“自热火锅”里检出亚硝酸盐,还能愉快吃吗?
按我国食品安全标准,蔬菜类加工产品的亚硝酸盐含量应低于20mg/kg。比如泡菜啊,酸菜啊,盐菜啊,酱菜啊,速冻蔬菜啊,蔬菜罐头啊,都需要遵循这个标准。合格的蔬菜加工品,其实是相当安全的。经过焯烫、煮制等过程,原料当中的硝酸盐含量已经降下来了,再产生大量亚硝酸盐的风险极小。蔬菜干货类要经过泡发,其中的硝酸盐...
过量食盐相当于把器官“腌了”?警惕!有5类常见食物含盐量超标
这些调味品中的盐含量通常在15%~20%之间,其中酱油的含盐量较高,约为18%。如何健康用盐01逐渐减少盐的使用量为了降低盐分的摄入,我们可以逐渐减少食物中盐的使用量。制定减盐计划,循序渐进。开始时可能会感到食物味道淡了一些,但是随着时间的推移,味觉会适应新的口味,同时也可以更好地品尝到食物本身的味道。
大姐腌酸菜“翻车”?中国农业大学的“泡菜秘笈”来了!
先配制与原料等量的6%~8%(与水的比)的食盐水,煮沸后过滤,再按盐水的量加入配料。04常用的配料白酒2.5%、黄酒2.5%、红糖2%、干红辣椒3%、草果0.05%、八角茴香0.1%、花椒0.05%、胡椒0.08%、老姜0.3%及少量的陈皮等,乳酸菌培养液或陈泡菜水接种等。05装坛大型的或不规则的切成块,然后装坛,装半坛后,均匀...
腌泡菜也能出论文?中国农业大学师生揭秘科学腌制秘诀!
盐分比例不足,白菜水分未降;腌菜水层浅,光氧作用增强;温度过低,抑制微生物发酵。马晨建议:家庭腌制酸菜时,严格控制白菜原料、盐分比例、温度和腌制水量等环节,以制作美味酸菜。刚装坛的泡菜,据了解,主要依赖乳酸菌发酵。在无氧条件下,酶催化产生大量乳酸。因此,实验室腌制泡菜的关键之一是培养目标菌种,抑制...
怎么科学腌泡菜?中国农业大学的“秘笈”来了!
在家庭腌制酸菜中从白菜原料的选取、盐分比例的增加、温度与腌制水量等环节进行严格控制以达到自制美味酸菜的目的刚装坛的泡菜据了解泡菜发酵主要靠乳酸菌在无氧条件下通过酶的催化作用产生大量乳酸因此,实验室腌制泡菜的关键问题之一就是如何培养目标菌种、...
包菜怎么腌制成酸脆的泡菜?
将盐、白糖和白醋按照一定比例混合在一起,调制出腌制液(www.e993.com)2024年9月7日。一般情况下,盐和白糖的用量可以根据个人口味适量调整。般来说,食盐和白糖的比例是1:1。如果喜欢酸味较重,可以多加一些白醋。3.腌制过程将切好的包菜块放入腌制容器中,加入调制好的腌制液,并加入一些姜片、大蒜和青椒等调料。这些调料可以增加泡菜的口感...
大姐腌酸菜“翻车”?一高校师生出手了
盐分的比例不够白菜自身水分没有降下来;腌菜水层较浅光与氧与表层白菜接触作用增强;温度过低抑制了微生物的发酵活动马晨建议在家庭腌制酸菜中从白菜原料的选取、盐分比例的增加、温度与腌制水量等环节进行严格控制以达到自制美味酸菜的目的刚装坛的泡菜据了解泡菜发酵主要靠乳酸菌在无氧条件下通过酶...
有种菜经常吃会致癌?但很多四川人都喜欢吃
此外,还有一个实用小妙招可以降低泡菜中亚硝酸盐的含量,那就是加入维生素C,大概按照0.1g/kg的比例[4]加就可以啦!它能抑制硝酸盐的还原和加速脱氢的过程,促进已经形成的亚硝酸盐降解,让我们可以更安全地享用美味的泡菜。#泡菜虽好吃可不要贪多哦...
新腌泡菜 亚硝酸盐超标
家庭新制的两份泡菜样品中,腌制36小时的泡菜亚硝酸盐含量约为40mg/kg;腌制48小时的泡菜亚硝酸盐含量约为60mg/kg,均大于20mg/kg的国家限量标准。智云达消费者体验中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍表示,从样品检测结果来看,市售泡菜、酱腌菜的亚硝酸盐含量都远远低于国家限量标准。新腌泡菜的亚硝酸盐含量很...
教你在家腌泡菜,老一辈的传统做法,酸脆爽口,开胃好吃又下饭
5.取另一个盆,这个盆里倒入晾凉的凉开水,再加入盐、白糖,水和盐的比例是10:1.4,加入一小把花椒,再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。6.然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面,这个罐里不能沾生水和油。7.这会儿菜腌好了,把里面腌出来的水分倒掉,然后把这些菜倒入罐里面,再往罐里加几滴白酒...