石膏点豆腐脑的做法和配方
如果使用葡萄糖内酯点浆,只需将葡萄糖内酯与适量的清水溶解后倒入豆浆中,搅拌均匀即可。5.倒模:将凝固好的豆腐脑倒入准备好的模具中,轻轻压实。如果想要豆腐脑更加细腻,可以在模具底部放一块细纱布。6.冷却:将倒模好的豆腐脑放入冰箱中冷却2小时左右,直到完全定型。7.脱模:将定型好的豆腐脑从模具中取出,...
一年只休息3天的豆腐脑大叔,教您豆腐脑的正宗比例和卤汁配方
食材:黄豆100克、清水500克、内脂1克左右(或石膏粉2.5克),正确比例=黄豆:水=1:5(或1:6)。做法:1.先将黄豆浸泡6小时,泡软,然后用豆浆机打成豆浆。2.把豆浆烧热到85摄氏度,放入内脂,慢慢搅拌几下即可(如果是石膏粉,就用水把石膏粉调成汁,而且豆浆要烧到95摄氏度,然后一边搅拌豆浆,一边...
这是豆腐脑的家常做法,简单几步就搞定,成功在于食材比例和温度
内酯用一点清水融化,倒入另一口锅中备用。将煮好的豆浆晾1、2分钟,豆浆温度在85度左右的时候,倒入装有内酯的锅中,不需要再搅拌。撇掉上面的浮沫,盖上盖子,稍微静置一会儿。待豆腐脑凝固以后,用锋利一点的铲子或者勺子盛出,即可搭配自己喜欢的配菜食用,豆腐脑吃在嘴里超级嫩滑。(爱吃甜豆腐脑的可以做甜豆腐脑。
豆腐脑轻松在家做,告诉你做法和配方,健康美味,零失败
准备一个大碗,将3克的内酯放到大碗中,用20克的温水化开备用。将热豆浆冲入调好的内酯中,扣上一个盖子,静置半个小时就成型了。将做好的豆腐脑装盘,放到一些花生、醋、生抽、辣椒油、葱段和香菜碎,开胃的豆腐脑就做好了。还可以在豆腐脑上面,配上烧仙草、芋圆等,又是一道美味的甜品。小贴士:大家还可以直...
全年无休的豆腐脑亲戚, 教您豆腐脑的正宗配比和秘制卤汁配方
5,点豆腐:豆浆熬煮完一点定要称下重量,内酯的使用量是根据豆浆的重量进行配的,一般的配比为1:150,1克的内酯可以固化150克的豆浆,内酯少了,豆腐太嫩不成形,多了豆腐老了非常应影响卖相和口感。加入内酯的豆浆加盖焖制15分钟就可以了,豆腐脑的全部制作过程已经完成了。秘制卤汁配方:香料:八角5g,桂皮5g,草...
大厨爷爷教我用豆浆机做豆腐脑,我吃了两大碗,配方做法收藏了!
1.称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯2.黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份(称了下,100克干黄豆泡发好236克)3.豆浆机中加入1000毫升清水4.倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能5.做好的豆浆,用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)...
西安小吃培训豆腐脑制作方法
干黄豆300克,黄豆??水2400ml,葡萄糖酸内酯5g,凉开水(用来融化内酯的)30ml。陕西大品餐饮豆腐脑的做法300g黄豆洗净加水放冰箱浸泡一夜。然后沥干水分,倒入锅中,加水至2400ml(黄豆和水一共2400ml这个一定要注意????),然后入原汁机中研磨成豆浆。
豆腐脑的做法和配方
9、将豆腐脑盛在碗中,将做好的卤浇在豆腐脑上,撒上葱花,根据个人口味滴入一些辣椒油即可。烹饪技巧:1、干黄豆与水的比例最好是1:10左右,不要超过1:12。黄豆泡发后重量会翻倍,如果按照这个比例加水那就太稀了;2、关于煮豆浆:煮制的过程中出现泡沫是正常的,这是豆皮细沫及油脂产生的混合漂浮物,只要随...
54岁大厨说,掌握他做豆腐脑的配方和5大诀窍,不加石膏也能成功
豆子的用量及泡发都一样(不用白醋),重点就在于点脑的做法,按照1斤豆浆1克内酯,2克玉米淀粉比例点脑,5斤以下豆浆按照1斤豆浆1.5克内酯比例点脑。具体做法,将内酯淀粉分别用温水稀释,倒入保温桶,迅速倒入烧开的豆浆,静止15分钟即可。做豆腐脑的5大诀窍:...
自制菜豆花,做法和配方告诉你,在家轻松就能做出来,好吃又健康
6、再准备点豆腐的凝固剂,今天咱们还是用最健康的凝固剂,白醋,这种调料家家都有,操作起来也轻松方便。注意:白醋分3度、6度、9度,我用的是9度的米醋,按照2克白醋兑10克水的比例来稀释,一斤豆子大概需准备20克白醋和100克水混合。如果是用6度的白醋,2克白醋兑7克水;如果是用3度的白醋,则直接点,不需要...