当年,马桥豆腐干凭这道菜一举成名丨乃清叙史

周边乡镇及外地来沪者纷纷仿效开设作坊,均自称“马桥豆腐干”,且只求产量不求口味,舍盐卤而用石膏(工业盐卤)点卤,造成市场混乱。为了保护传统技艺,2008年,《上海本帮农家菜制作技艺》列入闵行区级非遗名录,“马桥豆腐干”为其中之一,确认马桥镇文体中心为项目保护责任单位,但是一时难以确认代表性传承人。本地人乔...

苏轼、文天祥为何钟情这道江西名菜

最后关键讲究“点”,即用石膏点卤水,制作成水豆腐后,倒入木质方格的白布内包好压干水,再过几个钟头,就是一块块洁白如玉、细嫩如脂的豆腐了。永和豆腐继承了祖传手艺,加上东昌这一带的甘甜水质,被誉有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的特点。永和豆腐的制作技艺,细细数来有十八道工序,但大致说来也无非“六步”,...

石膏点豆腐脑的做法和配方

4.点浆:当豆浆煮好后,关火并稍微冷却一会儿。然后,将石膏粉加入适量的清水溶解后倒入豆浆中,搅拌均匀。等待10-15分钟,让豆浆凝固成豆腐脑。如果使用葡萄糖内酯点浆,只需将葡萄糖内酯与适量的清水溶解后倒入豆浆中,搅拌均匀即可。5.倒模:将凝固好的豆腐脑倒入准备好的模具中,轻轻压实。如果想要豆腐脑更加细腻,...

揭秘卤水点豆腐的典故及历史起源

例如,南方地区的豆腐制作多以石膏为凝固剂,制作出的豆腐口感细腻、爽滑可口;而北方地区则更倾向于使用盐卤作为凝固剂,制作出的豆腐质地较为紧实、口感醇厚。这些地域特色的形成,不仅丰富了卤水点豆腐的技艺内涵,也为豆腐的多样化发展奠定了基础。3.科技融合与创新发展进入现代社会以来,随着科技的飞速发展和食品加工...

这4种“被吹上天的伪健康”食品,既坑钱还没营养,早看早受益

来自:yfaa.qhsxfhd这里就要说下传统豆腐和内酯豆腐的区别:区别一:制作原理不同传统豆腐的制作方法有两种,一种是盐卤豆腐,也就是用卤水点豆腐,这里的卤水实际上就是氯化镁水溶液,这样制作出来的豆腐里含有丰富的镁。另一种传统豆腐的制作方法就是用石膏,石膏实际上就是硫酸钙,用它点浆制作豆腐,这种方法...

红河石屏:“一口古井水”点出600年亿元大产业

不用石膏点卤、不用卤水点浆,选豆、筛洗、磨浆后的一粒粒黄豆瓣,在一瓢地下酸水和滚烫豆浆的翻滚融合之中,幻化出了质地鲜美,柔嫩弹滑的舌尖美食,这是在石屏县豆腐文化产业园区,各企业的豆腐生产车间内都能看到的具有“魔幻色彩”的场景,也正是这样神奇的魔力,让石屏豆腐经过600多年的沉淀,衍生出当前的亿元大产...

吃豆腐,云南才是高手!丨有一种叫云南的生活之365天

石屏豆腐。娄建伟摄作为中国国家地理标志产品云南省非物质文化遗产石屏豆腐区别于其他地区的石膏或卤水点豆腐工艺采用古城里方圆0.75平方千米内的天然井水(俗称“酸水”)作为凝固剂制作出的豆腐以其细腻滑润、嚼之有劲香味异常、富有乡土气息而著称...

在新疆,一块豆腐何以名扬千里?

王志勇称，点卤直接影响到豆腐的口感。凭借自己多年的经验，用手指轻点豆浆表面，就能把握点卤的时间。“点卤时，要采用自然降温、多次点卤的方法，做出来的豆腐香、嫩、劲道。”豆浆与石膏相遇，化学反应后，豆香味萦绕在鼻尖，香气弥漫在空气中。这时，王志勇盖上空隙均匀的木头压板，压上石墩子，让豆腐脑中的水分...

长沙臭豆腐|成为湖南美食届的新名片。

豆腐中的黑色经典,成为湖南新名片。豆腐,最早起源于中国西汉时期(约公元前164年),淮南王刘安在八公山炼制丹药时,偶然以石膏点豆汁,从而发明了豆腐。大锅里滚烫的豆汁。臭豆腐最早可溯源至唐朝,当时以“陈肺”而称,“闻其味臭,食其肉香”颇具特色。虽其名俗,却外陋内秀,大有乾坤。而臭豆腐的受众总体呈两...

豆制品营养大比拼!豆腐竟然不是第一名

豆腐、豆干等豆制品中钙含量都比较丰富。这一方面和大豆本身含钙量高有关(191mg/100g),也和制作豆腐、豆干时使用的凝固剂(南豆腐用石膏点,北豆腐用卤水点)有关。比如南豆腐的钙含量为113mg/100g,北豆腐的钙含量为105mg/100g,香干的钙含量为299mg/100g,素鸡的钙含量为319mg/100g。这都比牛奶(110mg/100...