注意!非正规生腌水产品具有致病危险

上海市政府颁布《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》(沪府规〔2023〕15号)文件,其中对“醉制水产品”明文规定:“禁止在食品销售和餐饮服务环节……经营自行加工的炝虾和生制的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹、醉泥螺。”本条所述的“醉制水产品”,不包括将水产品加热熟制后再进行糟醉、盐渍、腌...

看完《里斯本丸沉没》,一定要去一趟舟山

制作呛蟹的材料虽然只有盐水,但细节之处也极为讲究。做“盐水”的水一定要用冷开水,再者水与盐的比例是4:1,也可在此基础上根据个人口味来。搅拌也很重要,因所谓的盐水,并不是简单地把盐和冷开水混在一起,而是要一边倒盐,一边搅拌,而且最好顺着一个方向搅拌。搅拌用的竹筷也有讲究,最好是专门制作的筷子。平时...

上海:取消食品摊贩经营“现榨饮料”限制

需要说明的是,本条所述的“醉制水产品”(炝虾、醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺)等指在食品销售和餐饮服务环节,以鲜、冻动物性水产品为原料,直接采用糟醉、盐渍、腌制等工艺,不经加热熟制即供直接食用的水产制品。不包括将水产品加热熟制后再进行糟醉、盐渍、腌制的水产品制品,也不包括食品生产企业生产的预...

上海:“炝虾”解禁 食品生产企业生产醉虾醉蟹不受季节限制

需要说明的是,本条所述的“醉制水产品”(炝虾、醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺)等,特指在食品销售和餐饮服务环节,以鲜、冻动物性水产品为原料,直接采用糟醉、盐渍、腌制等工艺,不经加热熟制即供直接食用的水产制品;不包括将水产品加热熟制后再进行糟醉、盐渍、腌制的水产品制品,也不包括食品生产企业生产的...

冲上热搜!男子总拉肚子,查出5处癌!这些习惯很多天津人都有……|...

如果是自己腌制的泡菜,最好在24小时内或者20天之后食用。03自制腌菜有讲究在注意卫生、操作得当的情况下,腌菜是比较安全的。1、优选食材若选用的食材不好(如腐烂变质),或因方法不当导致原料变质,蔬菜中的硝酸盐就容易在细菌的作用下转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐的含量就会急剧增加。另外,水质安全也非常重要,如...

宁波余姚:一只“非遗”咸蟹的味道

徐金辉在竹匾上铺上几大碗盐,然后往里头放梭子蟹,蟹盖朝下,肚子朝上,整齐地码好,一层螃蟹放满后,再撒上一层厚厚的盐,然后继续放螃蟹……腌制的时间长短会根据季节、气温、湿度等因素的不同有所变化(www.e993.com)2024年11月18日。根据徐金辉的经验,冬天腌制需要30小时以上。示范完腌制过程,徐金辉从冷库中拿出一只腌制好的蟹,手起刀落,...

咸蟹什么时间吃最安全?镇海给宁波人餐桌上的心头好做“体检”

“我们分别挑选了腌制12个小时、24个小时和72个小时的咸蟹进行检测。”镇海区市场监管局相关负责人说，主要对这些咸蟹的微生物、盐分、亚硝酸盐等项目进行检测，了解不同条件下对应数据的变化情况。7月14日，4批次被安排“体检”的咸蟹检测数据出炉。检测结果显示，在微生物指标方面，4批次咸蟹中均未检出单增李斯特菌...

自制生腌水产品风险大!食安部门发出消费提醒

以水产品中的致病菌副溶血性弧菌为例，其在3.5%的盐浓度环境中仍然可以迅速繁殖。它是沿海地区最常见的引起食物中毒的致病菌之一。食安部门提醒消费者，根据《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》，每年5月1日至10月31日，禁止生产经营醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹。这意味着，即使是获得许可的食品...

食品安全部门发出消费提醒 自制生腌水产品风险较大

????将活蹦乱跳的龙虾、皮皮虾、膏蟹等海鲜用高度白酒腌制后,配上香菜、小米辣、蒜末等调成的蘸料,冷藏一段时间后直接生食,这样的生腌水产品因爽滑鲜甜的口感,近年来在网上备受推崇。但上海食安部门发出消费提醒,自制生腌水产品制作环节的风险较难控制,有较大食品安全风险,食用需谨慎。

美食,从一只咸蟹开始,品尝象山“透骨鲜”!

辅料:食用水、食用盐象山咸宝蟹算是一种别具风味又极具象山风格的做法。选用肥美的红膏梭子蟹,用25%至30%浓度的盐水浸泡入味。直接掰开蟹壳,会看见厚厚一层金黄的蟹膏,如半凝固的鸭蛋黄一般,覆盖在透白的蟹肉上。蟹身均匀切成小块,按蟹原来的样子拼装入盘,蟹壳对半切开,盖在蟹块上。