【生活实验室】暑天新腌泡菜亚硝酸盐超标 两周后可食

检测结果显示,自制腌制36小时的泡菜亚硝酸盐含量约为40mg/kg;腌制48小时的泡菜亚硝酸盐含量约为60mg/kg,超过20mg/kg的亚硝酸盐国家限量标准。北京智云达科技股份有限公司食品安全检测消费者体验中心检测人员杨宇斯告诉记者,新制泡菜亚硝酸盐含量在腌制初期会逐渐上升,到4天左右趋于最高值,此后逐渐衰减,两周后以后...

实验与培训丨本刊好文:泡菜中亚硝酸盐含量测定方法的改良与应用/...

1)改变盐与水的质量比,探究盐质量分数对泡菜亚硝酸盐含量的影响。根据预实验结果确定腌制即食泡菜的盐质量分数为4%~8%。实验中用清水和食盐配制质量分数为4%、6%、8%的盐水,比较不同盐质量分数下泡菜亚硝酸盐含量的差异。2)添加香辛料,探究对泡菜亚硝酸盐含量变化的影响。腌制泡菜过程中,通常会添加一些香辛...

跳水泡菜可以天天“安排”吗

研究显示，亚硝酸盐含量一般会在泡菜腌泡后的5至10天内达到峰值，泡菜腌泡20天以后，亚硝酸盐含量逐渐下降，达到低于国家标准的规定限值。所以，从时间上避开了亚硝酸盐峰值出现的跳水泡菜和腌泡时间超过20天的老泡菜，都可以适量食用。跳水泡菜只是相对安全，因此，一般不建议“天天吃、敞开吃”。同时，买回家的跳...

医生忠告:50岁以上的人群,宁愿吃泡菜!也不要吃这3种水果

其实自制泡菜之所以会有概率造成肠胃不适,是因为自己腌制的过程中,亚硝酸盐含量过高所致。众所周知,亚硝酸盐是很多腌制型食物在发酵过程中都会产生的一种物质,它有一定的毒性,甚至会有致癌的风险。但随着氧化时间变长,亚硝酸盐会变成无毒的硝酸盐,这时候腌制的食物才能放心食用。所以显然不是泡菜不够好,而是腌制...

腌菜为什么要用粗盐?这4大“名盐”,是腌制下饭菜的好帮手!

盐有很强的抑菌杀菌作用，用盐很关键，腌泡菜要用粗盐，因为粗盐的渗透力慢，能够很好地保持食材的原始样貌，泡菜盐的本质就是粗盐，是未精制过的，含有的矿物质较多，有利于泡菜发酵。而精盐的渗透力强，比较容易受热和光的影响，会过早泡烂食材，而且有的精盐含碘，不利于食材的发酵。所以，对于腌制食材所用的...

吃泡菜到底健康吗

根据实验测算,腌制菜中亚硝酸盐含量大约在腌制一周至两周时达到高峰,20天后逐渐降低到国家限量标准内,到30天后通常达到3毫克/1000克,占比更低(www.e993.com)2024年11月3日。如今还有一种说法,称泡菜为“肠道保健品”,能改善肠道菌群。实验证实,泡菜等发酵食品能补充肠道益生菌,并发挥减少人体炎症反应等作用。但依然不推荐靠多吃泡菜来获得肠道...

致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?

适量吃、吃之前用水冲洗。用泡菜代替盐来炖菜或炒菜。这种做法不仅能搭配更多的新鲜蔬菜,补充泡菜中缺乏的维生素,还可以起到“减盐”的效果,一举两得!哪种泡菜更推荐?“跳水泡菜”也叫“洗澡泡菜”,是四川选手的代表作,因为腌制时间短,随泡随吃,几小时或一两天就能捞出食用,就像蔬菜跳进水里洗了个澡一样...

“毒药”还是“肠道保健品”?经常吃泡菜身体会怎样?

5.不购买小摊小贩的散装泡菜。这些非正规产品有可能存在腌制时间不够长、发酵菌种不纯等问题,使得亚硝酸盐含量较高,增加健康风险。6.少量吃、吃之前用水冲洗。7.用泡菜代替盐来炖菜或炒菜。这种做法不仅能搭配更多的新鲜蔬菜,补充泡菜中缺乏的维生素,还可以起到“减盐”的效果,一举两得!

过量食盐相当于把器官“腌了”?警惕!有5类常见食物含盐量超标

过量摄入食盐,可引起体内水钠潴留,增加肾脏负担,易出现水肿表现,对于有肾脏基础病变的患者,过量摄入食盐可能导致肾功能进一步恶化,甚至可能引发肾功能衰竭等严重后果。根据《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》,我国人均每日烹调用盐为9.3克,远高于成年人每天摄入食盐不超过5克的推荐量。因此,倡导大家要培养清淡口...

经常吃泡菜,身体会发生什么变化?

5.不购买小摊小贩的散装泡菜。这些非正规产品有可能存在腌制时间不够长、发酵菌种不纯等问题,使得亚硝酸盐含量较高,增加健康风险。6.少量吃、吃之前用水冲洗。7.用泡菜代替盐来炖菜或炒菜。这种做法不仅能搭配更多的新鲜蔬菜,补充泡菜中缺乏的维生素,还可以起到“减盐”的效果,一举两得!