《食品科学》:山东理工大学朱兰兰教授等:共包埋姜黄素和还原型...
另外,AL-CH-CGLIP在加热过程中的变性温度略高于未修饰的脂质体而质量损失率明显低于未修饰的脂质体,表明AL-CH双层修饰可以在一定程度上增加脂质体的热稳定性。本研究阐明了CUR和GSH共包埋以及AL-CH双层修饰对纳米脂质体的包埋率、缓释作用和稳定性的影响,可为同时包埋疏水性和亲水性活性物质的新型功能食品或药品开发...
《食品科学》:天津科技大学曹汝鸽副教授等:微波处理对大米储藏...
22起峰时间从59.64972ms提前至14.36117ms,结合水的峰面积有所下降,结合水和自由水的占比基本稳定,说明微波处理增加了大米中亲水基团与水分子之间的氢键作用,使结合水所受束缚力不断增强,水分活跃度逐渐降低。由此表明,微波处理能够有效降低大米水分活度,从而抑制酶的活性。4微波处理对大米籽粒微观结构的影响如...
追问weekly | 过去一周,脑科学领域有哪些新发现?
进一步分析表明,这种稳定性可能源于参与者对他人合作期望的稳定性,即使收益增加,参与者对他人合作的期望并未显著提高。这些发现揭示了我们对一次性合作行为的理解存在局限性,并指出需要进一步研究如何在紧急一次性场景中有效促进合作。研究发表在PNAS上。#认知科学#公共物品#一次性决策#社会行为阅读论文:Struwe,...
未来食品科技创新国际研讨会-分会场六∣新食物资源挖掘和功能研究...
结构表征及功能特性研究,发现了经低聚壳寡糖修饰偶联的玉米醇溶蛋白可提高对叶黄素的包封率和分撒性,改善叶黄素纳米粒的微观结构,提高叶黄素的溶解分散性、体外释放、稳定性及生物活性,证实了壳寡糖美拉德反应糖基化修饰的玉米醇溶蛋白可作为一种有效的叶黄素纳米载运与传递的载体。
《食品科学》:天津科技大学郭红莲教授等:纳米Cu/多糖复合抗菌膜的...
在热分解实验中,用TGA仪对复合膜热稳定性进行评价。从膜的热重曲线图(图2B)可以看出,在100℃的降解过程中,质量损失是由于水分的蒸发造成的,由图2C可知,基础膜(0.00g/L)与含纳米Cu的复合膜在100℃内发生水分蒸发,这与表1中含水量的测定结果相似,且不同质量浓度薄膜之间存在略微差异。在100～300℃之间...
《食品科学》:东北农业大学马春丽教授等:牛羊乳比例对Malatya干酪...
此外,在成熟期前60d,所有干酪的水分含量和水分活度呈快速下降的趋势,而在成熟期最后30d则趋于稳定(www.e993.com)2024年11月3日。成熟初期干酪中各种大分子物质逐渐被分解为小分子物质,网络状结构遭到破坏,从而使结合水流失。成熟后期干酪中蛋白质等成分分解基本完成,从而结构趋于稳定,水分流失也逐渐缓和。
...REV FOOD SCI T: 下一代食品研究: 使用元组学方法表征食物链中...
2微生物在整个食物链中的重要性2.1品质:风味、质地、发酵和腐败食品质量往往与pH值和水分含量等物理参数有关,这些参数可影响食品和食物链中微生物的生长和生存。食品变质是使产品不受欢迎或不能被消费的过程或变化,它受到食品内在特性和外在环境的影响。这是一个复杂的过程,食物发生生化变化,通常是由于生态决定因...
《食品科学》:华南理工大学赵振刚副教授等:凉粉草精油微乳液抗...
当Km为1∶2时微乳区域相对面积较小,可能是由于混合表面活性剂的乙醇含量较高,大部分的乙醇溶解于水相中,而没有吸附在水-油界面膜上,这降低了界面膜的弹性,使微乳液稳定性下降。而Km为2∶1和3∶1时,体系中的表面活性剂含量较高,它们被吸附到界面膜上,提升了界面膜的强度和稳定性,因此微乳区域相对面积较大。
高分子表征技术专题——流变技术在高分子表征中的应用:如何正确地...
3.6.1样品的各向对称性3.6.2样品本身表面张力大小3.6.3大分子聚集3.7测试中常见问题VI:测试习惯3.7.1样品的制备:干燥和挥发问题3.7.2确定样品的热稳定性3.7.3样品体系是否达到平衡态3.7.4夹具热膨胀对测试的影响3.7.5夹具不平行和不同轴对测试的影响...
2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会--分会场十二∣青年...
通过添加不同剂量MEL-A(0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%)制备MP乳液,结果表明MEL-A提高了MP乳液的乳化发泡性和稳定性,并促进了MP乳液内部的静电相互作用和疏水相互作用,微滴尺寸变小。随着MEL-A含量的增加,MP乳液表观黏度和巯基含量增加,出现蛋白聚集现象。傅里叶变换红外光谱结果证明,MP蛋白质二级结构中α-螺旋...