凉皮蒸出来不筋道咋回事?内行人:不用看,一猜就是这3点做错了
一般用小麦淀粉蒸凉皮,凉皮起大泡时,才算蒸好了,取出来的凉皮,不要自然放凉,而是要放入冰水中快速浸凉,这样能够使得凉皮韧性更强。口感更好。而用面粉做的凉皮在蒸的时候,有气泡出现的时候,才是蒸熟了,用面粉蒸的凉皮是不需要用冰水浸凉的,因为这种凉皮中含有面筋,口感肯定筋道。[thhltt...
解锁高粱面馒头的松软秘籍:从选材到出锅,每一步都至关重要!
可以用手轻轻按压馒头表面,如果迅速回弹,说明已经熟透。蒸好后关火焖制3-5分钟再开盖,以防止馒头因热胀冷缩而塌陷或表面不光滑。这一步看似简单,却至关重要。只有掌握了恰到好处的火候和时间,才能蒸出松软可口的高粱面馒头。五、小贴士:细节之处见真章在制作高粱面馒头的过程中,有一些小贴士需要注意。首先,...
夏天到了吃面筋,但你的面筋不是我的面筋
甘肃的“粉皮面筋”用的是事先烙干的面筋,看上去有点像烤馍片,和滑溜的粉皮一起煮在汤里,酥软厚实的面筋吸味的效果一级棒。面筋干|item.jd甘肃高台的面筋被加工成了类似面条的特殊造型,面筋掺入湿面,擀成透亮的薄饼,蒸熟后切成类似饼丝的细条,可以直接吃,也可以盘成一团团晒干保存,劲道爽口。顶端就是面...
20年匠心坚守 她用柳条“撇子”蒸出舌尖上的丝路美食
“我们高台面筋,制作比较繁琐。需要把面粉手工揉合,再用水洗,把淀粉洗出来,这样它会更劲道,用到的独特的手法就是用柳条制的“撇子”把它绷起来。所谓的绷就是,将洗好的面筋擀至面饼后,紧紧地套在“撇子”上。这样绷好了以后再蒸,会使它的口感更好。”寇玉霞说,对待食物,任何步骤都不能怠慢,为了让...
蒸馒头做到这几点,不塌皮,不回缩,馒头更香更白,更松软更香甜
面粉选购小技巧:1、普通家用推荐首选100%小麦粉,无添加,是真正的面粉;2、很大程度上,有劲道的面食,用筋度比较高的面粉;柔软的面食,就用筋度底的面粉;3、筋度越高,蛋白质和面筋含量越高;4、英国面粉的筋度相较于中国的面粉可能会稍微低一点;5、有品牌保证的面粉包装都有成份标注,要尽量选购有质量保证的大厂...
上海人爱吃的这30道菜
烤麸,是一种面制品(www.e993.com)2024年9月20日。用带皮的麦子磨成麦麸面粉,再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经过发酵蒸熟而成的。上海的特色烤麸色酱红,香浓醇,咸中带甜。7、糖醋小排以前老上海人下馆子,喜欢冷菜、热菜、主食、点心这么满满的摆一大桌子,没办法,阔气嘛,一定要挣足面子~而要说到冷菜中的头牌,糖醋小排自是当仁不让...
面筋别再上锅蒸着吃了,教你在家烤面筋,香辣好吃,比买的还解馋
烤面筋如果你在家做凉皮的话,那么洗面的面筋,别再上锅蒸着吃了,首先把面筋取出来,先放在案板上,整理成一个长方形面皮,然后切成长条,取出一双筷子,再取出一个长条,用筷子夹住一头然后缠绕在筷子上面,尽量缠的紧实一点,中间不要留空白的地方,最后从下往上全部撸下来,放在凉水中浸泡。
洗出的面筋不要再蒸了,做成面筋泡用汤一泡,比吃油条还香
1:面筋团好以后一定要凉一下,防止水分过多,放入油锅之后,噼里啪啦的烫伤自己啊2:凉过之后,面筋可能会发生变形,炸的时候再将它团一下,我有的就是没团,所以就有的炸的扁了3:炸面筋,一定要低油温放入锅中,炸的时候也要低油温小火慢炸,心不要急,不能高油温,防止面筋爆裂,伤到自己...
记者实验:泡水蒸后会膨胀挂面泡出的黏稠物不是胶是面筋
冯权表示,挂面泡水后形成的黏稠物质是面筋,面筋蒸后会膨胀起来,此外,如果面条里加了胶,燃烧后会滴油,而不含胶的就只会掉灰。实验方法一全麦挂面荞麦面鸡蛋面实验方法二将4种挂面分别用火点燃,记者看到,挂面遇火后迅速燃烧,期间只有燃烧后的灰状物质,没有油状物质生成。
面筋,你了解多少?
凉拌面筋:将购买的谷朊粉加水,或将洗出的面筋加酵母粉揉成小团,在模具中刷油,铺入做好的面筋团,待面筋发酵至原体积的2倍大后,上锅蒸。同时将黄瓜、胡萝卜等爱吃的蔬菜擦丝,待面筋蒸制1小时后取出切块,加入至蔬菜丝中。再加入酱油、香醋、盐、辣椒油,大蒜末等配料,搅拌均匀即可。