上海徐汇区高校食堂智慧管理升级跑出加速度
2024年4月11日 - 新浪
一是管人。在后厨设置电子门禁加强进出人员管理,并将每日员工晨检信息在餐厅大屏上滚动显示,从而加强对从业人员监督。二是巡检。在后厨关键点位设置巡检点,食品安全员在巡检点通过手机NFC打卡即显示该点位巡查的要点,发现问题可通过手机拍照、文字上传记录至智能食堂管理系统,在规定时限内将整改情况上传,将日管控电子化...
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米其林即将发布上海指南 背后都有什么故事?
2016年6月22日 - 界面新闻
以经营者的角度来说,菜品是否稳定与食材供应链、后厨发挥水平、前厅服务能力,甚至餐厅资本运作息息相关。从米其林评星标准来看,一颗星是颁给餐厅食物品质的,其他多出来的星星则是根据餐厅的装潢,酒窖的品质和大小,以及服务人员的素质来决定的。当餐厅获得一颗星以后,要投资大量的金钱在员工培训,餐厅陈设和各种藏酒方面,...
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北京知名餐饮街烤鱼店存在厨卫状况恶劣等情况
2012年2月20日 - 新浪新闻
2008年,东城区质量技术监督局制定《簋街地区餐饮服务质量标准》,对簋街餐厅的上菜时间有规定,客人点菜结束后,饭店在5分钟内出第一道冷菜,20分钟内出第一道热菜。老杨说,后厨炭火炉上最多能并排放下4条烤鱼,不算杀鱼,光把鱼烤熟的时间约在15至17分钟,还得炒配料,做配菜。同时只能烤4条,高峰期饭店几分钟内来...
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