做凉皮时,多加2种料盐和碱,口感更筋道?内行人却说不对,为啥
第二种:淀粉与水的比例要合适水淀粉如果过于稀释的话,那么凉皮不成形,水淀粉如果过于粘稠的话,那么凉皮口感就会变硬。所以调制水淀粉的时候,等它分层后,水莫过淀粉1cm左右即可。#百家新收益#纯手工凉皮怎么做:超简单第一步:准备高筋面粉或者中筋面粉,然后和成面团。第二步:将面团放到水中反复清洗,直到...
拉面应该如何和面?内行人:记得多加一种料,不放蓬灰也能做拉面
做盐碱拉面,和面时水一定要多加一些,因为水也具有软化面筋的作用,所以这也是盐碱拉面可以拉长而不断的一个原因,一般500克面粉放270克左右的温水即可。这里需要注意的是用温水和面更合适,因为温度对于面筋有很大的影响,举个简单的例子大家就明白了,一般温度较低的地方,面团放的越久,揉捏起来就会越硬,根本揉不动面...
做面包不能错过的水合法~(2)二、面团不搅拌也能形成面筋?
答案是肯定的。因为面粉中的蛋白质不溶于水,但淀粉溶于水。①水合法的制作原理就是借助水溶性的差异,面粉中的蛋白质分子发生聚集,再经过较长时间的静置,形成面团所需的面筋结构。简单来说,普通制作中的搅打是让面筋形成得更快。事实上,只要水合静置时间足够,面团中的蛋白质分子依旧可以“牵手”成功,形成一定...
假的!别再传了!朋友圈十大谣言
网传,在做检查时,涉及X线的体检项目,尤其是核磁共振检查,有核辐射会有致癌风险。言真相辟经核查,此内容与事实不符。核磁共振成像(MRI)根本不使用X线,不存在辐射风险。至于X线,包括CT扫描在内的一些医疗成像技术确实涉及使用电离辐射,医学检查时,对辐射剂量有严格的控制和管理,以最小化患者的辐射暴露。...
提醒!不跟风,不转发,这十大谣言别再传了
小麦面粉及制品(面条、面片、饺子皮等),在用水洗时,淀粉和水溶性成分就会离开,剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的物质,其实就是面筋。小麦面粉通过和面、醒面、压延、切面、干燥、切割、包装等工艺过程,制成挂面后,面粉的组成成分一般没有发生变化,面筋依然存在。面筋是面条的“骨架”,如果面条中面筋含量太...
你刷到过吗?都是假的!
小麦面粉及制品(面条、面片、饺子皮等),在用水洗时,淀粉和水溶性成分就会离开,剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的物质,其实就是面筋(www.e993.com)2024年10月26日。小麦面粉通过和面、醒面、压延、切面、干燥、切割、包装等工艺过程,制成挂面后,面粉的组成成分一般没有发生变化,面筋依然存在。面筋是面条的“骨架”,如果面条中面筋含量太低,面条...
吴江、吴中、相城出列!这30碗美食来战
芦墟、莘塔、北厍、同里等区域民间有“麸皮汰水面筋”习惯,水面筋包以肉馅,为当地美味。《芦墟镇志》:弥陀饭店生笃面筋。用面粉或麸皮洗出水面筋,包入肉馅。家常做法一般为水面筋笃黄鳝(夏天),或水面筋笃鸡或笃鹅,亦有水面筋与黄鳝、鸡一起笃,谓之“面筋龙凤汤”。
酱鸭、白斩鸡、走油蹄髈…… 方松食堂年夜饭熟菜预订方式→
(农历二十九)中午12点方松餐饮年底熟菜清单01水面筋包肉价钱:22元/盒规格:6个/盒02油豆腐塞肉03小肉圆价钱:20元/盒规格:约250克/盒04稻草扎肉价钱:10元/个05酱蛋价钱:12元/盒规格:6个/盒06大肠价钱:35元/盒规格:约200克/盒...
烤面筋不用去外面买了,告诉你面和水的比例,自己做,好吃又卫生
冰墩墩馒头--#抢不到冰墩墩就自己做#2月15日06:26菜谱面团2轮到方便面涨价了!康师傅一桶加5毛,网友哭称“他们不懂这种痛”2月15日19:27康师傅涨价这狗真讲究!狗狗在家吃烤肉要让主人喂,要求荤素搭配还要蘸辣椒2月14日21:08趣事阿宝面宴,始于1982年的经典上海本帮老牌面馆,追求原鲜,有其特...
100大卡水面筋能吃多少?
水面筋(大)70g100kcal水面筋(2根)138g197kcal▲数据源:中国食物成分表水面筋的质地呈现灰白色,口感劲道,有嚼劲。有啥亮点?1.高蛋白,含量高于猪瘦肉、鸡蛋、豆制品等,也适合素食者把它作为蛋白来源2.低脂肪,适合减脂人群3.镁、铁等矿物质含量比猪瘦肉还高...