黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

中国黄酒酿造直接采用低脂肪、高支链淀粉的糯米,最大程度地保留了米酒丰富复杂的风味,再加上要进行特有的陈酿工艺,造就了更加深厚的酒香。日本清酒选择大米为原料,酿造前要通过研磨精米调整原料的淀粉、蛋白质及脂肪等含量比例,因而得到独特细腻的口感香味。今天,《好酒地理局》把中国黄酒和日本清酒放在一块看,犹如打...

华沃酿酒|酒皇叔:100 斤高粱能酿出多少酒之秘

在酿造过程中粮食与酒曲的比例为1:1，按照“5斤粮食酿造1斤酒计算”，理论上100斤红缨子糯高粱加100斤小麦，能酿出40斤的优级酱酒。最后，酿酒师傅的技艺对出酒率也有着重要影响。优秀的酿酒师能有效控制出酒率，保证酒的品质，而新手酿酒则可能出酒率低且品质不佳。二、影响出酒率的因素（...

碧春酒业:深耕酿造工艺,打造独特酱香口感

酱香型白酒酿造时间比较长,在碧春酒的酿造工艺中,走完一个周期共需要一年的时间。“2”次投料每年重阳节后,酒厂就会忙碌起来,迎来第一次“下沙”,包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序;待到第二次下沙的时候,投料即按照1∶1的比例,加入新的高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵...

从田间到车间,一块高温大曲的诞生

若将酿酒投粮过程中曲粉的用量换算成小麦,那酿酒原料中小麦的占比则会接近甚至超过惊人的50%。按粒质的不同,小麦可以简单分为软质小麦和硬质小麦。软质小麦的淀粉颗粒相对较大,吸水性好,并且表皮细胞与内层胚乳细胞结合较紧,磨粉时更容易形成“烂心不烂皮”的状态。所以,软质小麦比例通常要远高于硬质小麦。

一斤糯米能出多少米酒,计算糯米与米酒产量的比例:一斤糯米能酿制...

要回答这个问题,需要先了解一斤糯米可以酿造多少50度米酒。在传统米酒酿造过程中,使用糯米、糯米曲、水和酵母进行发酵。米酒的可以吃酒精度数通常在10度至20度之间,50度米酒是一种相对较高度数的营养米酒。糯米的又叫酿造过程相对复杂,需要经过浸泡、蒸煮、冷却、发酵等多个步骤。酿造过程中的甜酒一些细节和技巧(如水...

“曲粮合一”的青稞,还有哪些意料之外?

青稞的总淀粉含量均值为65.8%,直链淀粉含量均值为12.8%,支链淀粉含量均值53%,蛋白质含量均值为12.9%,这些数据的背后显示出青稞较高的酿酒适用性(www.e993.com)2024年11月3日。相关学者采用离子色谱的方法在青稞酒醅中检测到了8种糖,其中包含5种还原糖类,分别是半乳糖、果糖、葡萄糖、乳糖和麦芽糖。而在高粱中未检测到果糖和乳糖。

中国非遗记录:究天人之际,酿一家之酒

再说,仁宗认为内酒坊造的酒不好喝,要求郑毅夫专门给他酿酒喝。翰林待诏高克明因此还作有《仁宗石室郑家夜饮图》传世。因此郑毅夫自己上山采药制酒曲,当然,是官家恩准的。毕竟郑毅夫的这些讲究---石室郑家曲法后来都记录在了李保的《续北山酒经》里,所谓“集群药为曲,纳缸以酝,燃之桑,藏之瓮,陈之三载方成...

人类与微生物的故事,国台酒打开酿酒微生物密码

基于这样的演替规律,国台酒的研究人员进而建立了酿酒微生态“菌系”评价体系,比如一则重要指标,当堆积发酵后期,核心功能微生物丰度达到TPM(CPM)>107(15G测序深度),酵母菌属与乳杆菌属的比例约达到70-80:1的时候,反映出高品质的酿造状态,如此让国台酒的酿造,实现了更为精准的微生物代谢调控,提升了酒体品质,...

坚持“古为今用”,四特酒让300多年前的酿酒秘方“活起来”

自1952年建厂以来,四特酒厂将《天工开物》中的工艺传承并发展,形成自成一脉的制曲流程:将面粉、麦麸、酒糟按一定比例混拌、压制成形,经过五个培曲阶段以及三次人工翻曲,最终入库贮存3—6个月,优质的大曲造就了四特特香型白酒浓、清、酱“一口三香”的别样风味,在白酒十二大香型里独树一帜。

清香型白酒如何酿造?

发酵是清香型白酒酿造的核心环节。将处理好的高粱与一定比例的大曲混合后,放入发酵池中进行发酵。清香型白酒的发酵一般采用地缸发酵法,这种方法有利于保持发酵环境的清洁和温度湿度的稳定,从而确保发酵过程的顺利进行。发酵过程中,大曲中的微生物会利用高粱中的糖分进行无氧呼吸,产生酒精和一系列风味物质。