这些长三角传统月饼有点特别,你尝过哪一种?
这种米粉蒸出来的月饼通体雪白,面皮松软,低糖少油,既有颜值也能挑起美味大梁。从前,古人还会在饼上画画。一口咬开,米香极好地衬托起馅料的清甜,很多人不喜欢的五仁馅,反而成了最受欢迎的口味。桂花月饼杜泽桂花月饼兴于清朝末年,因其空心,引得无数初尝者连连惊叹。桂花月饼形似馒头,内部空心,美味奥秘就藏在这...
其实吧,山西不只有空壳月饼,还有……
空壳月饼是山西晋中地区特色月饼,用熟油和面,白糖、红糖、芝麻、碎花生仁、核桃仁等拌成馅,在雕花的月饼模子里拓,磕出后,放入鏊下与火有适当距离的炉壁内烤制。烤好的月饼皮很薄,口感酥脆。入口后,满是红糖的香甜和芝麻的醇香,越品越香,愈嚼愈浓,让人回味无穷,那最传统最地道的中秋味道久久留存在记忆之中。
月满中秋,快来看看哪一款长三角特色月饼让你一眼心动?
这种月饼皮薄酥脆、色泽金黄,香甜适口、油而不腻,秘诀在于和面、制作馅料和烘焙方法上的不同。游集月饼的皮面用小磨香油、奶酪和精制面粉经开水拌匀揉搓,再加上香油精制的酥面,就形成了游集月饼特有的香油料面。游集月饼的馅料用材也十分考究,有核桃仁、腰果、松子仁、南瓜仁、西瓜仁,还有黑芝麻,这就是以前...
美味中国 | 晋源老月饼受追捧 空壳月饼火“出圈”
苏式月饼的关键在于饼皮制作,需要用水面、莜面混入猪油和面,一遍遍擀皮,一个一个地包,才能实现“一口咬下,酥到掉渣”的完美口感。蛋月烧月饼的饼皮更加绵软香甜,需要用专用的蛋月烧乳化糖浆和蛋月烧专用面粉才能制出,也深受顾客喜爱。每年中秋节前后,王秋仙都是全家总动员,不仅儿子儿媳都参与进来,还吸纳了同村...
朴素才是月饼的“正道”?
传统的广式月饼皮用糖浆、油和面,经过回油的过程,出来是枣红色的,软而粘牙,吃多了也容易腻;韩姐用鸡蛋、植物油和面,加一点点白糖提味,做出来的混酥皮不回油,烤过之后有一种面粉和鸡蛋的香气,浅浅的金黄色,酥口,不会齁人,也不容易吃腻。创新奶香皮则是为年轻化的口味准备的,诸如酥皮生椰拿铁、巧克力馅儿...
中秋“前战”,传统手工月饼别样出炉
拌馅、和面、制皮、包馅、成型、上芝麻、烘烤……每天凌晨四点钟,汪新宝就要起床调制馅料(www.e993.com)2024年9月25日。相对现代机器制作的月饼,传统老式手工月饼制作流程更加严格,具有不油腻、外壳酥脆、饼馅松软、口感更佳等特点。纵使新式月饼花样百出,却难抵老味的质朴匠心。在宽敞明亮的制作间里,长桌上整整齐齐地摆满了月饼,烤箱里传来...
【探索】月满中秋,快来看看哪一款长三角特色月饼让你一眼心动?
这种月饼皮薄酥脆、色泽金黄,香甜适口、油而不腻,秘诀在于和面、制馅料和烘焙方法上的不同。游集月饼的皮面用小磨香油、奶酪和精制面粉经开水拌匀揉搓,再加上香油精制的酥面,就形成了游集月饼特有的香油料面。游集月饼的馅料用材也十分考究,有核桃仁、腰果、松子仁、南瓜仁、西瓜仁,还有黑芝麻,这就是以前...
每年这几天,它都要成为最火的争论之一……|月饼|馅料|莲蓉|米粉|...
广式月饼制皮的秘诀,是使用“转化糖浆”。熬糖浆时加入酸,可以让部分糖转化成不易结晶的单糖,这样的糖浆与油一同和到面团里,不会产生面筋,因而能做出柔韧而不易碎的饼皮。另外,和面时还要加入食用碱调配的溶液,它与糖浆里的酸发生反应,产生气体,让饼皮口感松软。
挖到宝了!今年要炫一种很新的饼_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper
等它表面凝结出一层“皮”用筷子挑起挂在通风处晾干就是奶皮子它奶食品系列中的佳品营养价值颇高将奶皮子切碎加入黄油等食材做成馅料包裹在饼皮里放入烤箱里温火慢烤烤好的奶皮子月饼金黄的外表之下内藏乾坤谷物和奶香轮番来和你的嗅觉打招呼...
火到限流!队却越排越长……
先制糖浆,糖浆经过滤提纯后才可与面和在一起,形成浆(面)皮。制浆时要将定量的水和糖(一般为5:2)用文火熬制。由国庆说道,过滤后的糖浆兑入适量的饴糖,继续熬制。“当兑入饴糖后的糖浆温度达到105℃左右时,真正成浆,留待和面备用。”糖浆温度在42℃左右时和面制作出的月饼口感最佳,软硬适度,外形也很完美。