湖南这座籍籍无名的美食小城,不仅人少景美,吃辣更是比长沙还狠
米豆腐是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加食用碱熬制,冷却后形成块状豆腐即成。食用时切成小块放入凉水中再捞出,盛入容器后,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等佐料与汤汁放于米豆腐上即可,吃起来润滑鲜嫩、酸辣可口。店铺推荐:雅园正宗血鸭店旅行TIPS1.游玩线路参考DAY1:文庙-武庙-霞客...
湖南米豆腐的制作方法及成功要点,米豆腐怎么做
1、大米和食用碱的比例是极为关键的,每500克大米使用6克食用碱,食用碱太多或太少都不行。只用掌握好食用碱的用量,做出的米豆腐才能白白嫩嫩,有碱的香味而无碱色。2、大米和清水的比例也很关键,通常是1斤大米用2斤水,但由于大米品种的不同,具体制作时可以稍微调整一下用水量。3、制作米豆腐的大米以籼米为...
用碱水豆腐做法去做米豆腐,无任何添加,清爽细腻,适合天热吃
500克大米,1000毫升清水,10克食用碱,适量盐。制作步骤1.准备一斤的大米,先淘洗干净,把表面多余的淀粉清洗掉。再倒入1000毫升的清水,浸泡4个小时以上。2.泡到用手一碾就碎,然后把它倒入破壁机中,开启按键,把它打成米浆。3.打好之后往里面加入10克的食用碱。食用碱不是小苏打哈,两种不同的东西。搅...
一碗大米,一碗水,教你在家做米豆腐,麻辣鲜嫩,比凉粉好吃过瘾
众所周知,市面上制作米豆腐需要使用石灰水,但石灰水不易得,我们这次就换个方法,不用石灰水,也同样可以做,下面一起来看看如何制作的吧。所需食材:250克陈米、5克食用碱第一步:把250克陈米搓洗干净,加入500克清水浸泡6个小时,泡制用手一捏就碎的状态第二步:将大米和清水一同倒入打汁机,打碎打成米糊。然...
连载丨桃花源情书⑥:米豆腐的月光谣
我推磨。母亲添水。妻子朝旋转的磨眼喂米。儿子自然是负责捣乱。在动态中,水与米始终要保持在1:2的比例。这不容易,全靠母亲把握。多年的经验,使得母亲有一套秘诀。她一直想传给媳妇。妻子爱吃米豆腐,是有缘故的。七八岁的时候,她有一次感冒得厉害,高烧了一天,什么都不想吃。她奶奶连夜做了一盆米豆腐。切了...
米豆腐不好吃?只因没掌握“诀窍”,学会这4步,豆腐Q弹爽口
在做米豆腐的时候,如果没有生石灰的话,我们可以用食用碱代替,直接把米浆加入食用碱就好了,其实这样也方便呢(www.e993.com)2024年10月17日。还有,小编个人有一个独家诀窍,在凉拌米豆腐的时候,倒一点食醋在小碟子里,加入辣椒面还有香菜,味道特别棒。感兴趣的小伙伴可以试试喔。喜欢的朋友记得点赞喔,有什么问题欢迎评论,希望可以给大家教更多的...
在家自制传统小吃米豆腐,色泽金黄,口感鲜嫩,大妈手把手教会你
5、准备好装成品米豆腐的碗,用圆形的碗较好,方便整形。开大火煮米浆,边煮边不停沿顺时针方向搅拌,煮的时候慢慢倒入澄清的石灰水,石灰水要慢慢添加,一边加一边看米浆颜色的变化,变浅黄色时稍停,用筷子点一点浆尝下味道,如果觉得还不够碱味,继续慢慢添加,米浆呈悦目的明黄色那就够了。判断石灰水是否足够的方法...
它号称“血管清洁剂”,过年做上一盘,与大鱼大肉最配
米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃,它其实并不是真正的豆腐,它是由大米磨成浆做的。将米洗净,浸泡一天,和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热,一边加适量的食用碱(旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱),一边用力搅拌,直至煮熟,再放于盆内,使之冷却,即成。食用时,用细线将成因的米豆腐划成1~2cm3的小颗粒,泡入清水中...
凉拌米豆腐的做法
蒸出来的米豆腐看起来扎实,吃着还是弹弹糯糯的口感,我总喜欢冰过以后发挥出各种做法,甜的、咸的、辣的、酸的,只有你不喜欢的,没有它搞不定的。做凉拌米豆腐需要什么材料大米200克,清水400克,香菜1小把,小葱1小把,食用碱2克,醋2大勺,生抽1大勺,花椒油1小勺,水5大勺,辣椒油2小勺,盐1小勺...
湖南,糯叽叽的米制小吃天堂
米豆腐普通豆腐是豆制品,而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好,粳米和糯米因为黏性强,都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后,米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似,同样要加入“卤水”了。湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤,现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的...