西湖牛肉羹怎么做?好方法好吃的很!
在锅中加入适量的水淀粉(淀粉与水的比例为1:2),边加边搅拌,使汤汁变得浓稠。注意勾芡的时机要把握好,过早勾芡会使牛肉变老,过晚则会导致汤汁过稀。勾芡完成后,撒上一些胡椒粉提味,再撒上香菜碎增香。此时,西湖牛肉羹的制作已经接近尾声。最后,我们可以根据个人口味调整羹的咸淡和浓稠度。如果喜欢更浓郁的口...
20天的中伏,来了~|面条|炒面|虾仁|炸酱|麻酱|捞面_网易订阅
炒时要大火快炒出汤汁后用淀粉勾芡这样的卤汁更浓稠夏天里一碗过水面拌上清新爽口的西红柿卤儿一吸溜儿,满口的清香!天津卫“四碟捞面”天津的捞面有什么特色?那就是除了菜码还得准备四碟配菜所以传统的天津捞面被称为“四碟捞面”和菜码一样四碟同样讲究时令春季捞面席四面码:干窝面一桌...
钙含量这么高的蔬菜,竟然10个娃9个不吃,太可惜了!|香菇|荠菜|大蒜...
2、热锅热油下牛肉快速炒变色盛起备用,留底油炒香蒜粒,下芥兰炒至断生,少许盐调味3、下牛肉炒匀,淋入淀粉水勾芡,汤汁浓稠即可大家好,这里是苏瑶的美食,保持对生活的爱与热忱,每天都热气腾腾,把好吃的东西要吃进肚子里,可爱的人要放在心里。以上分享的6种含钙量高的蔬菜的做法,大家都学会了吗,学会了在家...
做锅包肉,别只会用蕃茄酱,用这汁才正宗,酸甜恰到好处又酥脆
4、提前调好芡汁,2汤勺白糖,1汤勺醋,以及三分之一的生抽调成汁,然后炒锅留底油,加入葱姜丝煸炒出香味,然后倒入芡汁,小火不停的搅拌,变的粘稠再加入一点湿淀粉继续搅拌,变的浓稠后开大火迅速放入炸好的里脊肉片,快速翻匀出锅,不能过多停留,不然会变软影响口感,然后装盘加入几片香菜叶装饰一下就可以了。
酸奶越浓稠越有营养 有伤口吃酱油会留瘢痕?别信!
流言:酸奶越浓稠,营养价值就越高。真相:酸奶的营养价值与浓稠度无关。从生产工艺的角度,可以将酸奶分为凝固型和搅拌型两种。凝固型是直接把奶和发酵菌装进酸奶杯中发酵,一般会添加黄原胶等凝固剂,使酸奶呈块状,例如市面上常看到的碗装、罐装“老酸奶”;而搅拌型则是先在发酵罐中发酵,发酵完成后再灌装到杯子...
干烧鱼不勾芡,在于反复往鱼身上浇汁,汁尽味香的生动是浓浓情感
所以我们这道菜不需要再放盐了;接着加一点酱油和水,不断的翻炒;等水汁减少较多的时候再加一次水;然后在看见锅里有泡泡冒出的时候立刻放鱼进去;这时再次加水,同时把米酒也放进去;然后加些白糖,慢慢的把汤汁往鱼上淋,记得中火一直烧;这时你会发现汁越来越少了,大概等到没有汁可往鱼身上淋的时候,放点味精就能...
你知道如何用淀粉勾芡吗?用的勾芡怎么做的吗?
用的勾芡怎么做的吗?借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒...
淀粉有6种,都有啥区别?勾芡、上浆、挂糊怎么用?用错毁一锅菜
1、土豆淀粉多用于勾芡。勾芡有薄芡和厚芡之分,在熬汤的时候一般都是薄芡,让汤看起来更浓但不浑浊;炒菜时基本都是勾厚芡,让菜品更有口感!2、玉米淀粉(生粉)多用于上浆。下锅前在原料里加上薄薄的一层水淀粉,有助于提升菜品的食用感。在做水煮菜品时,添加一些淀粉会锁住食材内部的水分,食材的颜色也会更饱...
...土豆淀粉、红薯粉……都有啥区别?勾芡、上浆、挂糊怎么用?用错...
做汤一般都勾薄芡,让汤汁浓稠,使其透明不浑浊,例如西红柿鸡蛋汤;爆、滑炒类菜肴一般勾厚芡,例如鱼香肉丝、爆炒猪肝等。②上浆,多用于肉类腌制,基本采用玉米淀粉进行腌制。玉米淀粉能锁水,形成类似保护壳一般的质感,减少肉类的营养和肉汁不会大量流失。比如炒肉、水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤等前要先腌制原料。
勾芡,是北方菜的专利么?
淀粉脱胎于谷物,经过高温糊化吸收水分,汤汁变得浓稠,味道也就能更好地附着在食物上面,这是勾芡的初衷。随着中国人对烹饪手法的不断探索,勾芡的意义也不单单在于将食材和汤汁的味道融为一体,还延伸出更多的功能。勾芡用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。