烘焙干货丨打发完美的奶油,这些小技巧你必须知道

1.打发用的打蛋缸和打蛋头要无油无水。2.淡奶油和糖粉的推荐比例为10:1,糖粉比糖的效果会更好。3.打发时温度太高、太快,都会导致打发失败,表现一般为稀薄的状态无法打发,或还未打发就油水分离了。如果发生上述情况,可以从这三点回想下哪里出现了问题。同学们在烘焙过程中还有什么小技巧或难题呢?可以...

经典的奶油面包,带你玩出新花样!

加入160克发酵奶油,慢速4分钟,快速2分钟搅拌均匀,温度26℃发酵40分钟-step4-将发酵好的主面团分割成块,每块40克,将每个面团滚圆,放在烤盘中,26℃松弛30分钟-step5-用手将面团揉成长条,放在锥形模具上擀平,放入温度34℃、湿度75%的醒发箱中醒发80分钟(至原来尺寸的两倍)-step6-表面刷...

4种奶油调制法,不易倒塌,适合裱花抹面,90%师傅都这样做!

1/将马斯卡彭打至软顺滑;2/加入砂糖打化;3/加入淡奶油;4/继续打发至七成发;黄油100g/砂糖15g/淡奶油300g1/首先将黄油打散最好使用软化的黄油;2/加入砂糖继续打发打至砂糖融化;3/分次加入淡奶油;4/分四次打发需要注意打奶油分离小技巧可以隔水稍微加热一下;5/打发七成即可;...

奶油和黄油有什么区别?为啥植物奶油、植物黄油绝对不能吃?

当然,奶油不完全是“油”,一般的奶油脂肪含量在10.5%-38%,还有少数特殊的奶油脂肪含量更高。美国对奶油是这样分类的:半乳奶油,脂肪含量10.5-18%;低脂奶油,脂肪含量18%-30%;低脂发泡奶油,脂肪含量30%-36%;发泡奶油,35%以上;高脂发泡奶油,38%。脂肪含量比较低的奶油,通过会加入咖啡或是甜点中,而西餐...

不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易

(天然)平均含量最高2.53g/100g、巧克力糖果类平均含量0.89g/100g、植物油0.86g/100g、天然来源的乳及乳制品平均含量0.83g/100g、焙烤食品油饼油条含量0.3-0.5g/100g、生鲜牛羊肉平均含量0.4g/100g、液态乳和发酵乳的平均含量低于0.08g/100g、冷冻饮品含量最低0.09g/100g,总体来看,除了植物油、奶油、黄油...

警惕!一种隐藏很深让人悄悄长胖的食物,很多人天天吃

也就是说,膳食指南建议我们限制每天用的油,是要限制「添加脂肪」(www.e993.com)2024年11月20日。天然食物原本含有的脂肪是不算在内的。不过这里需要说明的是,加入菜肴当中的肥肉(包括五花肉里的肥肉)、黄油、抹面包的奶油等,也要算在添加脂肪的份额当中。瘦肉里本来没有很高的脂肪,但加入很多肥肉,做成丸子、肉馅、午餐肉之类食物,脂肪含量大...

烘焙入门:掌握基础技巧,开启甜蜜烘焙之旅

烘焙中,材料的比例至关重要。面粉、糖、鸡蛋、黄油等主要原料的比例直接关系到烘焙成品的口感和质量。建议初学者使用电子秤来准确计量材料,以确保比例的准确性。三、掌握混合技巧不同的烘焙食品需要不同的混合方法。例如,制作蛋糕时通常采用奶油和糖先打发,然后逐渐加入鸡蛋和面粉;而制作饼干则可能需要将黄油和糖混...

淡奶油打发过头?3分钟自制黄油,比外面卖的更香

4.打发过头的淡奶油会重新呈现水状,继续打下去,就会出现水油分离,油脂凝固成豆腐渣样,打成图二那样,就可以分离出黄油了。5.带上防粘手套,将黄油中的白脱牛奶挤出,放在清水中揉按,将黄油团中藏着的白脱牛奶也洗出来,然后用比较密的纱布包裹,轻轻挤出水分。

你真的会打发黄油、奶油、蛋白吗?烘焙必备技法,做甜点失败多是...

打发黄油,就是要将黄油软化至可以用手指轻松按压出指印,将软硬适中的黄油加入砂糖混拌搅匀,使空气能充满其中,同时也要注意避免软化过度。因为黄油一旦变成液态,其特性中的乳析性就会消失,这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。黄油的最佳软化方式是提前1~2个小时从冷藏室里取出,切成小块,放在室温下让...