挑剔的广州土著,都去哪里吃靓肠粉?
传统的广式肠粉,所用的是现磨米浆,突出米香;一般先浸米再磨米,如今多是用这种电动石磨碾出米浆。后来也涌出不少新派,取粘米粉、澄面、生粉、油和水,按比例勾出自家的米粉浆,出品透亮弹韧,凭其高效稳定,拥簇也是不少。米的选择,是看出自家审美所在。用黏性低的陈米,能让肠粉皮爽滑;用成本高的新米,米香...
深圳城中村,少不了一家让人吃不腻的肠粉店
·主打湛江安铺镇石磨肠粉,6元1份·主打的是湛江安铺镇口味的肠粉,肠粉口味选择没有特别多第一次来就简单的蛋肠、肉肠即可,6元一份。肥姨家的肠粉有四大特点:①自磨米浆,米香浓郁;②家乡来的花生油;③宝藏特调酱油;④辣椒酱是灵魂。所有的材料基本上都是手工自制的,自家磨的米浆,足够顺滑,米香味也足,为...
米粉丨晶莹中尽显稻香古韵(七)
肠粉浆大多使用黏米粉,再添加玉米淀粉,将米浆置于布上蒸成,然后将粉皮卷起来、再切段,十分美观。再如簸箕肠粉,口感爽滑、米香四溢。纯手工磨制出细腻的米浆,再倒在竹篮上均匀铺开,米浆凝结好时取出竹篮,从竹篮上剥离出来,然后放入肉类去蒸熟。做好的肠粉,皮薄透如蝉翼。还有抽屉肠粉,口感微带韧性。在特制的多层...
满满烟火气!闵行这条超低调的“美食街”,被太多人忽略了……
在后厨,陈姐展示了一盘白白嫩嫩的肠粉是如何制作出来的:将提前泡好的大米加水磨成米浆,再将稀释后的米浆倒入刷上油的肠粉盘中左右晃动,使其均匀铺满盘内,将肠粉放进蒸箱内加热几十秒后取出,再把蒸好的肠粉一分为二,收拢装盘,最后再浇上料汁。陈姐说,她做的肠粉之所以地道,原因就在店名中的“潮稻”和“...
想吃肠粉不用买,学会配方和比例,在家就能做,细腻爽滑,特解馋
米浆:大米和水的比例为1:2。例:100克大米放200克水1、建议大家第一次做肠粉的时候,先蒸一勺纯米浆,如果蒸熟后过硬,易结块,就代表米浆太稠,这时候可以在米浆内增加点水。如果蒸不成形,又粘又糊,就是米浆过稀,可以在米浆里增加点小麦淀粉增加稠度。
广东肠粉卤汁和米浆的绝密配方,精确到克,看到就是赚到
到克,这些实用的配方,看到就是赚到(www.e993.com)2024年10月21日。广东肠粉米浆的做法:大米1000克于70度的热水中泡5小时,后加入生粉180克,澄面100克,清水1800克,用石磨或者电磨磨成米浆即可。卤汁配方:食材:生抽30克,耗油25克,鸡精20克,味精5克,大骨粉5克,盐10克,水600克...
石磨肠粉是怎么做的?学正宗石磨肠粉配方做法哪里有?
1、石磨:采用优质稻米,大米经过冷磨达到营养不损失,磨出来的米浆特别细腻,这样能最大限度释放大米的香味,而且吃起来特滑。2、酱料:酱料绝对是让肠粉味道提升到另一个层次的关键之所在!肠粉最诱人的时刻,无非就是那一勺秘制酱料与肠粉的结合,可谓点睛之笔。热气腾腾拿出来快手撒上秘制酱料+蒜头油!色香味俱全,十...
【记忆中的名小吃??】恩平石磨肠粉:没有一碟肠粉的早晨,是不...
肠粉薄如蝉翼裹住瘦肉和葱花淋上油和酱油一碟完美石磨布拉肠就完成了新鲜出炉的肠粉和猪杂酒。/店主风采/在恩平老字号——“喜记肠粉”店内,肠粉小哥陈明思在一个空蒸板上铺布、摊米浆、加料,再把蒸板推进蒸笼,待肠粉熟后,迅速抽出,左手拿起布,右手拿着刮片,快速地将布上的肠粉刮下,再竖切三下上碟...
凭借一条石磨肠粉,他成为当地的早餐外卖单王
肠粉的每一样配料,熊金洲都要亲自到市场挑选,不新鲜的食材绝对不买。除了对食材和米浆的新鲜追求外,熊金洲还对肠粉的口感格外看重,每张肠粉的厚度控制在1毫米左右,平均30秒左右,他就能拉出一条美味的石磨肠粉。“我拉肠粉的速度出了名的快。有些老顾客点名让我下手,不是我做的他宁愿不吃。”熊金洲说道,脸上...
了解石磨肠粉与广东肠粉技术的区别,别再傻傻地加硼砂了!
石磨肠粉的米浆:使用的是低温低速冷石磨研磨的方法,虽然效率不如普通的研磨机高,但是做出来的米浆,能够保留大米本身的香味和营养,让做出来的肠粉更有光泽和韧性,营养也更为丰富,而这也是石磨肠粉和广东肠粉的区别。现实中的早餐店加大多数采用肠粉专用粉,调配米浆做成肠粉,肠粉的口感香滑度与购买什么质量的粉相关...