30余道风味菜肴精选,绿色食材健康做法,味道不一般家人很爱吃
6、加入适量水烧,开后倒入面絮搅一下;7、面絮煮熟后放水淀粉勾芡,再倒入蛋液,边倒边搅。8、放入小青菜搅拌均匀,最后放入少许鸡精搅匀出锅。爆炒里脊肉食材:猪里脊肉200克、鲜香菇50克、青椒1个、蛋清、葱、姜、盐、料酒、生抽、水淀粉、鸡精、糖、醋、高汤做法:1、猪里脊肉切成柳叶片,加盐、生抽...
立秋后,再忙也别忘吃这10道菜,应季而食营养足,安稳度秋
勾芡时,水淀粉和清水的比例要根据实际情况调整,勾芡的浓稠度要适中,不宜过稀或过稠。红烧甲鱼1.甲鱼处理:将甲鱼清洗干净,去除内脏和头尾,切成块。在锅中加入足够的水,烧开后放入甲鱼块焯水,加入少许料酒和姜片去腥。焯水时间不宜过长,大约2-3分钟,捞出甲鱼块,用冷水冲洗干净,沥干水分。2.爆香调料:...
勾芡用什么淀粉?哪种用着好?
使用红薯淀粉勾芡时,会使菜肴的汤汁呈现出一定的红色,增加菜肴的视觉效果。同时,红薯淀粉勾芡后的菜肴口感更加浓郁,汤汁更加粘稠。除了以上几种常见的淀粉外,还有豌豆淀粉、绿豆淀粉等也可以用于勾芡。不过,不同的淀粉在勾芡时需要注意的火候、用量等都会有所不同,因此在使用时需要根据具体情况进行选择。此外,在勾芡...
五样家常菜,最适合立秋吃
锅里倒入清水烧开,放入少量食盐、食用油,倒入豌豆煮3分钟,煮熟后捞出过凉水,沥干备用。2、锅里重新加油,放入腌好的肉丁大火滑炒至变色,倒入煮熟的豌豆翻炒一会儿,加入食盐、白糖、生抽调味,淋入水淀粉勾芡,汤汁浓稠后即可出锅,撒上葱花点缀。四、土豆炖牛肉准备牛肉、土豆、葱、姜、八角、香叶、桂皮、干辣...
做菜勾芡稠稀掌握不好?多数人都没做对这步
做菜勾芡稠稀掌握不好?多数人都没做对这步,难怪太稀或结粉疙瘩。勾芡需要用到的是水和淀粉,说它简单,也确实是非常简单,只需要将说和淀粉在碗中搅拌均匀就好了,只需要在菜出锅前,将它倒进去就好了,但是它也有不简单之处,就比如倒进去之后太浓稠或者是太稀,或者是菜中结出了粉面疙瘩。
上浆、挂糊和勾芡有什么区别?用对了方法菜更好吃!
③勾芡:淀粉受热糊化的过程(www.e993.com)2024年10月19日。在勾芡的过程中,淀粉粒受热吸水体积膨胀,后会逐渐解体形成胶体溶液或黏稠的糊状液体。给菜肴勾芡的目的在于增加粘稠度,使汤品变得更加浓稠,提升滋味。如果是用于熘菜,可使食材表面香脆、内部鲜嫩。和挂糊上浆一样,勾芡对食材中的营养成分也具有一定的保护作用。不过,为了避免影响口感,...
【科普知识】玉米淀粉、土豆淀粉、红薯粉……都有啥区别?勾芡...
红薯粉一般是颗粒状的,分为粗颗粒和细颗粒。它的吸水性强、粘稠度也高,而且具有劲道、耐煮的特点,所以非常适合用来做红薯粉条或者小酥肉。3土豆淀粉土豆淀粉,台湾地区叫太白粉,可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡,但是放凉后会变稀,降低菜肴的口感。其浓稠度和亮度适中,不过透明度很好。一般用来做锅包肉之类的菜...
炒菜时勾芡可防癌
两个月后研究人员发现,维生素C摄入量少的幼鼠脑发育明显不如另一组幼鼠,特别是一些关键部位的脑细胞数量要少30%,这造成幼鼠记忆力和行动能力出现严重缺陷。研究人员说,人类在生长过程中同样需要摄入足够的维生素,如果婴幼儿维生素C摄入量过低,大脑发育同样会受到损害。
2023年7月“科学”流言榜:暴雨后自来水不能喝?脑袋越大越聪明?
流言:酸奶越浓稠,质量就越好。比较稀的酸奶营养不好,因为里面掺了好多水。真相:酸奶的营养价值与浓稠度无关。从生产工艺的角度,可以将酸奶分为凝固型和搅拌型两种。凝固型是直接把奶和发酵菌装进酸奶杯中发酵,一般会添加黄原胶等凝固剂,使酸奶成块状,例如市面上常看到的碗装、罐装“老酸奶”;而搅拌型则是...
勾芡,是北方菜的专利么?
米汤芡比二流芡更稀薄,也称为“清二流芡”。指浓如米汤的芡汁,多用于白烧、烩类菜肴,如金钩菜心、番茄烩鸭腰。加入菜品的目的仅仅是使汤汁略微变得浓稠—点,可以起到提味和保涸的作用。勾芡的操作时间极短,但对技术要求较高,芡汁调得过浓过稀都会影响菜的品质。