月饼:从“出圈”到归真

面对今年如此火爆的“医院月饼”行情,朱文涛有自己的见解:“人们不仅是期望品尝一块月饼,更是一种对健康养生的追求,医学院校出品的月饼给人靠谱的感觉。”朱文涛说,现在大家普遍追求一种健康的生活方式,医院出品的月饼有营养科把关,注重食材的新鲜、无添加等特性,慢慢就做出了口碑,销量高也在情理之中。一年又一年,...

云阳传统手工制作冰薄月饼全过程

炉内温度在300℃左右进烤炉前,上麻最为是关键师傅端着托盘,手腕那么一抖月饼就齐齐掉进了装有去皮芝麻的簸箕中经过持续来回摇动簸箕颗颗莹白剔透的芝麻就均匀服帖地粘在月饼上烘烤月饼是个技术活,对于火候的把握全在师傅的方寸之间半分钟内循环烘烤月饼两次两面烘烤,听声、闻香、观色后月饼呈现两面金...

中秋吃月饼,别只知道吃广式月饼,中式酥皮点心,好看又低糖!

制作方法:1、水油皮和油酥面团揉好冷藏2个小时;水油皮揉至光滑就可以。2、把水油皮和油酥面团分成40克和24克的面剂,用水油皮面团包油酥面团,包起来封好接口;3、取一个包好的面团,擀成牛舌状,卷起来冷藏30分钟左右;4、擀成大约60厘米左右的长度,卷起来;5、卷起来之后冷藏至微微变硬,对半切开;6、...

月饼厂的小孩不吃月饼

它们被小批小批丢进搅拌机,和着面粉与蛋液,开膛破腹绞出五颜六色的内馅儿,又逐渐看不见颜色了,变成了一团朴素无华的面皮了。我从前是不吃月饼馅儿只吃月饼皮的,今天却发现了月饼皮里原来也有馅儿,从此是彻底不吃月饼了。4与养猪场的村口械斗过了中秋,生产线终于停下了,整个厂区安静得令人不适。再退...

国家一级面点师教你做“多彩”月饼→

制作白芸豆月饼皮1.将白芸豆洗净,用水浸泡一夜;2.泡好的白芸豆去皮,放入锅中,加入足够的水,煮至豆子变软;3.将煮好的白芸豆稍微晾凉后,放入搅拌机中,加入适量的牛奶打成细腻的泥状;4.将白芸豆泥倒入不粘锅中,用小火慢慢翻炒,直到水分减少,再分次加入玉米油、白糖;...

私房爆款苏式椒盐云腿月饼,口感醇厚,酥香掉渣!8年秘方大公开

制作方法:1.月饼油皮的所有材料搅拌在一起,揉成光滑面团,装入保鲜袋,冰箱冷藏一小时(www.e993.com)2024年11月12日。油酥的材料混合在一起,用手抓匀即可;揉好的面团可以放入冰箱冷藏一小时。2.将椒盐云腿馅料分成30克一个,搓圆,放冰箱冷冻备用。3.一小时后,取出面团,分别将酥皮和油酥分成12等份。

月饼的来历

经过历代发展,如今的月饼种类繁多,按产地分,有京式、苏式、广式、滇式等。按口味分,有甜味、咸味、酸甜味和甜咸味等。近年又出现了一些非传统月饼,比如冰皮月饼、法式月饼、冰淇淋月饼等。◎文/中国艺术报漫画/杨仕成

古老的月饼也很潮

在这位“面点王”看来,山药、红薯等也可以用来研发新式饼皮和馅料,但不管如何制作,万变不离其宗。绿豆榴莲冰皮月饼(图|彭剑恒)月饼馅心的变化也很大,除了传统的五仁、莲蓉、枣泥、豆沙馅等,新口味月饼馅料层出不穷。如水果馅月饼清新爽口,流心馅月饼成为时尚之选,鲜花馅月饼独具浪漫气息,咖啡馅月饼将咖啡的...

杭州土灶月饼:“土得掉渣”方为故乡味

姚子仙介绍，“一鲜二石”是手打芝麻米月饼的“秘方”。“一鲜”指米是稻谷新碾出来的，存放不能超过7天。“两石”指用老石磨磨出用于制作饼皮的米粉，既有颗粒感又不至于粗糙，还能保留米香；用作馅料的芝麻经铁锅炒炸裂后再用老石臼手工锤打，既激发出天然纯正香味，又不出油。如今，传统老味道正在更多吸引...

怎么吃月饼更健康科学?

1/4块月饼、绿茶、苹果200晚餐蒸鱼、烤南瓜、杂粮饭500日常运动30分钟步行或慢跑,帮助消耗热量-300总热量1800-2000kcal通过这种方式搭配饮食,既能享受月饼的美味,又能避免因热量摄入过多而影响健康。食用方式建议通过合理控制摄入量、选择低糖低脂的月饼种类、搭配富含膳食纤维的食物以及适量运动,我们...