面条久煮不烂是加了工业胶,不能吃?|面筋|面粉|鸡蛋|挂面|小麦粉...
面粉中蛋白质特性是影响面条耐煮性的主要品质因子,提高小麦面粉的蛋白质含量、面筋强度可以显著改善面条耐煮特性。比如用普通小麦粉制作的面条和用高筋粉制作的面条相比,高筋粉制作的面条会更加耐煮。这是因为高筋粉蛋白质含量更高,家用小麦粉的蛋白质含量通常为10%左右,而高筋粉蛋白质含量≥12.2%。图:某...
蛋白质含量远超牛肉 小小的南极磷虾潜力巨大?
中国科学院海洋研究所海洋浮游动物生态学副研究员徐志强:它们的蛋白质含量非常高,大家平常吃的牛肉,蛋白质含量100克可能最多只有20克,20%。但是我们南极磷虾的蛋白质含量就可以高达50%。另外,它蛋白质含量所有的加起来,要超过全球人类体重的总和,所以说它未来蕴藏着非常大的价值。目前,南极磷虾资源的保护工作...
...教授:低盐条件下草鱼鱼片在冷藏过程中品质和蛋白质稳定性的...
6.低盐草鱼鱼片在冷藏过程中蛋白质溶解度的变化未冷藏样品各组间蛋白质溶解度无显著差异(P>0.05),随着冷藏时间的延长,各组蛋白质溶解度均呈显著降低趋势(P<0.05)。小写字母不同,表示相同冷藏时间,不同处理组差异显著(P<0.05);大写字母不同,表示同一处理组,不同冷藏时间差异显著(P<0.05)。下同。图6冷...
23排行榜丨NO.4 蛋白质,远不是吃肉这么简单(下)
食物蛋白质中,如果有一种或几种必需氨基酸含量较低,就会导致其他氨基酸在人体内不能被充分利用而浪费,这种食物的“实际”营养价值就降低了,蛋白质利用率较低。因此,如果食物蛋白质的氨基酸模式(即必需氨基酸的比例)越接近人体蛋白质的氨基酸模式,这种蛋白质就越容易被人体吸收利用,蛋白质利用率越高,可被称为优质蛋白...
...两大研究表明:多喝豆浆,少吃红肉,延寿近1年,并且饮食中蛋白质...
在该项研究中,研究人员设定在总能量摄入量保持恒定的情况下,对照组的含蛋白质食物的平均摄入量如下:红肉和加工肉类(牛肉)每天69克,乳制品(牛奶)为每天231克,植物蛋白(豆类)为每天38克,且男性中摄入量高于女性。在实验组中,植物蛋白分别替换一半的肉类和乳制品。结果表明替换饮食方案中,HEFI-2019(一个由食品、饮...
良品铺子香烤紫衣腰果实测蛋白质是纯牛奶6倍,坚果中的营养“尖子...
根据杨月欣主编的《中国食物成分表第6版/第二册》,纯牛奶(全脂)的蛋白质含量为3.3g/100g(www.e993.com)2024年9月7日。检测结果显示,良品铺子香烤紫衣腰果蛋白质实测值为20.1g/100g,是纯牛奶蛋白质含量的6倍,是一种“高蛋白”的坚果。根据行业通用筛选标准,腰果按尺寸、形状和饱和度进行分级,数字来源于每磅腰果的数量,因此数字越小则...
冲上热搜!这款“网红零食”塌房!一根成本五六毛钱,配料表第一竟是...
记者购买的样品淀粉肠的蛋白质含量在5.295.5g/1009,低于火腿肠最普通级别的标准,而大部分淀粉肠企业标准中,也没有对蛋白质等指标做出明确要求。此外,淀粉肠无专门国标,参考标准似乎也比较模糊。一位标准化技术咨询公司人士表示,制定企业标准,需要参考产品的原料清单、工艺流程然后综合多个国标或者行业标准,如果采用熟...
成本只有五六毛的淀粉肠,配料表第一位居然是肉?还能不能吃?
《肉类工业》在2012年发布的一篇期刊中对淀粉肠有明确的概念输出:淀粉肠是指以食用淀粉、畜禽产品为主要原料,添加调味品、食品添加剂进行配料,经绞切、搅拌、灌制,采用熏烤、蒸煮、冷却工艺加工的,淀粉含量大于10%,蛋白质含量不低于5%的熏煮香肠类肉制品。注意,这里面的蛋白质含量比普通级火腿肠低,淀粉...
让肉制品配料表“减负”,什么是福美泰功能性动物蛋白?
福美泰取得了国内首张食品级胶原蛋白生产许可证,通过了严格的原料筛选和技术攻关,推出了Foodpro??B胶原蛋白(功能性动物蛋白)产品。该产品100%从牛皮或牛骨中提取,富含天然胶原蛋白,蛋白含量高达90%。不仅可以提高终产品的蛋白质含量,在拥有更出色的保水性,乳化性等功能性特质的同时,还为产品赋予更清洁的产品标签和...
虹鳟鱼的营养价值及其在宠物食品中的应用
鱼肉中含有较高的蛋白质,丰富的矿物质元素和维生素。油性鱼类的鱼肉中还含有较多的维生素A、D与Ω-3脂肪酸[1]。许多动物和人体营养试验都表明[2],鱼肉中的蛋白质有着更高的蛋白质生理价值(BV)和更高的消化吸收率,同时,鱼肉中有较高的赖氨酸含量,适合补充限制性氨基酸。在各种鱼类当中,三文鱼因其特别的蛋白质...