腌酸菜,只放盐就错了,多加1味料,不烂不发霉,口感酸爽颜色好
接着,将切好的白菜放入盆中,撒上一层盐,(每放一层就撒一层盐)放置2小时左右,盐的比例按照切丝后白菜的重量1斤:10克。在这个过程中,白菜会释放出大量水分,因此需要适时将水分攥干。当白菜中的水分被大部分挤出后,就可以将白菜放入准备好的容器中。注意每放一层白菜都要用手压实,这样能更好地排出多余的气...
小雪传统习俗腌菜,菜和盐的比例是多少?怎么腌制?30年经验分享
咸菜的腌制方法1、咸菜在各地都有不同的叫法,有的地方叫酸菜,想要在家腌咸菜,首先要知道的是菜和盐的比例,老话说:“百斤百两”,也就是说,一百斤的菜用一百两的盐,换算到现在一般是1斤菜大约33g盐,也就是10斤菜用大约330g盐,这个比例的食盐用量,腌出来的菜不会很咸,也不容易变酸,平时一次腌制不会...
老农:土坑酸菜是传统腌制方法,被曝光的老坛酸菜还有3宗罪
菜和盐的比例差不多是10比1,芥菜得挑适合腌制的,开花的或者太嫩的都不行,腌制就20天。他还讲,某公司收购芥菜的标准更严,农民的芥菜得经过严格挑选才会被收购,而且价格比其他家要高出5分至1毛。芥菜产量挺高的,每斤高这么1毛,对农民来说也是不少钱呢。芥菜腌制大概5个月就能变成酸菜。酸菜制成后得清...
腌酸菜,不要直接撒盐腌,多做一步,酸菜又酸又脆,不烂不霉
正式开始腌制前,并不是撒盐去腌,而是要将白菜放在太阳底下晒一晒,这么做是为了去掉白菜内藏的水分,这一步就是腌制前多加的一步,牢牢记住。打开网易新闻查看精彩图片晾晒白菜的时候还要勤翻动,让白菜的每一处都可以晾晒到,确保水分去干净,做好这一步,酸菜不怕烂不怕霉。差不多晾晒三天就可以了。然后把表...
腌制酸菜不仅是一门技术活,更是一种对家乡味道的传承和怀念
2.食盐的用量要适中,过多会导致酸菜过咸,过少则容易变质。一般来说,每公斤白菜需用食盐50克左右。3.腌制过程中要注意观察酸菜的变化,如有异味或变质现象,应及时处理或丢弃。4.腌制好的酸菜要放在阴凉通风处保存,避免阳光直射和高温。如需长期保存,可将酸菜装入密封袋中,放入冰箱冷藏。
大姐腌酸菜“翻车”?中国农业大学的“秘笈”来了!
盐分的比例不够白菜自身水分没有降下来;腌菜水层较浅光与氧与表层白菜接触作用增强;温度过低抑制了微生物的发酵活动马晨建议在家庭腌制酸菜中从白菜原料的选取、盐分比例的增加、温度与腌制水量等环节进行严格控制以达到自制美味酸菜的目的刚装坛的泡菜据了解泡菜发酵主要靠乳酸菌在无氧条件下通过酶...
不管腌什么酸菜,记住4个小诀窍:酸菜不烂发霉,味道正宗又脆爽
在腌制酸菜的过程中,对盐的使用量的控制至关重要。盐的主要作用是帮助蔬菜释放水分,确保腌制的蔬菜完全浸没在咸水中,以防止腐烂。适度的盐还可以帮助维持酸菜的新鲜度和口感。对于食盐的比例,一般建议1斤芥菜中放24克盐为宜。此外,在腌制过程中,中间不要打开或者换水,否则会破坏酸菜的发酵环境,导致酸菜更容易腐烂...
酸菜真的致癌吗?
根据实验测算,腌制菜中亚硝酸盐含量先是逐渐上升,大约在腌制一周至两周时达到高峰,在20天后会逐渐降低到国家限量标准之内,到30天后通常可以达到3毫克/1000克,符合我们国家《食品安全国家标准食品中污染物限量(GB2762-2017)》对腌渍蔬菜中亚硝酸盐含量的规定——不超过20毫克/1000克。这意味着,我们完全...
东北地区的酸菜通常以哪种蔬菜作为原料?蚂蚁庄园11.10今日答案最新
做好酸菜的关键是水、盐与白菜的比例及腌制时间和制作过程中的封闭性,稍微搞不好就会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封...
经常吃酸菜,身体会发生什么变化?酸菜真的致癌吗?
1.自制泡菜可以直接购买纯乳酸菌粉来发酵。通过避免杂菌的存在而降低产生亚硝酸盐的可能性。2.延长发酵时间:尽量在腌制20天到1个月以后再开始吃。3.做好密封:无论是腌制期间还是开吃之后,都应该注意密封,避免杂菌进入,增加亚硝酸盐含量。4.低温冷藏:开吃后,可以利用低温冷藏来延缓亚硝酸盐的产生速度。