酿酒为什么一定要用酒曲?
大曲需经过粉碎、拌料、压制成曲坯后,在特定的温湿度条件下培养而成;小曲则是以米粉或米糠为原料,接种曲母后控制温度培养。两种曲药在制作过程中都经历了微生物的富集与代谢产物的积累,为后续的白酒酿造提供了丰富的风味前体。大曲酒以其曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜而著称;小曲酒则以其酒味醇净、香气优雅为特...
酒曲是白酒灵魂的工程师,你了解它的魔力吗?
提高出酒率:酒曲中的微生物能够将粮食中的淀粉转化为糖分和酒精等成分,从而提高出酒率。同时,微生物还能够去除粮食中的杂质和异味,使酿出的白酒更加纯净、口感更加醇厚。酒曲的文化与历史酒曲的历史可以追溯到古代。早在周朝时期,《书经·说命篇》中就有“若作酒醴,尔惟麹蘖”的记载,说明酿酒必须依靠酒曲的作...
华沃酿酒|酒皇叔:100 斤高粱能酿出多少酒之秘
在酿造过程中粮食与酒曲的比例为1:1,按照“5斤粮食酿造1斤酒计算”,理论上100斤红缨子糯高粱加100斤小麦,能酿出40斤的优级酱酒。最后,酿酒师傅的技艺对出酒率也有着重要影响。优秀的酿酒师能有效控制出酒率,保证酒的品质,而新手酿酒则可能出酒率低且品质不佳。二、影响出酒率的因素(...
武汉一看守所爆炸致在押人员受伤:有人用葡萄干、酒曲等私自酿酒
武汉一看守所爆炸致在押人员受伤:有人用葡萄干、酒曲等私自酿酒_腾讯新闻,社会负面,人身安全,违法行为,武汉,湖北,意外事件
女子踩曲酿酒工艺全方位揭秘,你绝对想知道!
踩曲是一项需要耐心和细心的工作,女子相对来说更具有这方面的特质,能够更好地按照工艺要求进行操作,保证每一块酒曲的质量。酒曲是酿酒的灵魂所在,女子踩曲所制作出的酒曲在品质上的独特性,。经过女子踩曲的酒曲,在微生物的作用下,发酵过程更为精细和独特,所酿造出的酒香气更加浓郁、醇厚,口感更加绵柔细腻。
你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲
酒曲虽然有数千年的发展历史,但是要想制作一块合格的大曲,也并非易事(www.e993.com)2024年10月17日。期间,还蕴藏着许多复杂的工艺标准……从古至今,酿酒工匠对制曲的工艺不断探索与完善,逐渐构建起一套既系统全面又深入细致的制曲工艺体系。在蒸馏技术普及前,古人为追求更高度数的酒,酿酒工匠想法设法提高曲的发酵力。早期的曲也由“散曲”到...
一块酒曲背后,洞见郎酒酿造“魔法”
谈到中国白酒,最值得说道的,无疑是酒曲。其不仅决定了白酒风味和品质,更塑造了五粮液等浓香型白酒到茅台、郎酒等酱香型白酒代表的酒业格局,也因此坚持“端午制曲”的郎酒,就是坚信“好曲方能酿好酒”。6月10日,“顺天应时端午制曲——2024郎酒端午制曲大典”在四川泸州郎酒庄园吴家沟生态酿酒区举行,开启2025年酿...
泸县:开展酿酒研学实践活动 探寻优秀传统技艺
同学们在实践过程中积极提问,在研学手册中认真地记录所学,脸上洋溢着收获的喜悦。同学们还纷纷踊跃报名尝试上红粱、翻酒曲等酿酒工序,沉浸式体验酿酒过程,在实践中感知传统酿酒技艺的博大精深和魅力。“这次活动使我们深切体会到酿酒工人的精湛技艺和一丝不苟的工匠精神,相信同学们也会把这份精神带到学习中和生活...
深山酒曲香
如果制作100斤酒曲的话,面粉、中草药和母曲的比例而分别是91%、5%和4%——这个比例有赖于几代人摸索多年后积累的丰富经验,充满着劳作的智慧。“这些酒曲做出来后,酿造的白酒纯正柔绵、芳香爽口,很受欢迎。除了在本地销售外,还远销湖北、浙江、江西、广西、云南等地……”从酒曲到美酒,那些不动声色却充满想...
天气逐渐变冷,增加酒曲的使用量,真的能提高出酒率吗?
如果采用的是双曲酿酒工艺时,糖化用清香特曲,发酵环节用中高温大曲:清香特曲的正常用量为0.6%,冬季可按0.6-0.8%的比例下曲;夏季可按0.5-0.6%的比例下曲。中高温大曲正常用量为6%,冬季可按7%的比例下曲,夏季可按5%的比例下曲。需要注意的是,盲目增加酒曲用量只会适得其反,导致酒味苦涩。如果酒曲用量过大,...