老字号推行“光盘行动”,“半份菜”上了外卖菜单
记者从又一顺、烤肉宛、烤肉季、鸿宾楼、柳泉居、曲园酒楼、砂锅居、峨嵋酒家等多家老字号了解到,“光盘行动”延伸至外卖菜单,现在外卖也可点“半份菜”。记者在美团外卖的又一顺菜单中看到,不仅醋溜苜蓿、爆糊、芫爆散丹等镇店名菜都出现了半份菜,比如炸芝麻鸭肉半份22元、烧三样半份39元;家常的香椿鸡蛋爆...
餐饮老字号烟火气回归:堂食恢复客流回暖,新品菜单上市
副菜单在设计上突出四季,包含12道春夏主题创新菜和6款特调微醺饮品。在菜品结构上,新菜单精炼了原有规范菜品种数量,加大门店“自选菜品”比例,平均增加近10%,希望门店更好地融入所在商圈。在价格方面,原有菜品均无提价,所有新增规范菜均设置会员价,会员价菜品比例提升了10%。此外,门店超10款菜品设置大小份等不同...
美团收银上线“菜单体检” 持续输出数据化经营能力
综合数据表现和行业标准值,将菜品分为明星菜、常规菜、潜力菜、问题菜、滞销菜五个类别。就像峨嵋酒家的每个餐桌上几乎都会有“宫保鸡丁”,明星菜品是销量高、口碑好的招牌菜,也是每桌消费者的必点菜品,同时也是让顾客通过一道菜记住一个店的有效办法。而美团管家通过数据分析可以提醒商家注意那些复购率高的潜力菜品...
端午临近,北京餐企“预热”小长假迎接消费高峰
老字号萃华楼的芒果糯米饭松露奶酪烤鸭、青苹果慕斯冰镇雪花酸奶等适合夏季的创新菜也随着夏天到来点单率增加。在南京大牌档的夏季菜单中,包括了三宝椒香鹧鸪、椒叶焗鱼鲜、扎肝蒲香包以及酸笋盐水鸭蒸饺、荷香原汁乳鸽、龙虾丝瓜香米粥、白苦瓜蜜柚芦荟龟苓膏等多道时令特点鲜明的新菜,“夏日荷塘”“莫愁莲藕”“撩...
小份菜渐成餐馆必选项--健康·生活--人民网
峨嵋酒家总经理张玉明说,峨嵋酒家经历了菜品由小份走向大份,再回归到高质量小份的过程。现在的小份菜,既能为消费者提供更优质、更贴心的消费供给,也能让餐饮业增收增利,还能为节约粮食贡献一份力量。北京市餐饮行业协会会长贾飞跃认为,小份菜降低了消费者的选择成本,让消费者合理选择菜品、把握分量、减少浪费。商...
元宵+情人 团圆浪漫两不误
在北京,鸿宾楼、峨嵋酒家等老字号正月十五的雅间预订已经超过九成(www.e993.com)2024年7月27日。有酒店老板表示,除了宫保鸡丁、樟茶鸭等镇店名菜,夫妻肺片的点击率紧随其后。平时也就三四成顾客点的夫妻肺片,现在得有六七成的顾客在包桌菜单里进行了预订。详细>>商家推出巧克力、玫瑰汤圆...
3毛钱1本的绝学!_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper
当年光是北京,第一批实行公私合营的饭店,就有全聚德、丰泽园和同和居,后来又有东来顺、天兴居,天津的鸿宾楼、四川的峨嵋酒家也来了……各地的老字号天团,从那时起成团出道了。▲那时东来顺切肉师傅,手切羊肉跟机切一个厚度??《中国之食文化》