古代配方、扬州烧饼、金酒米酒啤酒花、可乐果...发现一大堆有趣的...
这款啤酒花发酵风味的巧克力,入口发酸,感觉啤酒花的风味是通过咀嚼逐步“发酵”出的,中间的味道开始变苦,但果酸味儿依然明显,隐约有蜂蜜的香甜,最后嘴巴里回荡着微微的苦涩感和喝完啤酒嘴里的那种味儿。焦糖可乐果|黑巧克力可乐果?我也不熟...这哪是“见识各种有趣的味道”啊?这明明是“在各种味道里补文化...
你喝的啤酒为什么那么苦?
根据苦味物质和酒花精油的含量不同,生产上将啤酒花分为苦花、香花和苦香兼用型酒花酒花中苦味物质主要由α-酸和β-酸组成,α-酸为5种主要的同系物的统称葎草酮、合葎草酮、加葎草酮,后葎草酮和前葎草酮在加热或弱碱环境下会发生异构化,形成苦味非常强烈的异α-酸,这一物质是啤酒苦味的主要来源。通常来说...
FENDICIUB分享为什么说啤酒花是精酿的灵魂?
啤酒酿造中添加酒花原料,目的不同分类不同,酒花分为苦花、香花和兼优花。为增加啤酒香气投放的酒花是香型酒花,这类花抗病害能力弱,产量低。为了增加啤酒的苦味投放的酒花是苦型酒花,抗病害能力强,产量高。为了使酒香气突出、苦味高而投放的酒花,被称为兼优花。没有酒花参与的啤酒不过是麦芽汁罢了,有了酒花的...
啤酒花的品质,能左右精酿的水准吗?
根据产地的风土差异,可以大致将啤酒花分为苦型酒花、香型酒花和苦香兼优型酒花。例如德国的马格努门(Magnum),就是一种苦味干净有力的酒花,适用于酿造苦度偏高的IPA(IndiaPaleAle,印度淡色艾尔);而传统英式酒花代表戈丁(Golding),阿尔法酸含量较低,但拥有优雅悠长的泥土香和蜂蜜气息,是经典英式淡色艾尔的主力风...
啤酒花浸膏到底好不好,一次说清楚
例如,苦花+香花精油,苦花浸膏+香花干投,都是不错的酿造选择。在干投酒花酿造IPA的过程中,使用高质量突出香味的精油,反而避免了家酿中变质和过度氧化的风险。总而言之,在现有啤酒花浸膏的生产、尤其是二氧化碳超临界状态萃取技术环境下,浸膏不像大家想象的属于人工化学制品,本身也并非洪水猛兽。只是由于工业量产需求...
啤酒花,啤酒的灵魂——蓝裕文化工业旅游设计
1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力(www.e993.com)2024年9月16日。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒无需添加有毒的防腐剂。2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能...
Quality Video | 逛遍啤酒吧,不识啤酒花
1.Cascade啤酒花原产地:美国α酸:4.5-7.0%特点:苦香卡斯卡特是1972年在美国农业部的育种计划下,俄勒冈州开发并种植的。中上等强度的花香和独特的气味。是美国最受欢迎的香花品种。特点:极为显著的葡萄柚柑橘香气和味道。使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。
咖啡豆、椰子片、橘子皮、茉莉花……等等这些都是用来酿酒的?
在易饮度上:既考虑了酒精度数从低到高,也避免了太酸太苦还有脑洞太大的酒款,让你喝到多一分惊喜,少一分惊吓。03好,款款都经典/绝佳风味突破你对啤酒的认知边界/精酿新进爱好者,想要感受啤酒的新鲜有趣,就按001到006的顺序喝,依次喝到经典的麦香、茶香、酒花香、水果香、焦糖巧克力香,香气由浓到...
青岛啤酒IPA新品上市 体验不一样的“苦”和“甜”
也因为全球独特香型啤酒花的加入,让青岛啤酒IPA口味有很高的辨识度:苦味质约是普通啤酒的4倍,香气物质约是普通啤酒的数10倍之多。不仅如此,丰富的泡沫蛋白还更具营养价值,能更加持久地保持青岛啤酒IPA的原始风味,让前饮后饮,口感始终如一。引领消费者细分需求...
又闻槐花香,吃掉它、吃掉它
槐花的嗅香中包含着多种有独特特征的香气成分:如氧化石竹烯具有木屑和胡萝卜的味道,环氧化蛇麻烯则有啤酒花的气味,芳樟醇带着浓郁的甜木香气息,壬醛具有浓郁的脂肪气味,但经稀释后就会呈现出橙子和玫瑰的微妙芳香。此外,还有蘑菇醇带来的蘑菇和泥土味儿,柠檬烯令人愉快的柠檬般的香气。而新鲜槐花于甜香中还带有一...