过年做香肠,10斤肉放多少盐?教您正确比例,香肠麻辣鲜香

二、灌香肠的详细做法准备材料:猪肉(五花肉、梅花肉或后腿肉均可,建议肥瘦相间,约10斤)/盐(200-250克)/白糖(150-200克)/味精或鸡精(30克)/生抽或老抽(300-350克)/高度白酒(150克)/十三香或五香粉(45克)/白蔻(可选,6克)/白胡椒(可选,10克)/莳萝籽(可选,10克)/肠衣(选用天然肠衣,如猪肠衣或羊...

灌香肠秘诀曝光:你用错盐了吗?厨师长亲授正确比例!

很多人想知道我的十三香配方,接下来我就无偿的分享给大家,我的十三香是由“肉桂5克、干姜6克、香叶8克、胡椒10克、陈皮5克、丁香3克、八角10克、小茴香12克、花椒5克、草果4克、甘草8克、三奈5克、砂仁6克、木香7克、白豆蔻3克、组合而成,把这些香料磨成粉后,每10斤肉放10-15克即可。灌香肠时,10...

灌香肠“爆火”!店主:一天一千多斤

一上午，店主万艳和郑祖群就几乎没有停歇过，他们说要想香肠灌得好吃还是有秘诀的，一般选肉要以前腿肉和后腿肉为主，肥瘦比例则是根据顾客的要求，经过多年的摸索，一般腌制十斤肉放二两多盐，以家常味为主，每斤加工费按照4.5元收取，麻辣味则加收5毛。沙市区洪垸市场商贩万艳表示：“家常味多，麻辣味很...

小学没毕业男子靠灌香肠在杭州买房,最多1天卖4000斤

其实，香肠的制作工艺大多相似，将两分肥肉八分瘦肉的猪肉切碎备用，添加盐、白酒、白糖等佐料，拌匀后灌入清洗好的肠衣内，扎紧后扎孔晾晒，晒上几个太阳，吹上几个西北风就可以收到屋内享用了。但不同的肥瘦比、肉的颗粒度、佐料的配比以及晾晒的天气却又造就了千差万别的香肠口味。这被阳光、冬风和时间赋予...

最多1天卖4000斤!男子靠这在杭州买房:以前想都不敢想!有人一口气...

拱墅区叶青兜农贸市场,老家金华的徐云云和丈夫赵云明是这里的“明星摊主”,他们一个卖黑猪肉,一个灌香肠,搭配默契。16年来,他们从1个夫妻摊扩张到4个门店6个帮工6台烘干机,生意全年忙碌,天一冷订单更是雪花般飘来,“最近我和我老公5点就要开始忙了,今天又灌了1200斤,不过一般要冬至前后才算最忙。”徐大姐说...

腌菜、灌香肠、火锅菜……南京冬季限定美食上线

灌香肠、腌肉腌菜也是市民过冬必不可少的仪式感之一(www.e993.com)2024年12月19日。在南京科巷菜场内,不少摊位的商户们已经挂上一串串香肠,一片红红火火的景象。“灌好的香肠25元一斤,用前腿肉灌得瘦肉多,用五花肉灌得肥瘦相间。”一名摊位老板说,如果在他的摊位买肉,加工成香肠还需要加1元/斤的加工费。“这几天还是建议顾客买灌好的香肠...

灌的腊肠又硬又难吃?老奶奶教我“秘方”,香肠软糯醇厚,吃着香

当所有的配料和肉馅充分混合后,最重要的一步是腌制。最佳的时间是腌制4个小时,这样肉会更加入味,也更加软。腌制后,再进行灌制香肠,然后进行晾晒。经过长时间的风干晾晒,香肠变硬后,就可以拿来烹饪了。香肠的保存晾晒好的香肠可以直接保存,也可以进行熏制。熏制后,表面会变成黄色,具有一股烟熏味,口感更为特别。

一年灌6万多斤,用料讲究还能私人订制,他的香肠有多香?

莱芜香肠,是莱芜人最喜欢的年货之一。制作香肠的主要原料有猪肉和肠衣,再配以白芷、八角、桂皮、莳萝子等香料,外加酱油制作而成。一进入冬天,莱芜区大街小巷好多门头都会挂出“香肠加工”的招牌。2月2日,在济南市莱芜区凤城街道钱亮的肉铺里,挂满了正在晾晒的香肠,肉香扑鼻。走近一看,每根晾晒杆上都绑着一张卡...

30年老店!浓浓年味,从灌香肠开始

刘秋桂介绍，香肠加工一共有九大工序，过程不难，就是最后风干难以把控，需要花些精力。“做香肠说简单点就是在肉馅里加入油、盐、酒之类的调料，把调制好的肉馅灌到肠衣里，然后封口分段，等待风干。”但是其中肉的选择、肥瘦比例、调料比例以及风干的条件等细节也直接影响香肠的口味，刘秋桂如今说起各个环节的...

台州“灌香肠”忙嗨,有门店一天灌制超千斤

农贸市场内的肉摊以居民“灌香肠”为多，而在椒江西门路上，有家“小王肉铺”，除居民散户外，还做饭店、单位的生意，生意旺时，一天灌制超千斤。1月9日中午12点，“小王肉铺”内，“二师兄”迎来“高光时刻”。一盆盆配比好的瘦肉、肥肉及配料，排队等待灌肠；部分制作完成的香肠被送入“风干房”，一串串香肠...