市售食盐五花八门绕开“高端盐”营养陷阱
因为在氯化钠(食盐)当中,钠所占比例接近40%,故1g钠可以换算为2.5g盐,所以营养标签上的钠含量乘以2.5就是含盐量。以此公式类推,单是三四片面包,就几乎占了世界卫生组织推荐的每日摄入6g盐的四分之一左右。范志红表示,面包的生产需要放盐,一般来说,加1%左右,也有高到2%的。盐对面团的形成有重要作用,能增强面...
【生活实验室】暑天新腌泡菜亚硝酸盐超标 两周后可食
检测结果显示,自制腌制36小时的泡菜亚硝酸盐含量约为40mg/kg;腌制48小时的泡菜亚硝酸盐含量约为60mg/kg,超过20mg/kg的亚硝酸盐国家限量标准。北京智云达科技股份有限公司食品安全检测消费者体验中心检测人员杨宇斯告诉记者,新制泡菜亚硝酸盐含量在腌制初期会逐渐上升,到4天左右趋于最高值,此后逐渐衰减,两周后以后...
感知艺术:味觉与嗅觉风味的融合,中国泡菜
380克盐150克糖3克八角5片月桂叶5克桂皮10克花椒5克香菜上述混合物非常适合用作初始盐水混合物。特别注意盐和水的比例,这实际上启动了乳酸发酵过程。盐/水比例对于促进正确的细菌形成和防止发霉很重要。其他一切都是为了味道。上述香料混合物在风味、甜味和芳香味方面达到了很好的平衡。您也...
四川各个地方有各个地方的盐菜
盐+青菜/莲花白/大白菜/芥菜=盐菜盐+(过水)青菜=酸菜盐+青菜头(上榨)=榨菜这并不是什么了不起的非遗技艺,仅仅是四川人独特的美食审美,加上时间流转变化的产物。也并不是什么原地升仙的美味,仅仅是一种陈香,一种窖香,一种水分遇上阳光、蒸发干瘪之后,又重新遇水饱满膨胀的口口生香。在四川,“盐菜...
正宗朝鲜族泡菜萝卜,脆爽开胃,配方比例详细,一次做8斤吃2个月
白萝卜、盐、糯米粉、清水、白糖、大蒜、生姜、细辣椒粉、韭菜、香葱具体做法:1.今天和大家分享一个朝鲜族泡菜萝卜的做法,它的特点就是脆爽解腻,开胃下饭,我会把配方和做法详细讲解。首先我们准备白萝卜八斤,我这一整根约八斤重,是我婆婆自己种的拿来的,选用白萝卜是因为白萝卜水分含量高,这样腌出来的萝卜...
实验与培训丨本刊好文:泡菜中亚硝酸盐含量测定方法的改良与应用/...
4%盐质量分数的亚硝峰峰值最高,为33.2mg/kg;8%盐质量分数次之,为25.4mg/kg;6%盐质量分数下峰值最低,为18.8mg/kg(www.e993.com)2024年10月17日。由此说明,盐质量分数高低对泡菜亚硝峰出现的时间影响不大,但对峰值大小有明显影响。腌制时盐的质量分数较低,容易有杂菌生长繁殖,产生较多硝酸盐还原酶,催化硝酸盐转变成亚硝酸盐,故...
2块和20块的盐,到底有啥区别?这些亏就别吃了
吃盐不只是为了让菜肴更美味,也是为了身体健康,因为盐中的钠离子是维持人体生命活动的重要参与者。钠具有调节人体细胞外液的容量与渗透压、维持身体体液的酸碱平衡、维持正常血压以及参与身体能量代谢等重要功能。体液中钠、钾、钙、镁等离子保持一定浓度和适当比例是维持神经肌肉应激性所必需的,而钠的正常浓度是保证这...
2块与20块的盐,差别竟如此之大!选错真的伤身
吃盐不只是为了让菜肴更美味,也是为了身体健康,因为盐中的钠离子是维持人体生命活动的重要参与者。钠具有调节人体细胞外液的容量与渗透压、维持身体体液的酸碱平衡、维持正常血压以及参与身体能量代谢等重要功能。体液中钠、钾、钙、镁等离子保持一定浓度和适当比例是维持神经肌肉应激性所必需的,而钠的正常浓度是保证这...
吃酸泡菜亚硝酸盐摄入过多?配点它一起吃
刚开始腌制的泡菜最不安全放14天亚硝酸盐才能分解掉前面说到,刚开始的时候,氧气多、营养足,各种杂菌疯狂增殖,这时候其实是很不安全的。因为很多杂菌能产生“硝酸还原酶”,会让菜里的亚硝酸盐含量迅速上升,出现一个“亚硝峰”。杂菌活动旺盛的时间范围通常在开始制作之后的2-8天之内,具体要看蔬菜品种、发酵温...
跳水泡菜可以天天“安排”吗
需要提醒的是,一般不建议家庭自制泡菜,很多家庭腌泡菜时,因为操作不当很容易混入一些杂菌,既会增加亚硝酸盐的产生,同时还带来微生物污染的风险。如果有家庭还想尝试自制泡菜,吴晓蒙提醒需格外留意以下几点:自制泡菜尽量用新鲜的菜,腌之前清洗干净,不影响口感的话尽量先焯一下水;建议直接购买纯乳酸菌粉来发酵,用干...