爱普股份: 爱普香料集团股份有限公司2023年年度报告摘要
????香精是香料和相应辅料构成的复杂混合物,因此香精行业的直接上游主要为香料行业。目前世界上香料品种约有??7,000??种,中国生产的香料有??1,000??多种,如此数量庞大的品种,没有一家公司可完全依靠自身力量解决香料的供应,即使是国际性的香料香精公司也都需要相互采购和配置以进行香精的生产。从国内...
食用香精被误解的一生
1860年代,香蕉以大麦克(GrosMichele)品种为主,当时的香精为了模仿它的气味,添加较多的乙酸异戊酯。到了1950年代,香蕉真菌病让大麦克品种几乎消失,取而代之的是卡文迪什(Carvendish,也叫香芽蕉、华蕉),这个品种中乙酸异戊酯含量更低。也就是说,香蕉香精模仿的是以前香蕉的味道,不是香精假,而是香蕉本身的味...
从热销白切鸡卤水中窥探一种添加剂的比例,融入香料之中才能增鲜
乙基麦芽酚是一种常见的食品剂,常见的有纯香型和焦香型,两者比较下焦香型更为合适和香料搭配使用。乙基麦芽酚可以调高鲜美度,但是香气利弊基本相同,所以控制好沙姜和它的比例,便是其中的关键,这道白卤水在几经周转之后将比例控制在了5比2上,这个比例从南方口味而言,可以让两者得到最佳的发挥。从这个比例也可以看出...
正宗的辣卤配方终极解密,赠送各肉类卤制时间表,建议收藏!
草果10克,母丁香7克,肉扣7克,小茴香45克,八角15克,白扣15克,甘草40克,香砂15克,烟桂12克,白芷30克,丁香5克,黄栀子8克,枳壳6克,干金钱桔10克,香茅草2克,一口钟4克,槟榔(整个的)7克,良姜10克,桂枝30克,木香10克,玉果5克,香叶7克,陈皮15克,山柰15克说明:也可以把肉扣加3克,去掉玉果,做鸭身上...
爱普香料集团股份有限公司 2022 年年度报告摘要
(3)品牌和客户壁垒香精主要用于各类终端产品的加香,下游的食品,日化等生产企业为满足消费者的各类需求通常与香精企业协作,量身定制适合自身需要的香精配方.一旦消费者认可生产出的终端产品,下游生产企业为保持产品独特的香气以及口感,通常不会轻易更换上游香精供应商,形成固定品牌效应.而且,大型的下游企业对香料...
淄博烧烤火出圈,公开3款“烤肉酱配方”,学会可直接原地出摊了
迷迭香是一种浑身散发着香气的植物,烹饪中常当做调味的香料来用(www.e993.com)2024年9月19日。大块食物长时间用锡纸覆盖烤,最后再拿掉锡纸烤,可以表层烤出焦香酥脆,同时内部达到刚好烤熟的程度,外香里嫩。食材:排骨500克。调料:干迷迭香4克,香葱3根,姜4片,蒜3瓣,黑胡椒烧烤酱30克,蚝油15克,橄榄油10克,白砂糖5克,料酒15克,洋葱末10...
四川老师傅教你制作正宗“火锅鸡”,祖传秘方26味香料
第一组香料按沙姜:砂仁:桅子=6:3:1的比例配料,总用量为60%;第二组香料按白蔻:小茴香:丁香=6:3:1的比例配料,总用量为30%;第三组香料按桂皮:良姜:灵草=6:3:1的比例配料,总用量为10%。当三组香料按上述的比例采购回来以后,先分组打成粗粉,再分别装进3个袋子里边,使用时再按比例取料混合即行。比如...
成都师傅为你提供最新火锅鸡的全套配方技术资料
第一组香料按沙姜:砂仁:桅子=6:3:1的比例配料,总用量为60%;第二组香料按白蔻:小茴香:丁香=6:3:1的比例配料,总用量为30%;第三组香料按桂皮:良姜:灵草=6:3:1的比例配料,总用量为10%。当三组香料按上述的比例采购回来以后,先分组打成粗粉,再分别装进3个袋子里边,使用时再按比例取料混合即行。比如...
当学徒时学到的正宗卤肉配方,完整的送给大家,值得收藏
使用方法:香料粉放入纱布袋中,做成以后放入卤水里面卤肉用纱布袋预留出1/3空间.因为煮的过程中会膨胀。四、调制五香不辣卤水配方老汤20斤、卤料包1个(40克)、红曲粉30克、糖色50克、鸡精20克、肉宝王3.5克、冰糖5克、盐150克、大葱段50克、生姜片30克、料酒100克、味精20克、味溢匙焦香型乙基增香剂(某...
泛滥的食用香精,进了谁的肚子?
在餐馆里,师傅们往往还会有自己的独家配方,但配方里香精可能也是重要的原材料之一。清流工作室从一个餐饮交流群中获得一个“万能肉馅配方”,500克的肉馅里需添加0.2克焦香型乙基麦芽酚。这是一种人工合成的香料成分,可以修正异味、提升肉香,缩小冷冻肉与鲜肉的风味差异。