吃鼎泰丰了
很少有人记得,鼎泰丰进入大陆之初并不被看好。2001年,鼎泰丰在上海开出第一家门店时,旁边就是本地一家知名平价连锁小笼包品牌。韩家宸回忆,那时所有人都赌鼎泰丰撑不过半年,原因隔壁店的“包子比我们大一倍,价格却便宜一大半”。没想到,半年之后,关门的是隔壁。餐饮升级背后是经济发展的支撑,和鼎泰丰同时进入...
“北鼎泰丰”将歇业,“南鼎泰丰”回应称不受影响
包子做成米其林鼎泰丰创立于台湾,创始人为山西省原平市人杨秉彝。1972年,杨秉彝开始在台北信义路的小店里售卖小笼包,因手工擀面、馅料扎实、“黄金18褶”而广受好评。1990年代后,鼎泰丰在杨秉彝儿子杨纪华的管理下,逐步开启海外拓展的步伐,先后在日本、美国、新加坡等地开设多家门店。鼎泰丰曾被美国《纽约时报》...
鼎泰丰闭店:月薪10万的人,不想再吃人均150的小笼包
很少有人记得,鼎泰丰进入大陆之初并不被看好。2001年,鼎泰丰在上海开出第一家门店时,旁边就是本地一家知名平价连锁小笼包品牌。韩家宸回忆,那时所有人都赌鼎泰丰撑不过半年,原因隔壁店的“包子比我们大一倍,价格却便宜一大半”。没想到,半年之后,关门的是隔壁。
如何看待鼎泰丰将关闭部分大陆门店?
“鼎泰丰进入大陆这20年,正值餐饮业高速发展(www.e993.com)2024年9月18日。大众对每个餐饮品类内心都有锚定的价格点,海鲜类人均花费150元或许可以,但吃顿包子花100多元不太能接受。”大陆某餐饮品牌创始人赵志强说。中国社会科学院台湾研究所研究员柳英分析认为,大陆餐饮行业创新迭代升级速度和质量快速提高,鼎泰丰竞争力相对下降。大陆餐饮消费市场表...
鼎泰丰,闭店不冤
“但鼎泰丰不算是传统意义上的正餐,以面点和小吃为主打菜品,其价格明显高出了小吃的正常价格区间,哪怕是狗不理包子也比不了。”中国新闻周刊走访鼎泰丰北京门店,其点单率最高的特色小笼包和蟹粉小笼包,价格分别为60元/10枚和100元/10枚,另外还有更贵的黑松露小笼包,卖110元/5枚。此外,堂食还要收取10%的服务...
鼎泰丰杨秉彝:用包子在米其林摘星
2022年4月,鼎泰丰获得国际旅游指南“TasteAtlas”评选全球百大最佳传统餐厅第28名(亚洲第2名)。经过60多年的经营,鼎泰丰被誉为“天下第一包”。这家中餐品牌,目前在全球几大洲已有超162间分店,是享誉国际的中餐品牌。鼎泰丰小笼包已成了许多国内外名人去台湾必尝的美食。苏菲玛索、周星驰、巩俐、宫泽理惠、...
把包子铺做成米其林,鼎泰丰凭什么让餐饮企业家顶礼膜拜?
以鼎泰丰招牌小笼包的制作过程为例,制作过程被拆解成四个步骤,每个步骤都有相应的精确标准,下一步的操作人员也是上一步的质量检验员。每个包子重21克,误差都控制在五毫克左右,且每粒小笼包皮5克、馅16克、打褶18次,入笼蒸4分钟上桌。现在的鼎泰丰以严谨“内功”著称,无论哪家门店,作为招牌小笼包都是标准的...
北京鼎泰丰将关闭门店,“米其林级”小笼包怎么了?
新京报记者在大众点评App上查询了台湾地区的几家鼎泰丰门店,目前5只小笼包的价格为110新台币,约合人民币24.5元。松露小笼包价格较贵,5只价格为450新台币,约合人民币100元。红烧牛肉面等价格约合人民币二三十元。北京的鼎泰丰在大众点评App上的分类被划分为“淮扬菜”,在北京SKP店的菜品中,不乏蟹粉豆腐煲、豌豆河...