公开配方,百年卤牛肉老店仅用14种香料,肉酱香浓郁,不柴不脱秤
山奈是姜科植物的干燥根茎,表面为灰白色色,质地坚硬,有浓郁的香气,山奈在卤牛肉中的作用主要是增香和去腥,其独特的香气能够赋予卤牛肉一种温暖而深沉的味道,使牛肉更加鲜美可口。山奈的用量通常为一斤牛肉使用0.2克左右。三、肉蔻肉蔻,外观呈卵圆形或椭圆形,表面灰棕色,肉蔻在卤牛肉中的作用主要是提味和增香,...
不外传的卤肉秘制配方,“去腻提香”关键4种香料,赶快收藏
每种香料的用量都经过精心的调配和实践验证,10斤卤水分别使用4克肉蔻、5克小茴香、2克香菜籽和3克桂枝,这样的比例能够让卤肉的味道达到完美的平衡。关注我,您便能踏入香辛料那深邃的领域,我会为您分享各式各样独具特色的做菜秘方,给您的菜单增添别样的滋味,让您的菜品实现质的飞跃!
卤牛肉时,5种香料不可缺,缺一样都不好吃,很多人都做错了!
在卤制过程中,每2斤牛肉需要添加6.5克的草果。砂仁、丁香、白蔻、小茴香和草果这5种香料在卤牛肉过程中都扮演着至关重要的角色。它们各自具有独特的香气和作用,能够去除牛肉的腥味和异味,增加香气,去油解腻,提升口感。在卤制过程中,只有按照一定比例添加这5种香料,才能确保卤牛肉的味道达到最佳。然而,很多人在...
卤牛肉时,只要4种香料,1斤肉放1克,保证牛肉软烂鲜嫩
首先,白蔻独特的香气能够深入牛肉的纤维,使得卤出的牛肉带有一种淡淡的草本香气,令人回味无穷。其次,白蔻的去腥效果也非常显著,能够中和牛肉中的腥味,让卤牛肉更加鲜美可口。在卤制过程中,一斤肉放一克白蔻即可,可以轻微放大一下用量。第二个是香茅草香茅草,是一种具有浓郁香气的草本植物。在卤牛肉中,香茅草的...
老配方1:内部资料上的卤牛肉,香料13种,是否咱寻找的秘方
卤牛肉配方:产品特点:色泽棕红,醇香鲜美一、原料:牛肉十斤,火硝一钱六,姜五钱,广八角二钱五,花椒一钱三,山奈六分二,川盐六两,小回一钱,酱油一两,丁香五分,味精二钱五,老山广香五分,粉甘草一钱三,安桂一钱,草果五分,砂头一钱,香松六分三,白芷六分,料酒五两,子蔻五分,辣椒面一两...
卤牛肉时,“3种香料”别多放,否则肉味发苦,卤味不够香浓
下面小鹿把我家卤牛肉惯用的香料包配方分享给大家,香料包分量,对应2~3斤牛肉:山奈2克、香叶2克、白芷2克、草果2克、小茴香2克、陈皮2克、花椒粒2克、肉桂1克、八角1克、肉豆蔻1克、甘草1克、香菜籽0.8克、砂仁0.8克、香茅草0.5克、丁香0.3克、桂皮2小片...
透骨香卤牛肉香料配方及流程,成品回味无穷
这几天有朋友向我咨询卤牛肉的配方及流程,我今天有空专门去我们这的卤肉店,向有30年卤肉经验的老师傅请教了卤牛肉的配方及流程,老师傅爽快的回答了我的问题,并送给我这款让牛肉回味无穷的香料配方,我征求师傅的同意,现在分享给大家,希望大家喜欢。香料:八角50克,山柰10克、砂仁3克、桂皮12克、丁香5克,白芷3...
家庭版卤牛肉配方及详细
家庭版卤牛肉配方及详细做法主料:牛腱子肉500克香料:八角3克、小茴香3克、桂皮3克、花椒2克、陈皮2克、山楂2克、香砂2克、白胡椒2克、山奈1克、荜拨1克、白蔻1克、香茅草1克、丁香3颗、香叶3片、干辣椒3个、草果1个。配料:葱段40克、生抽40克、姜片30克、料酒30克、食盐30克、冰糖20克、老抽6克...
卤牛肉时,掌握这些配方比例,软烂入味特好吃,学会都能开店了!
卤牛肉香料:高良姜30g、甘草15g、木香15g、香砂20g、山奈20g、香叶25g、排草20g、罗汉果1个、千里香20g、红豆蔻10g、白豆蔻25g、肉豆蔻20g、草果30g、栀子15g、藿香15g、陈皮30g、桂皮30g、小茴香25g、山楂25g、八角20g、干辣椒20g。配料:红曲米50克,料酒适量,葱姜蒜200克,冰糖适量。做法:1、首先把我们...
10款卤水配方笔记,凝聚无数卤水大师多年心血的结晶,值得收藏
绝味鸭脖香料配方及制作流程叫花鸡香料配方及制作流程卤牛肉香料配方及制作流程红汤羊蝎子香料配方及制作流程鱼头泡饼配方及制作流程西安梆梆肉香料配方及制作流程砂锅秘制配方及制作流程干锅酱香料配方及制作流程透骨香飘香卤水配方及制作流程白卤水香料配方及制作流程...