酱牛肉配方及详细比例做法
腌料:干黄酱150克、酱油150克、甜面酱75克、香菜40克、圆葱丝40克、高度白酒10克。配料:黄冰糖80克。详细做法:1、把牛腱子肉切块,每块在300-400克之间就可以,切好后放入清水中浸泡出血水,捞出控干水分,备用。2、吧牛腱子肉放入盆中,放入香菜和圆葱丝各40克,这时候要把香菜和圆葱用手揉搓一下,使其更...
这样做酱牛肉,是我家用了20多年的秘方,劲道不塞牙不干又不散
第一步浸泡,买回家的牛肉洗净,加入清水浸泡3个小时左右,浸泡到牛肉发白,没有血水流出为止。期间要每隔半小时换一次水。泡水这一步很关键。牛肉浸泡在水中第二步腌制,浸泡好的牛肉沥干水分,加入食盐2勺,香葱一把,老姜一块,料酒3勺,自制黄豆酱一大勺,生抽3勺,老抽1勺,花椒8粒,桂皮一块,香叶2张,八角1个...
「绝密揭秘」做酱牛肉的独门秘籍,掌握这几点,让你秒变大厨!
腌制用料要足:除了基本的盐、糖、料酒、生抽、老抽外,还可以根据个人口味加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料增香。腌制时间要充分:将处理好的牛肉与腌料一起放入容器中(建议使用砂锅或不锈钢盆),确保牛肉完全浸没在腌料中。密封好后放入冰箱冷藏腌制8小时以上或过夜,使牛肉充分入味。烹饪篇:火候与时间掌控使用...
春节必备凉菜酱牛肉配方及详细比例做法
酱汁配料:黄豆酱150克、生抽120克、老抽100克、黄酒100克、蚝油30克、白糖25克、白酒20克、食盐12克、白胡椒粉5克。蔬菜配料:圆葱片150克、胡萝卜块130克、大葱段80克、青椒80克、姜块70克。详细做法:1、把牛腱子肉用松肉锤或者签子穿插若干孔洞,方便腌制和酱制时入味,同时也有利于浸泡出血水。2、把牛...
制作酱牛肉加工工艺及配方
2.6腌制:滚揉好的牛肉,静置腌制。腌制总时间大于16小时。腌制间温度4-6℃,出料温度小于10℃。6-8℃最佳。2.7滚揉配方:3、滚揉工艺操作要点3.1凉水冲洗:腌制好牛肉卤煮入锅前用凉水冲洗,冲洗是为了冲去表面盐分和辅料,在酱煮的过程中老汤不浑浊。
办年货啦!来自大山、大海与草原的好货我们都为你选好了
这次内蒙古赤峰市红山区融媒体中心推荐的酱牛肉,源头制造,真材实料(www.e993.com)2024年10月21日。原料选用草原黄牛后腿肉制作,使用传统卤煮工艺,肉质细腻,口感佳,美味菜品。铝箔真空包装,开袋即食。配料表不含防腐剂、色素、亚硝盐、淀粉、大豆蛋白。每100g蛋白质含量更是高达24.7g。
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2.腌制牛腱子:将浸泡好的牛腱子用竹签扎上小孔,然后加入酱油进行腌制。一般情况下,500克的牛肉需要用200克的酱油进行腌制,均匀搅拌后盖上保鲜膜,放在冰箱里冷藏一夜,使牛肉入味。打开网易新闻查看精彩图片3.准备酱牛肉材料:将香叶、草果、良姜、白芷、花椒、麻椒、山楂、干柠檬、干辣椒、冰糖等大料淘洗干净后,...
酱牛肉怎么腌制很关键,老厨师九天味道教你商用酱牛肉的腌制方法
酱牛肉怎么腌制很关键,老厨师九天味道教你商用酱牛肉的腌制方法2021年08月01日02:10新浪网作者罗盘高人鳕鱼举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场...
30年酱牛肉配方,先腌制后焯水,酱香浓郁牛肉软韧紧致,不松散
酱牛肉的做法:备用食材:牛肉1000克,老抽1勺,生抽1勺,桂皮1块,八角4个,香叶5片,丁香1个,白芷1片,草果1个,料酒2勺,冰糖50克,黄豆酱1勺,生姜片5片,胡椒10克;制作过程:第一步,牛肉切成大块,先用流动的水冲洗干净,将牛肉加上少许的料酒,放入一小把香料和少许的调料,用手涂抹均匀,腌制一个小时;...
凉拌菜《第二章》不管是酱牛肉还是卤牛肉,都逃不开腌制牛肉的三种...
香料配方:A:八角3克、桂皮3克、小茴香2克、砂仁1克、山奈3克、香叶1克、花椒5克、甘草1克、草果2克藿香0.5克B:陈皮3克(捣碎)黑胡椒面10克C:料酒10ML盐制作步骤:单纯腌制牛肉:将A料,B料的香料去籽之后,全部打磨成粉,放入锅中开小火干炒一下即成腌制香料粉。