这家传承四代人的秦镇米皮老店,手工制作米皮,特制辣椒油是秘诀
2020年10月23日 - 网易
别看那一小碗辣椒油,光香油就精选21种,而且按比例添加也是一个技术活,必须经过多次试验才可以。配料也相当讲究,加入醋、酱油、蒜水、豆芽等搅拌均匀后,夹几根米皮蘸辣椒油,裹满辣椒油的米皮又香又辣,泛着红色,大口吸溜着吃相当过瘾。许多食客常说他家的味道真的是吃过的西安米皮中最棒的一家,完全把秦镇米皮...
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要想做好米皮 除了比例和方法 选米很重要哦
2018年3月26日 - 百家号
清洗后用水浸泡10个小时左右,水的量稍多一点,以保证米涨发后还能没过大米。把泡好的米放入破壁机中,加水,总的重量此时是500--520克,就是水和米的重量。水多了不宜成形,水少了太过浓稠。家里没有那种电磨,我用的破壁机代替,用五谷程序磨了两遍,米浆很细腻。磨好的米浆倒入盆子里。此时用120克的开...
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