...哈尔滨商业大学辛嘉英教授等:酚酸与蛋白质和碳水化合物相互...

酚酸-碳水化合物之间的相互作用,既可以保持酚酸原有的活性,还可以在碳水化合物-酚酸共轭物中引入有益的特性。酚酸可以通过共价键或非共价键与各种成分发生反应。共价键方面,酚酸通过酯键与果胶、纤维素和半纤维素等非淀粉多糖形成相互作用。非共价键方面,酚酸通过非共价键与淀粉形成配合物。酚酸可以与碳水化合物发生...

福建消委会提醒!咖啡中检出低含量致癌物!涉及瑞幸、星巴克……

食物（尤其是含丰富碳水化合物、蛋白质含量较低的植物性食物）在##_FORMAT_GT_##120℃的烹调条件下会大量自然产生，采用水蒸煮时较少产生，未经烹调的食物中含量很低。不同食物中丙烯酰胺的含量2005年联合国粮农组织/世界卫生组织联合设立的专家委员会（JECFA），将来自24个国家的6752个检测数据，按照食物类别统计...

福建省消委会对59款现制现售咖啡开展比较试验 均检测出低含量的2A...

比较试验针对样品的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因、丙烯酰胺等8个项目进行测试。从本次测试结果情况看:59款样品均未检出含有反式脂肪酸(低于0.0013g/100g的检出限)。在蛋白质、脂肪等项目检测中,大部分产品检出量较稳定,基本符合国家健康饮食推荐要求,咖啡中添加的奶及奶制品质量较好。

厦门抽检咖啡行业,结果公布!

我们最常见的两种咖啡豆的咖啡因含量:阿拉比卡0.9%—1.2%,罗布斯塔1.6%—2.4%。相关规定:《供厦食品焙炒咖啡》规定咖啡因≥0.8g/100g(不适用于已除咖啡因的焙炒咖啡,如产品标签明示咖啡因含量,可按其标识作为质量要求指标)。咖啡油脂赋予了咖啡浓郁的香气,它是咖啡中许多香味化合物的主要载体;咖啡的油脂...

谁说致癌,那可是社畜拿来续命的咖啡

不仅如此,曾经有测定发现,苏式月饼的丙烯酰胺含量高达795微克/公斤,而广式月饼的饼皮部分高达2079微克/公斤。换句话说,只要涉及到高温,各种碳水化合物都难逃丙烯酰胺。咖啡也不例外。由于咖啡豆通常需要经过160摄氏度到250摄氏度的烘焙,在这过程中确实会产生丙烯酰胺,这基本无从避免。

致癌警报!你喝的咖啡含丙烯酰胺?

上海疾控微信公众号曾在2018年发表文章指出，咖啡豆本身并不含丙烯酰胺，也不是人为添加的，而是在烘焙过程中自然产生(www.e993.com)2024年11月14日。高温下煎炸、焙烤、烧烤含碳水化合物和蛋白质的食物都会产生一定量的丙烯酰胺，其产生量与烘焙温度和时间有关。一般咖啡豆的焙炒温度可达到200-250℃，因此丙烯酰胺的产生是不可避免的。此外，类似...

关于巴拉圭冬青叶(马黛茶叶)等9种“三新食品”的公告与解读

主要营养成分为碳水化合物、粗纤维、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和氨基酸等,且含有少量的多酚、黄酮和皂苷类等物质。巴拉圭冬青叶(马黛茶叶)在美国被作为“一般认为安全的物质(GRAS)”管理,欧盟批准其作为新食品原料使用,加拿大批准其作为天然健康食品使用,巴西批准巴拉圭冬青的叶和茎可用于制茶。

甘肃麻辣烫火了,吃辣风潮再起!可为什么有变态辣却没有变态甜呢?

我们找来几款典型的巧克力的营养成分表看了下,目前市面上的巧克力碳水虽然没有50%之高,但是普遍在45-50%之间,特别是国外的一些品牌的巧克力。在众多品牌中最低的碳水化合物含量为40g/100g,是我们国产的巧克力。那么碳水化合物含量(巧克力中基本等同于蔗糖的添加量)的高低结合配料表应该能基本反应出来糖添加量的情...

59款咖啡全部检查出致癌物!涉及瑞幸、星巴克等

本次比较试验针对样品的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因、丙烯酰胺等8个项目进行测试。从本次测试结果情况看：1.59款样品均未检出含有反式脂肪酸（低于0.0013g/100g的检出限）。2.在蛋白质、脂肪等项目检测中，大部分产品检出量较稳定，基本符合国家健康饮食推荐要求，咖啡中添加的奶...

检出2A类致癌物!涉瑞幸、星巴克……

本次比较试验针对样品的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因、丙烯酰胺等8个项目进行测试。本次59款样品中,有2款拿铁标称为“无糖”,经检测,含糖量超过标准对“无糖”规定的最高限量值;在咖啡因检测环节,有4款样品的咖啡因含量低于200mg/kg,在提神作用上略显逊色。