南京江北新区落实“四严”杜绝餐饮浪费
严控食材采购成本。细化成本核算,制定量化标准,精准统计采购量,通过大宗原材料集中采购和水产品少量分批采购的方式,降低采购成本,从源头上减少餐饮浪费。严防食品加工浪费。规范食品原材料加工,优化改进烹饪工艺,推行一料多菜、一菜多味,在保证卫生安全的基础上,对食材边角料进行合理利用,最大限度利用食材,做到物尽其...
正餐外送的场景、机制突围:需求分类切入快餐,独立核算成本,启用...
“海底捞的火锅新外送业务立足于心智、场景、基础设施三大背景。”作为海底捞社区营运事业部的一把手,张赢分析道,“如今很多人觉得外出吃饭的成本高——比如路上堵车,路边店停车不方便。加上这几年下来大家愈来愈觉得人应该享受当下,过有质量的人生,并且愿意花更多时间休闲娱乐、陪伴家人。所以餐饮到家需求是在这几年...
餐饮企业人工成本怎么降?影响因素有哪些?怎么控制成本?
餐饮业属于典型劳动密集型产业,人工成本一般占餐厅营业收入的30%~40%(包括支付给职工的薪金及非薪金形式的人工成本,如职工用餐、服装和培训成本等)。随着社会的发展,工资水平不断上升,人工成本在餐饮产品成本中所占的比重将呈上升趋势,人工成本对餐饮经营收益的影响会越来越大。一、餐饮人工成本控制影响因素人工成...
2023-2024海南省酒店与餐饮行业发展报告
从表1-表7的对比数据看,2023年一季度海南酒店餐饮业处于疫情后的高速恢复状态,各项指标均已达到历史最高;2024年一季度各项指标又在去年同期高速增长的基础上,实现高速增长,远超预期。但是,4月份旅游人数同比下降2.5%,旅游收入同比下降3.7%,旅游过夜人数下降2.0%。2024年“五一”假日全省旅游接待人数为332.37万人次,与...
10万亿的中国餐饮市场,还有哪些新机会?
但为了将“伊尹”这个品牌发扬光大,做大做强,伊尹也有做一些准备,张洪对此做了简单介绍。第一,保品牌。张洪表示,作为中高端餐饮,今年伊尹的压力是非常大的,包括在接下来的日子里,如果门店确实不好的话,伊尹也会关店,把不好的去掉,把好的留下,把最好的资源和最好的精力用在保住品牌。就跟红军长征一...
走出复购管理的多重误区,餐饮做好复购率记住这三句话就够了
除了知道复购率只是一个简单的指标之外,我们还得明白另一个事儿:复购率不是一个标准指标,且不是所有门店都要追求复购率(www.e993.com)2024年7月25日。复购率不是一个标准指标,言外之意是,根据不同门店的位置、不同的利润率、不同的品类等等,复购率指标是有所差异的。比如车站、景区的餐饮无需也无法追求复购率,商场店和社区店的复购率指...
餐饮行业之菜品中台——概念篇
内部测试:公司内部试吃团队进行品鉴,收集反馈意见,对菜品进行细致调整与优化,确保口味、外观与成本均满足预期标准。成本核算/市场定价:计算菜品的原材料成本、制作成本、包装成本等,进行详细的成本分析。根据成本核算结果和市场定位,制定合理的定价策略,确保菜品具有竞争力并能实现利润目标。
i人事重磅发布《2023餐饮业创新实践案例集》提升组织绩效
连锁餐饮企业面临复杂的人力成本管理挑战,尤其在频繁的人员借调中。i人事推出了“人员借调自动化管理方案”,简化了薪资核算和人员调度。借调主要在客流量波动时发生,如特殊天气或新店开业。i人事允许店长手机发起借调,员工查看班次,同时自动分摊考勤和薪资,生成报表,减轻HR负担。例如,被培训中心借入的店长的费用仍由原门店...
红海云:连锁餐饮品牌的人力资源数字化突围之路
红海云服务的某知名中式火锅连锁餐饮人力资源数字化负责人曾表示,“如果每家门店每天节省1个工时,全年企业就可以减少8、9千万的人工成本支出”,工时管理价值不言而喻。对工时的管理,最直接就是餐饮门店排班与用人管理。餐饮行业常年面临“用工荒”、人工成本高企、招人难等困境,如何盘活现有的人力才能优化门店的运营...
提高餐饮企业利润|选择象过河连成片餐饮软件或成关键
首先是刚需,即餐饮软件功能必须满足当前企业核心需求。如存储系统中的订单管理(订单、触摸屏、平板、手机等)、厨房印刷(快餐厨房屏幕)、会员管理、库存管理、报表分析等功能的适用性。以及连锁总部数据统一集管理、统一发布、统一报表、多店会员共用、店到货流转、仓库管理和分配、中央厨房成本核算和统一采购。其次是发展...