七彩文韵丨寻觅汪曾祺笔下的云南味道
菹,即在瓜果蔬菜中加以盐、饭,腌制发酵而成,和现代的泡菜、酸菜相似。菹在先秦时已普遍食用。《中国食料史》认为,鲊是秦汉时期新出现的一种发酵类食品,菹和鲊的制作方法相同,只是所用原料不同,菹用瓜果蔬菜,鲊则用鱼。鲊从鱼,这应该是鲊最初的本意。《齐民要术》中有鲊的制作:“鲤鱼切片,撒盐,压去水,...
农耕文化催生“一牛百味” 大足区回龙镇美食很“牛”
把肉切成10厘米左右宽的条形;而腌制工序要经过抹盐、搓揉、腌制、晾晒、风干等过程,加入适量的盐、花椒、大香、三奈、桂皮、陈皮、香果、胡椒、小茴等香料和特制的五香粉,将牛肉挂在房顶上或院场内风干,经九晒九露,即成为干巴牛肉,其肉软质韧,可长期保存而品质不变。
自带“青霉素”的8种菜,建议:一周吃三次,增强免疫力,少生病
1、萝卜切丝,加入少许盐腌制一小会,拧干水分装盘2、蒜末加入姜末、白芝麻、鸡精、花椒面、山桐子油、蚝油、生抽(醋,糖,辣椒根据自己喜好)3、加入折耳根搅拌均匀,撒上葱花跟香菜,这道凉拌菜真的很开胃,没胃口的时候试试,还经济实惠。二、大蒜推荐食谱:黑椒蒜香牛肉粒食材:牛腩块(也可以用牛排)大蒜、...
送啤酒、鸡蛋、冰糖、香肠...囤年货就决定到这里了!
K6优品运营总监吴汉辉:“我们这个牛干巴最大的几个优点,第一个是我们闻着味道的时候是比较香的,它的香味是牛的那种真正的牛肉香味,没有其他的异味。注重健康嘛,我们的干巴第二个好处是低盐。”眼下购买牛干巴不仅价格优惠,活动现场还有好礼相送。K6优品运营总监吴汉辉:“买一公斤牛干巴,赠送价值三十元的6...
重庆特产传说(517)|传承百年的“舌尖美味”干巴牛肉,就在大足
腌制的时间根据季节而定,夏季为5-7天,春秋季为15天,冬季为30天。在腌制过程中,牛肉会不断沥出血水,并充分吸收盐和香料的味道。牛肉腌好后,将其从腌缸取出,用清水洗净杂物后晾干,再用柏树枝熏制两至三天,待牛肉水分达到约70%时,再将牛肉挂在房顶上或院场内风干,经九晒九露,即成为干巴牛肉。这样...
腌牛肉时,切记不要加酒跟盐,分享一个做法给你,鲜嫩不出水
还有就是腌制的时候加盐,这是不对的(www.e993.com)2024年9月22日。盐会导致食物的水分流失,如果腌制牛肉的时候加盐,那么在炒的时候它就会大量出水,怎么煮都煮不干,过不了多久它就吃着发柴,嚼也嚼不动了。大家想想炒牛肉出水是不是加了盐腌制。我下面会分享一下正确的腌牛肉做法,不是不加调味料,只是不要加盐跟料酒。用这个方法做出来的...
味蕾的狂欢:炒干巴菌烤松茸 多样的吃法,你喜欢哪一种
干巴菌又名松毛菌、云彩菌,每年7~9月生长在马尾松树下。干巴菌刚出土呈黄褐色,老熟时呈黑褐色。干巴菌香味浓郁、肉质坚韧,干燥。含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分,有酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干当地百姓称为干巴,因而此菌得名干巴菌。粉菌...
纯原味小串,哈尔滨这家干巴串和八分熟绝了,吃过的才算资深吃货!
干巴串,撸了这么多家串店,干巴串还是第一次见。干巴串真的是超级干巴,口感有点类似于风干牛肉,越嚼越香,一杯啤酒配一串小干巴串,回味无穷。八分熟,肉质新鲜,不经过任何调料腌制,烧烤料只有孜然、辣椒、芝麻、盐,完全追求肉串的原始香。盐焗鸡胗,虽然看着外表干巴巴的,一口咬下去,里面却是嫩嫩的;因为是盐...
【饿了】谁说减肥餐只能吃干巴巴的鸡胸肉?这个爱吃肉的美少女竟把...
1.在拉链密封袋中加入奥利奥饼干和融化的黄油(饼干和油的比例在3:1左右),拉上密封袋,用手装黄油和饼干碎充分揉匀2.填入挞模中,用杯子或勺子等工具压紧实。放入冰箱冷藏。等待1小时或以上,饼底冻实。3.食用前,将草莓切片,加入4克糖和一小搓盐拌匀,等5至10分钟。
在云南,有一种肉叫“干巴”,味道板扎得很!
新鲜的牛肉切成片之后,要用捣烂的辣椒、香茅草、缅甸香菜等香料和盐来腌制,差不多半个小时之后,再把牛肉连同香料一起放到炉子上烤,一直烤到牛肉变干,质地较硬,这干巴才算完成。做好的干巴,看起来就很硬实,直接吃是很难嚼的,但味道却非常香,所以云南人都喜欢把它舂碎来吃。用木棍先把干巴敲扁,然后...