高汤怎么做?只需要2种食材,汤浓味鲜,简单易学,煮啥都香
制作高汤所需的食材非常简单,只需两个鸡架和两个猪大骨。鸡架能够为高汤提供鲜美的味道,而猪大骨则能增加汤的浓厚感。将鸡架和猪大骨洗净后,用清水浸泡一段时间,以便更好地提取食材中的鲜味。二、熬煮高汤1.冷水下锅:将浸泡好的猪大骨和鸡架放入锅中,加入适量的清水。注意,一定要用冷水下锅,这样可以充分...
从选材到烹饪,匠心呈现——仔姜鸭的美味秘诀
调料:豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、料酒、盐、花椒、鸡精、清水或高汤。制作步骤材料处理:鸭肉斩块后,用清水洗净并泡去血水,然后焯水去除血沫和腥味,捞出沥干水分备用。仔姜切片,朝天椒或小米辣切段,老姜拍破,泡红椒切碎备用。炒制调料:锅中放入适量油,烧至七成热时,先下花椒和老姜爆香,然后放入鸭块用中大火...
过年时这玩意儿的威力,仅次于砂糖橘→
把原料先炸熟,再与浓稠的芡汁混合,“熘”法烹制的菜肴通常外焦里嫩或者滑软鲜嫩,味道更浓。笋片、黄瓜和木耳煸炒,倒进高汤和调料,打成香滑的熘芡,放入炸好的肉丸,翻炒装盘的焦熘丸子,酥脆松嫩,浓滑香软。焦熘丸子|图片来自豆果美食@里屿在新疆,用牛肉骨汤打底,将炸丸子、牛肉、冻豆腐、青菜、木耳、...
不认识这些酱汁,还怎么吃西餐?
丝绒浓酱是以鸡汤、鱼汤等白色高汤为基础,然后加入油面糊使清汤浓稠。常用于搭配蒸煮的鱼类、禽类等。丝绒浓酱是母酱中烹饪难度最低的,但其变化多端,可以衍生出多种酱汁。番茄酱是用番茄和油面酱焖煮而成,可搭配意面、鱼类、蔬菜、牛肉、小牛肉、家禽等。传统的法式番茄酱常会加入什锦蔬菜、腌肉、小牛肉高汤和...
没有这颗小东西,4200万福建人吃饭都不香了
醋泡的、水煮的、干炒的、臼碎的、裹着糖衣的、粘着盐粒的、又脆又酥越嚼越觉得满口油香的……这小小的豆科植物廉价易得却香气十足、油脂丰富,与任何食材搭配都可“左右逢源”,俨然已经成了一统各地味蕾的干果之王,可是全国人对花生的热爱与想象力加起来,恐怕也比不上——福建。
研究了十几本菜谱,我终于找到了鱼香肉丝的最佳做法!
对于肉丝的处理有两个流派,有的菜谱放一点肥肉,也有人用纯瘦肉(www.e993.com)2024年7月31日。鱼香汁原料的种类比较统一,泡二荆条是核心调味料,但是用量差得很多,糖醋的比例从1:1到2:1都有,普遍是糖比醋略多。排除明显不太靠谱的1972版《四川菜谱》,姜蒜的用量也是1:1或者蒜更多一些。料酒只在少量菜谱里出现,而味精直到近些...
热干面之外,武汉人过早还有碗讲究的粉
一开始他用牛骨和猪骨一起熬,猪骨的油脂多,再加上骨髓流出来,让汤比较浓稠,喝着就有点腻。于是就改成了牛骨和鸡架的配方。牛骨的味道重,仅仅一样会比较突兀,有了鸡架提鲜,汤也就变得口感轻盈起来。湖北人喜欢能够有回甜的汤。就像著名的吊子煨的莲藕排骨汤,软糯的九孔粉藕能让肉汤回甜悠长。罗思偲想到的...
17道 旺销招牌菜,旺销融合|白糖|高汤|鸡精|味精|调料|酱油|辣椒面...
2、锅入油烧热,入洋葱丝、生姜片、蒜子炒香,放入臭鳜鱼块煎至两面呈金黄色,烹黄酒,加老抽、白糖、胡椒粉、米醋调味,加入纯净水,大火烧开后转小火烧10分钟至汤汁浓稠,出锅,装入石锅中,点缀青、红线椒圈即可。东坡老鹅原料:净老鹅600克,农家干豆角250克,葱200克,姜100克,花雕酒300克,老抽30克,酱油80...
传言吃多了会致癌,一种能让清汤变高汤的调料,现在还有人吃吗?
有这么一款调味料,在一锅清汤里面放上一勺,瞬间就让清汤拥有高汤浓郁的香味,在很长一段时间里,它与盐一样,是厨房里必不可少的调味品。这种调味料的的主要成为为谷氨酸,当在烹饪的过程中,与食用盐一起,经过特殊的化学反应,形成谷氨酸钠,这就是这种调味料美味的主要来源。
高汤怎样煮才能浓白香醇?星级厨师透露“珍藏招数”:一碗不够喝
最近一段时间做饭的时候,妈妈似乎依赖上了浓汤宝,不管是做烩面吃,还是日常生活中的炖菜,包括包饺子都得用一个浓汤宝,因为总感觉加了浓汤宝的美食,吃起来味道非常浓郁,有时候甚至怀疑浓汤宝里面加了什么特殊的香精,但是后来知道怎样熬煮高汤之后才知道,原来高汤真的可以煮出非常浓白香醇的味道。那么自己在家到底怎么...