白酒酿造废水的循环再利用

(1)不同级别窖池黄水的酸含量(表1)黄水中羧酸的含量高于普通白酒的酸含量。分析各个窖池黄水中的酸和其它成分,分析结果差异大是正常现象。而黄水中含酸量高却是一致的,因此,将黄水作为酸性“调味品”是一个重要的利用途径。由于黄水中存在杂质多、异味重、变异性大、不稳定等诸多问题,不能直接使用,因此除对黄...

九种酿造白酒原料蒸煮过程中香气成分揭秘

丁香和发酵似香气等,在藜麦、小麦和高粱中含量最高,为101.1μg/kg、32.7μg/kg和29.5μg/kg;香兰素(OAV<1)又称香草醛,具有强烈而又独特的香荚兰豆香气,在玉米中新酿酒xinniangjiu微信平台原载含量较高,为24.8μg/kg,香兰素、4-乙烯基愈创木酚在白酒中均有检测出,对白酒药香、烟熏味有一定贡献。

选白酒时,瓶身上若出现“3大标志”,就是100%纯粮,一起来学学

1.检查白酒的原料成分买酒时,首先要看的是原料成分。纯粮酒的原料通常包括高粱、谷物等和水。如果酒瓶上的配料表中只有粮食和水,没有其他添加剂,那这瓶酒基本上就是纯粮酒。如果配料表中出现了食用酒精、香精或其他添加剂,那一定是不要买的类型。2.标准号这是判断白酒是否符合行业规范的重要依据。得看...

白酒瓶身有这“5个数字”,甭管包装多高大上,都是酒精酒

这是固液法白酒的标识,相较于液态法白酒,它在品质与口感上或许能勉强挤出一丝优势,但这主要得益于其配方中少量(30%)粮食成分的加入。然而,这丝粮食的加入并未能从根本上改变其酒精酒的本质,毕竟其主体仍是酒精与水的混合物,粮食的含量微不足道。因此,当我们面对琳琅满目的酒品时,只需留心瓶身上的这两个“五...

以董酒为代表的健康传统白酒将引领市场主流

据悉,这些生物活性成分不仅能缓解酒精伤害,还能调节人体生理节奏。其中萜烯类物质具有抗癌症、抗病毒、抗氧化等活性功效,研究组将采用多菌系自然堆积固态方式制曲、多维微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺生产出的贵州董酒,与以“健康”著称人体健康的葡萄酒进行了理化比对。结果发现前者含有52种萜烯类化合物,总含量在...

国密董酒的“时间契约”:发酵时间最长的中国白酒

众所周知,中国白酒的主要风味物质含量,基本占据整个酒体的1%-2%之间,而董酒的风味物质则可以占到2%-4%之间,像丁酸乙酯的含量是其他名白酒的3～4倍,有机酸含量也是其他名白酒的2～3倍(www.e993.com)2024年11月1日。地衣素的合成与此同时,董酒超长的发酵周期,还对酒体的健康性产生了重要意义。由于很多健康组分都是大分子量的复杂物质,充足...

重科研、屡创新 国台红外光谱项目为白酒品质稳定“上大分”

红外光谱技术是通过红外光对样品进行照射,获取有机分子含基团的特征信息,从而分析样品的成分、含量等信息,再根据相应的理化指标对其品质进行判断。在国台将红外光谱技术引入白酒行业之前,这项技术在药品、食品等行业已经相当普及和成熟。国台首次将其用在酱香酒品质检测时,当时行业内并不认可。然而随着国台的实践效果,越...

2024年10款入门级白酒推荐,好喝不贵(附白酒知识科普)

1、白酒有哪些度数?现在市面上的白酒度数挺多的,低度白酒有28度、32度、35度、38度,低度工艺可能会导致清澈度变差,可能会有点浑浊。常见的有39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度,最高的有70多度。度数越高,酒精含量也就越多。

科技为白酒带来了什么?国台酒用实践给出答案

研究表明,茅台镇核心产区的微生态特征与赤水河流域其他产区,如习水、二郎、遵义汇川等有着很大差异,造就了“离开茅台镇酿不出茅台酒”的传奇,也构成了白酒显著的地域特征。更关键的是,有关白酒风味的研究表明,白酒风味被大约1%-2%的微量成分主导,决定了白酒品质的好坏。微生物在制曲、制酒过程中,既互相干扰,又竞争...

不看不知道,原来白酒和健康的关系这么奇妙

2000年,中国著名白酒专家季克良发表一篇文章,名为《世界上最好的蒸馏酒:贵州茅台(1529.000,130.00,9.29%)》。文章里详细介绍了茅台酒酿造技艺和诸多优势。其中提及茅台酒有含有“具有止咳平喘作用的四甲基吡嗪”。四甲基吡嗪是中药川芎的主要活性成分,具有烘烤香气、甜香,是中国白酒中的重要香气化合物,具有疏风止痛、...