一包螺蛳粉的“诞生”
紧接着记者来到中央厨房,汤油醋等汤料就在该区域熬制生产。“一锅真正的螺蛳粉汤料,需要选用新鲜优质的石螺、猪骨、鸡架和二十几种天然香料熬制5个小时以上。”郑女士说道。她表示,车间自动化水平很高,以前传统的中央厨房需要二三十人操作熬制,新的中央厨房只需要三四个人就够了。熬制好的螺蛳粉汤料通过管道输送...
演讲预告|四川大学卢晓黎教授:预包装柳州螺蛳粉产品创新进展
1、柳州螺蛳粉的风味质地特征及预包装螺蛳粉还原度的标准;2、预包装螺蛳粉产品创新进展,本报告将展开介绍米粉包、素食配料包、荤食配料包、汤料包、红油包等工艺及配方的创新情况。03时间地点2024年7月11-12日四川资阳鼎晟泓府豪生大酒店(资阳市雁江区沱东新区蜀乡大道356号)04组织架构指导单位国家农...
螺蛳粉也有“科技与狠活”?有商家称2斤“臭酱”可做300碗
类似产品“增臭酱(螺蛳酱)”配料表中还增加了螺蛳肉,不过,不少店铺内找不到配料表信息。目前,平台上还有螺蛳粉汤料、“回味螺膏”等产品的售卖信息。其中,有螺蛳粉汤料宣称“500克兑清水17-18斤,搅拌后加入红油即可成正宗的螺蛳粉汤。”对此,中国食品产业分析师朱丹蓬向记者表示,商家使用加臭酱属于“投机...
螺蛳粉增臭剂引发争议,商家称每2克增臭剂可兑1公斤汤
她向记者介绍了本地螺蛳粉的做法:“汤水的主要底料是猪筒骨和螺蛳,此外会加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料制成的香料粉,还有红油、米醋等调味品,其中香料粉和水有严格的配比,不会随意加入其他东西。”她表示,店里的螺蛳粉汤不会使用现成的汤料包,更不会使用增臭剂。”“制作螺蛳粉的红油时,会放八角、桂皮、...
广西老表的挚爱,螺蛳粉的8种神仙吃法,味臭浓鲜,风味嘎嘎棒
将螺蛳粉料包与糯米混合,加入酸笋、木耳和豆干。用粽叶包裹糯米和配料,绑紧后蒸煮至熟透即可。8.便捷自热螺蛳粉食材用量:自热螺蛳粉1盒,冷水适量。烹饪方法:打开自热螺蛳粉包装,将配料包和粉丝按照指示放入上层。加入腐竹花生包、木耳萝卜干豆角包等配料,倒入秘制高汤包。
把执法人员“督哥”熏咳嗽的“螺蛳粉加臭酱”上热搜 业内人士发声...
配料中有食品添加剂另一家店铺,“已售1000+”的“加强版臭酱”,则是“一包(注:500g)可兑15-17斤水”(www.e993.com)2024年9月9日。这款臭酱的配料表,包括食用大豆油、食用盐、味精、酸笋、螺蛳肉、白砂糖、辣椒、食品用香料、5'-呈味核苷酸二钠。配料中有食品添加剂
螺蛳粉居然有增臭剂?商家:每2克增臭剂可兑1公斤汤
一家名为“腾太食品配料城”的店铺销售各类添加剂,其中就包括“螺蛳粉增香剂”,商品介绍页称“柳州螺蛳粉正宗香味浓郁”“食品级食用香精添加剂”“增加螺蛳粉独特的香味,使香味更加浓郁,飘散更远”。一袋添加剂有1000克,商家告诉记者:“每公斤汤添加2-5克,增加螺蛳粉的臭香味。”至于该添加剂是什么成分,商家却...
起底螺蛳粉的“科技与狠活”:兑水成汤无需熬制,成本不到1毛钱
目前,各大电商平台上仍在销售螺蛳粉汤料、“回味螺膏”等产品。其中,有些产品宣称只需500克的汤料兑入17-18斤清水,搅拌后加入红油即可成为正宗的螺蛳粉汤。商家回应:材料新鲜,无害添加通过查询电商平台,记者发现,许多商家都在销售螺蛳粉增臭酱、加浓螺膏、酸臭酱等产品。一款产地标注为广西柳州的“酸臭酱...
文史丨饮食界的“百变大咖”!大米到底有多少“马甲”?
螺蛳粉最早出现在20世纪七八十年代,是在米粉中加入螺蛳汤,佐以酸笋、花生、腐竹等配料制作而成,不过仅用“辣、爽、鲜、酸”这样几个词汇并不能准确概括它的味道,其中还夹杂着难以言表的“臭”味。螺蛳粉的臭源自拥有独特配方的柳州螺蛳粉汤。作为柳州螺蛳粉汤料熬制的主原料之一,螺蛳是鲜味的重要来源。螺蛳是...
广西“网红小吃”螺蛳粉出口创新高 增设国外版配方
广西“网红小吃”螺蛳粉出口创新高增设国外版配方中新社柳州1月27日电(林馨曾君尚)记者27日从柳州海关获悉,2021年预包装柳州螺蛳粉出口贸易持续走俏,全年出口额约5256万元(人民币,下同),增幅近八成,出口欧盟、东盟等国家。螺蛳粉是柳州独有的特色小吃,因其汤料由螺蛳熬制而得名。受疫情影响,近年来螺蛳粉...