读懂广州·粤韵|粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味

“传统的沙河粉仅由米和水两种原料制作而成,薄而透明,韧而爽滑。好的沙河粉,厚薄不能超过一毫米。”耀华饮食集团品牌总监马德均告诉记者,传统沙河粉号称“真八道”,分别是选米、洗米、磨浆、铺浆、蒸煮、起粉、摊晾、手工切粉八道工序。米要选择晚造龙眉稻米,制成的米粉既有韧性又具米香。大米用山泉水淘洗...

1毫克即可致命!近期一定要注意!很多昆明人爱吃...

根据2023年云南省卫生健康委员会发布的《云南省食品安全地方标准米线、卷粉、饵丝(块)》规定,湿米制品包括米线、卷粉、饵丝(块)及花色湿米制品;米线包括酸浆米线、干浆米线和水米线,花色湿米制品包括花色米线、花色卷粉、花色饵丝(块)。二、购买、食用及储存选购湿米制品时,要选择资质齐全的生产经营商家,购...

满分干饭人丨三明“知食分子”的一日三餐图鉴|沙县|泰宁|建宁|...

虽然长得差不多,但有别于广东肠粉的是,米冻皮无需太多佐料,早稻米浆蒸成的米冻皮出锅白嫩细腻,只需淋上沙县小吃的“黄金搭档”秘制豆豉油,便能碰撞出属于沙县的独特风味。一碗好的米冻皮细滑弹牙,鲜甜的豆豉油赶走夏日早晨的倦意,温热的米香在口中化开,唤醒清爽的一天。排排坐,吃粿粿!“粿夹,粿夹咧!”...

文史丨饮食界的“百变大咖”!大米到底有多少“马甲”?

制作方法是首先把米粉、粟粉等与盐及生油混匀,加清水调成粉浆;再把一块稍大于蒸盆的白洋布洗净,浸水平铺在蒸盆上,倒上粉浆用手推平,撒下葱花、虾米,加盖蒸约两分钟;最后把蒸熟的粉皮连同白布反转倒铺在刷过熟油的金属桌面,拉去白布,把粉皮卷成肠粉即成。布拉肠粉的特点是白如玉、薄如纸、爽滑微韧、味道...

粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味

“传统的沙河粉仅由米和水两种原料制作而成,薄而透明,韧而爽滑。好的沙河粉,厚薄不能超过一毫米。”耀华饮食集团品牌总监马德均告诉记者,传统沙河粉号称“真八道”,分别是选米、洗米、磨浆、铺浆、蒸煮、起粉、摊晾、手工切粉八道工序。米要选择晚造龙眉稻米,制成的米粉既有韧性又具米香。大米用山泉水...

做肠粉的米要浸泡多久才能磨浆?学做肠粉去哪里好

根据笔者多年的肠粉制作经验,一般情况下:室内温度在25-30度左右,大概需要3-4个小时,即可浸泡至完全变白(www.e993.com)2024年11月12日。室内温度在10-20度左右,大概需要5-6个小时。室内温度在5度左右的话,大概需要7-8个小时。对于肠粉的米到底要泡多久才能磨浆,你只要记住这一点:温度越高,浸泡的时间就越短;但也不是温度越高就越好...

想吃肠粉不用买,学会配方和比例,在家就能做,细腻爽滑,特解馋

米浆:大米和水的比例为1:2。例:100克大米放200克水1、建议大家第一次做肠粉的时候,先蒸一勺纯米浆,如果蒸熟后过硬,易结块,就代表米浆太稠,这时候可以在米浆内增加点水。如果蒸不成形,又粘又糊,就是米浆过稀,可以在米浆里增加点小麦淀粉增加稠度。

广东味·家乡美 | 云山青水翠满城,一起来云浮观美景,品美食,尝美果!

云浮石磨肠粉作为肠粉的祖先,肠粉皮薄嫩滑,韧劲口感刚刚好,其秘诀在于选用的云浮盛产的大米和用石磨磨米成浆的手法,最后加入鸡蛋,瘦肉等佐料,就成为了云浮人必不可少的特色早餐。西江河虾西江,作为珠江流域内最大的水系,资源丰富,物产丰盛,养育一代代云浮人,也成就了“云浮十大名菜”之一——西江河虾。

广东人看《狂飙》:吃肠粉怎么不放酱

浓稠的花生酱汁非常有辨识度,潮州的稍厚粿皮带来的米香味与芝麻、花生酱的果仁香气相互融合,最后用芫荽点缀提味,唇齿生香。花生酱汁肠粉|图虫创意汤汁超多的普宁酱汁普宁酱汁也是以酱油为底调制而成的,但独特的地方在于它的味道相比其他地区明显淡了很多,而且分量多,别的地区肠粉酱汁咸香都是用茶勺计量,而...

看完《狂飙》,种草肠粉?赶紧提醒家人远离这种粉,或可致命!

布拉肠粉是指把磨好的米浆均匀浇至编织细密的布上,盖上盖子后利用蒸汽将米浆蒸熟即可。其中蒸布和推布是制作布拉肠的关键,因为棉布的透气性更好,米浆在水蒸气的作用下更容易熟,既省时又省力。但由于棉布表面的流动性较差,容易导致粉皮薄厚不均,因此就需要肠粉师傅的推布技术,即倒完米浆后要用手快速均匀地将米...