猪肉涨价,新希望盈利,春雪食品发布新品,宇航人递表...| 周报

根据卓创资讯监测数据显示,截至6月21日,2024年上半年屠宰端毛利最高52.33元/头,最低为-23.34元/头,高低点相差75.67元/头。但下半年随着秋冬猪肉的传统旺季到来,南方腌腊、北方灌香肠热度提升,猪肉消费将迎来全年高峰。伴随屠宰企业高价走货难度下降、销量增加,或支撑届时屠宰毛利震荡增加,且四季度涨幅扩大,企业亏损...

餐厅的利润怎么算才对?调整菜品结构的6个方法,帮餐厅多赚钱!

毛利润=菜品售价-菜品原料，利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用。从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。像是房租，几乎都是一年一交，水电煤气费也都是一个月一交，在计算成本的时候很容易被忽略，所以好多餐饮老板再算账的时候感觉自己没有赚到钱，...

洞察行业先机:2024餐饮食材发展态势|美食|餐企|菜肴|餐饮业|餐饮...

胡罡给出了一道公式:“好产品=好吃+易做+利高”。他解释,“好吃”是基本,餐企可以从“五感”出发,打造品质好、有成瘾性的菜品,吸引消费者的注意;“易做”则指易复制、好加工,容易标准化的产品;“利高”即利润率要高,可以追溯到上游来降低成本,从而实现菜品的高利润率。面对食材价格的波动,胡罡则建议,餐企...

餐饮报表那么多,终于有人把分类和应用方法讲清了!

5、品项销售统计会统计品项的销售数量、营收、纯收等数据,我们要关注毛利、成本等内容。这个表中统计的是所有品项,包括米饭、湿巾等。6、品项销售排行对不关注的菜品可以勾选“排除品项”。可以选择大类、小类、按品项分组,按畅销/滞销排序。这张报表中通常是把套餐明细拆分出来的,看明细而非套餐。7...

平民西餐之王,萨莉亚是如何成功的?

萨莉亚优质门店的毛利分配规则从萨莉亚的角度看,门店毛利润率保持在60%左右的水平是最好的。在获得毛利中,40%分给“人工费”(包含培训费用);“房地产相关费用”(包含设备投资的折旧费等)和水电费等“其他开销”各占20%。剩余的20%作为净利润。如果以60%的毛利计算,合理的门店净利润率大约在12%左右。

洞察食材行业先机,“2024餐饮食材发展论坛”成功举办!

胡罡指出,如今餐饮上新的频率越来越快了(www.e993.com)2024年11月26日。这当中要注意三大误区:1、盲目跟风;2、形式大于内容,没有真正的好口味;3、不计算成本的上新。而什么样的产品能称之为好产品?胡罡给出了一道公式:“好产品=好吃+易做+利高”。他解释,“好吃”是基本,餐企可以从“五感”出发,打造品质好、有成瘾性的菜品,吸引消费...

经营分析的两个核心目的:改善业务、应对风险

财务人很容易以财务公式去推业务,比如用损益平衡点、毛利率、等来进行业务改善分析。1、了解损益平衡点的毛利,以及想获得的投资报酬率。例:每月预估可销售70w,而每月需支出费用15w,则毛利率最少要(15w÷70w=21%)21%才可平衡;假设拟定的利润率是营业额的3%,则毛利率就必须设定在24%。

餐饮成本管控10要素,赶紧来看!

餐饮行业的菜品成本卡一般由4个部分组成:1、原材料的组成:包括主料、辅料、调料等2、原材料的出成率:就是原材料转化为净料的比例3、原料的投量:净料投量或者毛料投量4、菜品的标准毛利率:通过原材料的单价、成本和售价,计算毛利出是否合理标准成本卡...

毛利率计算公式

从上面的分析可以看出,店内燃料费用率平均为:4.3%,也就是说,每100元的菜品,需要4.3元的燃料费用。菜品售价计算公式:成本÷(1-毛利率)=菜品售价举例说明如:设定菜品的毛利率在45%蒙古小牛肉原料:熟牛肉1.2斤配料:生菜0.1斤、葱、姜各20克、红椒15克...

收藏!菜品成本、售价、毛利率的计算方法,做餐饮的都要懂

净料率就是指食材原料的出料率,计算出料率其实是为了计算菜品的净料成本。生的原料的出料率,一般需要餐饮老板根据自家餐厅的实际情况,在日常工作中计算出来,计算公式如下:比如1斤虾仁来的时候是冰冻的,解冻后是0.8斤,我们就可以算出虾仁的出料率约为80%。