田玲:用情怀制作瓜豆酱 小产业创造大市场

思路灵活的田玲在开拓事业方面是一把好手，线上+线下全面发力，不只是本地周边，甚至还卖到了山东、河北、新疆等省份。今年，有不少客户联系她，表示想自己在家做酱，田玲就把捂好的黄豆卖给他们，并全程教授晒酱方法，没想到颇受大家欢迎。“上学时，装一瓶家里炒好的瓜豆酱带到学校，和同学们共同分享，不但是...

中牟:让西瓜豆酱传承家乡好味道

制作西瓜豆酱需要大量的西瓜,过去,西瓜成熟之后,大家都是开着车去市场卖,现在会先抱一两个西瓜到瓜豆酱厂,如果被选上,今年的西瓜就不愁销路了。瓜豆酱的发展激发了附近村子种植西瓜的热情,间接带动了西瓜种植产业的持续性发展。“因为之前和与辉同行合作效果比较好,所以作为商家代表受邀出席本次活动。这既是对产品...

中牟瓜豆酱:传统美食成为拉动经济发展的“新食力”

大河网讯在黄河中下游地区,有一道特色美食叫“瓜豆酱”,它以黄豆、西瓜为主原料,经过煮、晒、发酵制作而成,它不但是佐餐美食,更蕴含着深厚的文化底蕴。在中牟县,几乎家家户户都会做瓜豆酱,瓜豆酱成了一代又一代人的记忆。如今,这道民间小吃已经走向了产业化,成为拉动经济发展的“新食力”。7月15日,位于韩...

西瓜豆酱香

至此,制作西瓜豆酱的人工步骤完成,剩下的就交给太阳和时间了。酒是陈的香,西瓜豆酱亦如此,晒的时间越长,酱香味就越浓郁。一个月左右,就可以开封取酱了。母亲盛出一碗西瓜豆酱,锅内放油加热,葱段、辣椒入锅,爆炒出香味后,倒入西瓜豆酱翻炒,瞬时酱香四溢。待西瓜豆酱炒熟铲出锅,我掰开馒头,夹入一些大口大口地...

河南人的夏天少不了一份西瓜酱!

挑几个敲起来砰砰响的西瓜,切开后,把甜的沁人心脾的西瓜榨成果肉颗粒分明的果汁。传统的西瓜酱需要将黄豆捂成霉豆子,再把早就煮熟霉过的菌丝、晾成半干发硬霉豆子与盐按照比例倒入罐中。和西瓜汁、切碎的西瓜皮一同入缸搅拌。西瓜汁要漫过豆子一寸高,才能让粒粒豆子都能粘上果香。

研究进展 | 鲜味肽的开发及其机制分析

本研究采用LC-MS/MS分析方法从西瓜豆酱中分离鉴定出三种独特的鲜味肽—AKEKFD、LAELK和LTFVER(www.e993.com)2024年11月3日。随后合成了三种潜在的鲜味肽,并通过感官评价和电子舌分析确定了它们的鲜味阈值,范围为0.106～0.375mg/mL。为了阐明对接活性位点和相互作用力,将三种鲜味肽与鲜味受体T1R1/T1R3对接。鲜味肽与T1R1/T1R3的结合主要涉及货...

第二届河南非遗美食打卡赛|“豫见非遗 味你而来”——豫东篇

瓜豆酱是开封民间的一道特色小菜,是由黄豆、食盐、西瓜、八角、花椒、面粉等组成,通过煮豆子、捂豆子、晒豆子、拌西瓜瓤、晒酱豆等工序制作而成。汴梁随食瓜豆酱采用纯手工制作,熬制时间大约两个多小时,成品汤色油亮红润,酱香浓郁扑鼻,后味略带一丝西瓜淡淡的清甜,又蕴含了豆汁的香味,回味悠长。

河南日报农村版-酱人匠心

当初做瓜豆酱,只能是传统工艺,通常在农历六月,挑选优质黄豆,清洗干净,煮软后裹上面粉,在锅排上摊开,自然发酵一个星期,入盆,选用沙瓤西瓜,趁晴天把瓜瓤掺到黄豆里,加上食盐、花椒、八角,搅拌均匀,最后压一层纱布防虫,在太阳下面晒15天到20天就制成了。

用匠心打造“酱村” 中牟西瓜酱乘春风之势谋产业新局

胡付志所说的“酱”就是西瓜酱,也叫瓜豆酱,是中牟县一种极具地方特色的民间美食。据了解,河南一道菜食品有限公司面积12亩,投资额500余万元,着力打造西瓜酱的“灵魂”——“豆曲”。“先秦时期就有关于‘酱’的记载,从《周礼》和《论语》这些古籍中可以了解到,在当时酱是一种比较奢侈的调味品,吃酱的多是皇...

非遗美食打卡赛 “豫见非遗 味你而来”——豫中篇

中牟西瓜酱起源于汉代,经过宋、元的发展,盛行于明、清。牟味源西瓜酱主要原材料为西瓜汁、黄豆、面粉等,始终坚持传统工艺,纯自然阳光晒制而成,不添加任何食品添加剂、防腐剂。制成的瓜豆酱甜咸适中、色泽明亮,富含人体所需的多种营养成分和微量元素。