做好啫啫煲,酱汁很重要,八位总厨分享拿手配方
2.小茴香300克,荜拨、肉蔻、草果各150克,八角、桂皮各100克,孜然、香叶、干辣椒、豆蔻各70克,以上香料洗净晾干,包成两个料包。3.芹菜、洋葱各3斤,胡萝卜2斤分别改成段或大块,入底油翻炒出香备用。4.桶内添清水100斤(放入牛肉后正好浸没)烧开,加入葱段2斤、姜片2斤、香菜1斤、炒香的蔬菜以及香料包,...
食用香精被误解的一生
1860年代,香蕉以大麦克(GrosMichele)品种为主,当时的香精为了模仿它的气味,添加较多的乙酸异戊酯。到了1950年代,香蕉真菌病让大麦克品种几乎消失,取而代之的是卡文迪什(Carvendish,也叫香芽蕉、华蕉),这个品种中乙酸异戊酯含量更低。也就是说,香蕉香精模仿的是以前香蕉的味道,不是香精假,而是香蕉本身的味...
正宗广式叉烧肉配方及制作过程,值得收藏!
二、秘制香料粉比例白糖1斤、盐6两、味精1两、鸡精1.5两、五香粉10克、十三香10克、盐焗鸡粉50克、沙姜粉5克、玉桂粉10克、甘草粉5克、八角粉10克、香叶粉5克、丁香粉2.5克、孜然粉5克、黑胡椒粉45克、乙基麦芽粉2.5克三、叉烧腌制酱比例白糖1斤、鸡汁40克、生抽80克、料酒150克、美极鲜60克、嫩肉...
正宗的辣卤配方终极解密,赠送各肉类卤制时间表,建议收藏!
香料包:草果10克,母丁香7克,肉扣7克,小茴香45克,八角15克,白扣15克,甘草40克,香砂15克,烟桂12克,白芷30克,丁香5克,黄栀子8克,枳壳6克,干金钱桔10克,香茅草2克,一口钟4克,槟榔(整个的)7克,良姜10克,桂枝30克,木香10克,玉果5克,香叶7克,陈皮15克,山柰15克说明:也可以把肉扣加3克,去掉玉果...
大厨透露卤大肠秘制做法,香料精确到克,做法详细,学到就是赚到
4..制作卤油:在锅里面加入老鸡鸡油半斤用于增香,再加入猪油半斤有助于压制住香料当中的药味。然后再加入无色无味的色拉油一斤来提升卤味亮度。加入少许葱、姜和香菜段以及胡萝卜片,开小火慢炸至料渣金黄焦香后捞出。卤油出锅装碗备用。5.我们来准备卤水的核心香料配方。南姜45克,干姜25克,八角40克,...
淄博烧烤火出圈,公开3款“烤肉酱配方”,学会可直接原地出摊了
迷迭香是一种浑身散发着香气的植物,烹饪中常当做调味的香料来用(www.e993.com)2024年9月19日。大块食物长时间用锡纸覆盖烤,最后再拿掉锡纸烤,可以表层烤出焦香酥脆,同时内部达到刚好烤熟的程度,外香里嫩。食材:排骨500克。调料:干迷迭香4克,香葱3根,姜4片,蒜3瓣,黑胡椒烧烤酱30克,蚝油15克,橄榄油10克,白砂糖5克,料酒15克,洋葱末10...
爱普香料集团股份有限公司 2022 年年度报告摘要
(3)品牌和客户壁垒香精主要用于各类终端产品的加香,下游的食品,日化等生产企业为满足消费者的各类需求通常与香精企业协作,量身定制适合自身需要的香精配方.一旦消费者认可生产出的终端产品,下游生产企业为保持产品独特的香气以及口感,通常不会轻易更换上游香精供应商,形成固定品牌效应.而且,大型的下游企业对香料...
正宗客家盐焗鸡技术配方,讲解超级详细,好吃味美
一、核心配方比例表:盐焗调料2克、盐焗鸡调味粉2.5克、肉类调味膏0.7克、味溢匙鸡肉鲜香膏(某宝有售)0.7克、味溢匙鸡肉精粉(某宝有售)5克、味溢匙乙基增香剂(某宝有售)0.6克,一定要是焦香型,乙基增香剂宁愿少放点,不能放多,放多了卤水会有苦味的。黑胡椒粉0.5克(直接买黑胡椒粒,打成粗粉)。老抽13...
爱吃五花肉的请收藏 20种做法和配方天天吃都不腻
10、烤到肉干香,土豆都熟了以后拿出来刷上一层番茄酱,撒上芝麻,孜然粉,再烤个5分钟,就可以拿出来了开动了,可以用生菜包着吃,真的太好吃了,配上啤酒,简直了6、粉蒸五花肉用料:五花肉、土豆、酱油、盐、蒸肉粉做法:1、五花肉一斤,切5-6MM厚的片,放点酱油和盐拌匀...
蜜汁烤鸡翅,香嫩多汁,外皮焦香,教你两招,别再烤得又干又柴了
将烤盘上铺好锡纸,刷一层油,鸡翅的表面朝下,先烤背面,上下火175度烤15分钟,拿出烤盘,将鸡翅全部翻到正面朝上,表面刷一层腌制鸡翅的料汁,食用油,蜂蜜,再放回烤箱烤10分钟,正反两面一共烤25分钟。这个火候和时间刚刚好,肉质鲜嫩多汁,外皮焦香,烤到最后可以看见鸡翅的皮都在冒泡泡呢,特别治愈。