中国豆腐口感天梯图,从南到北15种上榜,看看到底哪的豆腐最好吃

榆林豆腐用的并非黄豆而是当地所产的优质黑豆,所用的水也是特有的桃花水,其独到之处还有它点浆时所用的酸浆,不用一点卤水或石膏,而是采用制作豆腐后所沥出富含丰富乳酸菌的汁水,使得黑豆和桃花水的清香被完美保留,做出的豆腐软嫩细韧,吃起来清香利口,回味甘甜。

不用“卤水”也能在家做豆腐,配方简单易学,豆香浓郁,质地鲜嫩

3、再清洗几遍,倒入豆浆机中,加1200毫升清水,果汁功能打3遍,如果用豆浆功能就打一遍,打好以后也不用煮,但时间会比较久,这个大家自行决定;4、打好的豆浆一定要过滤,用手挤捏纱布,挤出豆浆,把豆渣分离出来;5、将豆浆倒入不沾锅中果汁功能打好的豆浆是一定要煮的,加热的过程可以消除豆浆里面的抗营养成分,可...

河北蠡县:传统工艺 卤水豆腐

在河北蠡县,卤水豆腐家喻户晓,其做法颇为讲究。将黄豆去皮,在傍晚时分用当地特有的水井温水浸泡,泡好的“豆铲”磨成雪白的糊糊,用大火煮沸再转温火熬制,过滤、点卤水,待豆浆沉淀后盛入包兜衬垫的豆腐模具内,使水分析出。清晨时分,豆腐也就成型了。豆腐其味鲜美,入口滑润,不仅是餐桌上的常客,更是一种平淡本真...

吓傻!这样的豆腐千万不能买,全部细菌超标?很多人都不知情

传统的豆腐成型方式是使用盐类的凝固剂,比如用石膏(主要成分硫酸钙)或卤水(主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸镁)进行点卤成型;而现代主要用酸类凝固剂进行豆腐的成型,比如葡萄糖酸(食品工业主要用葡萄糖酸内酯)等。传统成型方式的豆腐,钙和镁的含量相对会更高一点,但可能会略带一些苦味;而现代成型方式的豆腐,质地相...

延津:花生做豆腐 有了好收入

记者了解到，花生豆腐和普通豆腐在制作工艺上有较大差异，普通豆腐好坏的关键是卤水浇滴的多少，而花生豆腐品质高低，关键在花生浆、水和淀粉三者的比例上。延津县榆林乡北孟湾村村民刘玉芳惊讶于花生也能做成豆腐，她说：“真是开了眼，没想到花生也能做成豆腐。从前都是豆做豆腐，还得用卤水点，现在花生做成豆腐也...

延津县:花生也能做豆腐

相较于普通豆腐的制作工艺，花生豆腐还是有很大不同的(www.e993.com)2024年11月19日。它需经过分拣、浸泡、脱皮、磨浆等十道工序方可完成。“普通豆腐关键是卤水的浇滴，是核心技术，豆腐的品质好坏，关键是卤水加入的多少。而花生豆腐，关键是花生浆、水和淀粉的比例问题，品质的好坏，就在这三者的比例上。”秦学志说。为了提升豆腐的药用价值，...

老牌美食大省,本地人的最爱居然是豆腐

制作豆花的流程,与豆腐脑、豆腐是很相似的,或者说,这三者就是同一样东西的不同阶段,区别在于凝固与压榨的时机与力道。做豆花前,先把黄豆泡上几个小时,然后用石磨碾压:最先出来的是豆浆,然后再下盐卤(当地人叫“胆巴”),过程中,需要一手持盐卤水瓶,均匀洒下卤汁,另一手用漏勺不断轻拨豆浆,让卤汁能上下散开,...

西南老牌美食大省,竟然早中晚都在吃豆腐?

制作豆花的流程,与豆腐脑、豆腐是很相似的,或者说,这三者就是同一样东西的不同阶段,区别在于凝固与压榨的时机与力道。做豆花前,先把黄豆泡上几个小时,然后用石磨碾压:最先出来的是豆浆,然后再下盐卤(当地人叫“胆巴”),过程中,需要一手持盐卤水瓶,均匀洒下卤汁,另一手用漏勺不断轻拨豆浆,让卤汁能上下散开,...

豆制品营养大比拼!豆腐竟然不是第一名

豆腐、豆干等豆制品中钙含量都比较丰富。这一方面和大豆本身含钙量高有关(191mg/100g),也和制作豆腐、豆干时使用的凝固剂(南豆腐用石膏点,北豆腐用卤水点)有关。比如南豆腐的钙含量为113mg/100g,北豆腐的钙含量为105mg/100g,香干的钙含量为299mg/100g,素鸡的钙含量为319mg/100g。这都比牛奶(110mg/100...