老实说吧,潮汕肠粉几个不爱!

一条肠粉,配上一碗及第粥咸甜中和,稀稠互补这样才是老广早餐最好的慰藉所以那些说广式肠粉分量少且偏甜的人很明显是因为缺一碗粥咯米皮是广式肠粉最重要的材料广式肠粉很注重米皮的制作在老广的眼里,好吃的肠粉必定离不开用石磨做出来的米浆毕竟用机器磨出来的米浆是没有灵魂的并且广式肠粉还会...

肠粉江湖 蒸腾出不可或缺的日常

广东的肠粉如果按区域划分的话，那品类可就多了：以广州为核心的广式肠粉当然自成一派；以潮汕地区为主要受众的潮汕肠粉更可以细分出汕头肠粉、潮州肠粉甚至揭阳、普宁肠粉等派别；此外，还有粤北、粤西等同样细分的口味派别，可以说，在肠粉江湖当中，没有最好吃，只有更好吃，每个人心目中的“肠粉最佳”都是自己家...

好吃广东 味在揭阳|在潮汕,有一百种方式炊肠粉!

米浆是做肠粉的关键一般水与大米的比例是1:3米浆要磨得够细够滑才能入口爽滑,面皮晶莹剔透肠粉的蒸制方法不同口感和滋味也各有不同几乎每个肠粉店都会有制作酱汁的祖传秘方用以衬托出自家肠粉的特色内馅的选择各有千秋味道也不尽相同对很多潮汕人来说肠粉不仅仅只是果腹之物它寄托着潮汕人的乡...

最好吃的潮汕肠粉大比拼!饶平、惠来、普宁、潮阳...

丰顺捆叛是和肠粉相似的小吃,粉皮用的和肠粉一样的米浆粉皮,但是馅料就完全不一样了!多达20多种,有竹笋、茄子、香芋、包菜等等。超多!捆叛的料汁不能太多,否则很容易浸破粉皮。现点先做,没几秒就搞定了。像这家店,会用保鲜袋把捆叛抱起来,这样拿起来就吃,很方便!潮州肠粉下花生酱在潮州读大学的时候...

一个广东人发出尖锐爆鸣:这是给肠粉喝的,不是给你喝的

潮洲肠粉的米浆调配得比较浓稠,炊出来的粿皮厚些,吃起来更有嚼劲,也更顶饱。相比传统酱汁都是以酱油为主体,潮州肠粉香浓稠密的酱汁形成一大特色。潮州肠粉酱汁主要有两种:花生酱汁和蚝油酱汁。其中用花生酱调制成的酱汁最受欢迎,具体做法是以花生酱为主体,加入少许潮汕特产的沙茶酱和适量的蚝油、酱油、食用油调...

清明潮汕朴籽叶香传乡情

“朴籽肠粉的制作看似简单,但米浆的调配、捣碎搅汁的朴籽叶添加比例,蒸制的时间和火候,都需要细心和耐心(www.e993.com)2024年11月11日。”店家告诉记者,朴籽肠粉还有清热去火、消食健胃的功效。用传统潮汕朴籽叶结合西方蛋糕的原料、烘焙方式创新制作的“朴籽蛋糕”如今成为爱尝新的年轻人必吃的时令美味。

深漂日记:肠粉

做肠粉的工具，传统比较出名的是簸箕肠粉，簸箕，是用竹篾编成平滑的圆盖工具，周遭一圈低沿，广东人称之为“窝篮”，这种传统的工具可以最大程度挥发水分，所得肠粉更为柔韧顺滑，现在更多的肠粉店改用铁制的新模具，如同烤箱，一箱多层，可以同时制作几份，效率大增，但也极为考验手艺，米浆处理得不及时，肠粉...

潮汕人的宵夜排名,第5个可能很多人没想到!

在潮汕肠粉里,米浆的薄韧包裹着内里的馅料,淋上酱汁便能促成一方可口的佳肴,相较于广东肠粉的素,潮汕肠粉可热闹多了,猪肉、牛肉、虾仁、鸡蛋、生菜、豆芽、生蚝、金针菇……如果说山东人大饼卷一切,那么潮汕人则用肠粉卷一切了。肠粉的加工都在蒸屉中进行,老板取出蒸屉淋上一层米浆蒸熟,由顾客挑选自己喜欢的馅...

文史丨饮食界的“百变大咖”!大米到底有多少“马甲”?

制作河粉时,会在米浆基础上加入一定比例的薯粉和淀粉,然后上蒸笼或者竹屉蒸制,晾凉后切成条状;潮汕粿条更追求米香的纯粹,所以在原料调配比上,米浆的占比会更大,薯粉和淀粉只起到定型作用。河粉因为有薯粉、淀粉的加入,看起来更晶莹剔透,通常是一面光滑,一面粗糙;粿条是纯米浆制作,通身呈乳白色,前后两面都非常...

满满烟火气!闵行这条超低调的“美食街”,被太多人忽略了……

陈姐说,她做的肠粉之所以地道,原因就在店名中的“潮稻”和“石磨”两个词:店里制作肠粉的大米,用的是从潮汕寄来的早稻米;而研磨米浆则采用了传统的石磨,而且是当天现磨。陈姐说,坚持传统制作方法,会增加原料和人力成本,但却能使肠粉具有更好的口感,吃起来有韧性,还有一股淡淡的米香味。