蒸馒头发面加碱吗?出锅回缩咋办?教你正确做法,馒头暄软有嚼劲
2021年2月8日 - 新浪
最后就是要让酵母提前“活动”起来,可以用30度温水激活搅拌一下再和面粉拌匀。发面要不要加“碱”?老一辈的人都知道蒸馒头需要加碱,加入量很不好把握,加多了馒头发黄碱味很重,有时加少了,馒头又会发酸,其实这是因为那时用的是“老面”发酵的缘故,老面杂菌多,发酵不稳定,有时太活跃,就得使用碱来抑制,...
详情
最后就是要让酵母提前“活动”起来,可以用30度温水激活搅拌一下再和面粉拌匀。发面要不要加“碱”?老一辈的人都知道蒸馒头需要加碱,加入量很不好把握,加多了馒头发黄碱味很重,有时加少了,馒头又会发酸,其实这是因为那时用的是“老面”发酵的缘故,老面杂菌多,发酵不稳定,有时太活跃,就得使用碱来抑制,...