全国各地的月饼一览
“提浆”是指月饼皮面的一种制作方法,说通俗点“提浆”就是熬糖浆,然后用糖浆揉面制皮,因传统白糖制作工艺较差,熬化后有杂色,所以要加入鸡蛋白或豆浆,利用蛋白液来提取糖浆中的杂质。另外在皮面中还要加入一定比例的大油,以起到酥松的作用。这种月饼的特点是皮酥、馅香,“老北京”中秋特爱吃。自来红月饼...
非遗里的海南?? | 琼式月饼酥松软 留住海南老味道
“以前我们月饼放不过7天,现在研究出了热包装技术,使得月饼最长可存放45天;以前我们的月饼时常被人吐槽表皮颜色花纹不够精致,送礼拿不出手,现在我们调整了饼皮与糖浆的配比,月饼饼皮的花纹更加玲珑不易碎;以前人们说我们的月饼表皮色浅白无光,现在我们更改了煮浆熬制的时间,使得月饼色泽更鲜亮。”在富椰香车间,工...
【滋味】教你在家做健康美味的月饼!
1.将100克冰皮预拌粉装入盆中,再加入100毫升开水。2.用搅拌棒搅拌均匀,揉搓至光滑,制作月饼皮备用。3.将做好的月饼皮均分成多个小球,依次压平后,撒上果味粉并来回揉搓,直至颜色均匀。4.取15克左右的豆沙馅,搓成球状,放入月饼皮内,再搓成球状的月饼坯。5.将月饼坯放入模具中,慢慢按压、脱模,冰皮月饼...
国家一级面点师教你做“多彩”月饼→
1.在蜜桃味儿的白芸豆沙中加入黄油后揉搓均匀,让黄油充分融入馅料,制作出来的月饼更加香甜。2.把揉好的蜜桃白芸豆沙团平均分成6份,并揉搓成圆团后,按压成薄片备用。3.将另外5种馅料均匀分成6份后,揉搓成圆团。4.在饼皮上放上馅料,从虎口往上轻推然后收口揉圆;5.还可以把除冬瓜蓉以外,不同颜色的馅料...
美的味道 | 这些地道的「镇江味道」月饼好吃到破防!
苏式月饼的外皮由多层薄面皮叠加而成,层次感强。由于采用了油酥工艺,苏式月饼的外皮非常酥松,入口即化。苏式月饼既有咸味馅料,也有甜味馅料,满足不同口味需求。广式月饼皮薄松软、图案精致、花纹清晰广式月饼的外皮通常较薄,内馅丰富,比例大约为1:4。由于制作工艺讲究,广式月饼的口感非常细腻,不油不腻。经...
新疆的手工月饼,到底能有多少花样儿?
和想象中以液态酸奶作为馅料不同,掰开一块酸奶月饼,其馅为固态,颜色微黄(www.e993.com)2024年9月25日。尝一口,质地绵软顺滑,口感微酸。细细咀嚼后,才逐渐品出酸奶的味道。了解后得知,这家酸奶月饼,其实是以黄油作为主要原料,加入适量酸奶增加风味。而且月饼皮也不像常见的一般多油和层薄,酸奶月饼的饼皮较厚,吃起来更像软曲奇,松软香甜...
听说,云南月饼又出了新花样?
将虾青素成分加入月饼皮里调制由蜜饯和蜂蜜组成的饼馅月饼外酥里嫩味道香甜很难让人不爱黑松露香辣牛肉月饼吃过甜口、咸口月饼的你想不想试试辣味月饼?黑松露香辣牛肉月饼内馅由黑松露、牛肉和辣椒构成味道丰富,整体偏辣第一口下去,满嘴是黑松露的香...
传统广式月饼,外皮加入山药,健康好吃颜值高!花好月圆你我共品~
融入加有山药的口感细腻的月饼皮恰好不腻的内料,配上色泽明润的莲蓉整个饼身巧妙揉合坚实和柔软放入嘴里,大口咽下去香醇浓郁、回味悠长广式月饼皮薄馅多饼皮拥有独特的松软口感完美兜住馅料亮眼的中国风设计再加上天然食材无论是颜值还是口感都会被它打动...
9款五仁月饼测评:9款“高热量”,6款“高脂肪”,1个相当于4碗
在北宋苏轼《月饼》中,小饼如嚼月,中有酥和饴,当中的“饴”指的就是糖浆,可见在古代月饼的制作就需要加糖。对于广式月饼来说,糖浆更是如同灵魂一般的存在,其主要成分是果糖和葡萄糖,有较强的吸湿和保湿作用,使饼皮保持松软,还能与其他成分发生美拉德反应,赋予其诱人的金黄色。
广式月饼中的“爱国饼”,非传统月饼的“佼佼者”!
其中,传统月饼根据制作方式、产地、口味等特点,则细分为广式月饼、潮式月饼、京式月饼、苏式月饼、晋式月饼、滇式月饼等。而非传统月饼则是将传统月饼与中西方饮食文化结合产生的新式月饼,如冰皮月饼、果蔬月饼等。而在传统月饼众多“派别”中,广式月饼可以说是“一枝独秀”,以其皮薄、松软、香甜、馅足、上...