这5种香料,做菜时不能乱用,用法用量要牢记,别毁掉一锅好菜

根据经验,猪肉类的用量控制在每斤0.5克-1克之间较为适宜。对于需要突出本味的牛肉,可以稍微减少用量,控制在每斤3枚-0.5克之间。而对于禽类食材,为了助力其透骨香,可以适当增加用量,大约每斤在0.5克-1.5克之间。第三种五加皮五加皮,这个名字可能会引起一些争议,但其在香料界的地位却是不可忽视的。它的味道较...

植物百科——香辛料植物知多少

芹菜可食用部分主要为叶柄,叶虽然也可以食用,但因略带苦味,非主要食用部位。现今普遍可见者为改良变种A.graveolensvar.dulce,叶、茎、根、果实全可食用,种子可取油及制香辛料。中式烹调中使用芹菜有:做馅、芹菜饺、芹菜肉丝炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干丝等等。西式生食有:以西芹做其中一种沙律材料,...

家里炖肉必备的几个常用香辛料,肉越炖越香,越吃越想吃!

丁香的香气浓烈,用量不宜过多,一般每千克肉品使用0.5-1克丁香即可。三、草蔻草蔻,又称草豆蔻,是炖肉时常用的另一种香辛料。在炖肉中,草蔻能够增加肉品的香味和口感,使肉更加鲜嫩多汁,它的香气柔和而持久,能够与肉类的油脂完美融合,形成独特的风味,同时,草蔻还具有去腥膻、提味的作用,能够让肉品更加美味可口。

卤水怎么配?内行人告诉你:牢记3点,餐饮小白也能玩转各种卤肉

君料:八角,花椒,草寇定香,去异臣料:桂皮,小茴香,草果,良姜,砂仁矫香,去异佐使料:香叶,丁香,甘草,陈皮,碧波,肉蔻,山奈承上启下,调节卤水辛燥,辅助去异增项那么香料的总用量该如何计算呢?香料的总用量应该占食材总重量的0.08%-1%,我们取最大值,就可以计算出10斤猪肉需要用的香料是50克...

老厨师给你讲解【烹饪香辛料】的用途和用量

白豆蔻又叫圆豆蔻,百叩、叩仁、白扣。因其药性味辛温,有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳。灵草灵草又叫灵香草,零陵香,为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本,有浓烈香气,性味甘平。在麻辣火锅中运用,一般用量不超过5克,其性味辛温,有治风寒、感冒头...

香辛料对健康的好处比你想得多!可以多吃!快看看今天晚饭放了没?

这个研究用的是混合的香辛料,具体包括了罗勒、月桂叶、黑胡椒、肉桂、香菜、孜然、姜、牛至、欧芹、红辣椒、迷迭香、百里香、姜黄(www.e993.com)2024年11月20日。研究招募了12位40~65岁的男性、不抽烟但是体重超标,而且他们都至少有1个心血管疾病的危险因素比如“坏胆固醇”(即低密度脂蛋白胆固醇)偏高、甘油三酯偏高、“好胆固醇”(即...

掌握香辛料去腥、除异、增香的原理和功效,是打开卤菜配方的匙

屏蔽水产类食材腥味较好的香辛料:肉豆蔻、丁香、肉桂、山柰、姜、红豆蔻、芫荽子、小茴香等;遮盖牛羊肉食材的膻味比较好的香料有:孜然、丁香、肉豆蔻、白豆蔻、山柰、花椒、肉桂、香菜籽、小茴、姜、薄荷等;对豆腥味有较好掩盖作用的有:肉豆蔻、丁香、肉桂、香叶、白豆蔻等。

中餐中的香辛料,你了解多少?

今天我们就认识一些常见的香辛料吧。1、八角八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物。味道甘、香。单用或与其他香料合用均可。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。

香辛料为什么分芳香型和苦香型?(附详细介绍,下篇)

气微,味微辛。增香去腥,可去牛羊等家禽腥气。草豆蔻别名草寇、草蔻仁、老蔻、老扣、土砂仁、假砂仁等。一般不单独使用,与它药合用,主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。可去膻腥味、怪味,为菜肴提香。有人试验表明:用来炖、烧、焖制各种禽畜类原料,一般每1千克食材需要添加草豆蔻2克-3克。在熬...

全在这了!23种常用香辛料,赶紧收藏!

(8)白豆蔻:(白扣,白蔻)苦香,味道辛辣,有薄荷味,可祛腥膻。(9)草豆蔻:(草蔻)青草味,药香味突出,回口辛辣。(10)肉豆蔻:(肉果)涩苦,苦味突出,打开壳后香味突出,味苦味冲,用量不宜太多。(11)砂仁:青草味突出,回口苦,能辅助提高肉香。使用不去壳,有利于出香,可搭配陈皮等果香味香辛料使用,中和苦味。