俄罗斯啤酒中的“液体黄金” !火遍全球75国,国际金奖拿到手软,每...
其实很简单,只看三点:一个是配料表,一个是酒精度,一个是麦汁浓度。1:配料表真正好啤酒的配料表配料一般只有四种,水,麦芽,酵母菌和啤酒花。而有的啤酒配料里会多一样大米,因为大米的成本比麦芽低很多,可以减少成本。而且加入大米会掩盖啤酒花的苦味,更符合大众的口味,这样的啤酒也被称为“工业啤酒”,口感...
精酿与工业,啤酒里的“真假美猴王”?看配料秒懂!
看配料表:记住那四位“纯净天团”成员——水、麦芽、啤酒花、酵母。如果配料表上只有这四位,那恭喜你,你找到了精酿啤酒。如果还有其他“不明身份”的成员,比如大米、玉米、淀粉、糖浆等,那它就是工业啤酒了。看原麦汁浓度和酒精度:这两个指标就像是啤酒的“体检报告”,原麦汁浓度越高,营养越丰富,口感越好;...
推荐6种配料不用大米,顺口好喝的啤酒,夏天多买几箱囤着慢慢喝
燕京原浆白啤麦汁浓度为12.0°P,酒精度不小于4.1%vol,严格按照纯酿法酿造,配料表只有:水、麦芽、啤酒花、酵母,麦香浓郁有质感。原浆白啤杀口感较为明显,口感醇香,酒花丰满,闻香可以闻到淡淡的丁香花味和轻微的麦香。喝入口先是尝到麦芽的香甜,期间夹杂着丁香的清新感,之后会有一丝清苦。入口香,回味甘,喝起来痛...
在中国,好喝的“精酿啤酒”有哪些?网评这10种不错,你喝过几种
这款啤酒的酒精度达到了5.9%vol,相对于一般啤酒来说略高一些;同时其原麦汁浓度也高达15.5°P,保证了啤酒的浓郁口感和丰富味道。这样的酒精度和麦汁浓度使得鹅岛印度淡色IPA在精酿啤酒中脱颖而出,成为了一款备受推崇的经典之作。8:健力士氮气世涛黑啤,健力士氮气世涛黑啤采用优质大麦芽、啤酒花、酵母和水作为原料,...
从厨房中飘出的啤酒花味道|哈尔滨家庭自酿啤酒延续百年满城飘香
“将分离后的麦汁用大锅煮沸,在煮的过程中加入啤酒花,煮沸时间一个小时。”周靖川说,从这个时候开始,啤酒花的香味就会飘满整个房间。啤酒花在煮沸翻腾的过程中会将带着苦味和具有植物芳香的物质贡献到麦汁中。之所以要熬煮一个小时,从专业角度讲,蒸煮会让麦汁中一些不良风味挥发出去,同时将麦汁进行浓缩。煮沸...
发现啤酒花,一场自找“苦”吃的历程
为了更好地量化异构化的程度,就诞生了“啤酒花利用率”这一概念,即用啤酒中异α酸的量除以添进麦汁中的α酸的量,看看有多大比例的α酸经过异构化并一直留存在啤酒中(www.e993.com)2024年10月17日。为了提升利用率,啤酒行业衍生出不少啤酒花产品、制品,其中包括前文提到的啤酒花浸膏。浸膏可以说是啤酒花形态的第四代了,在它之前还有新鲜酒花...
啤酒花的品质,能左右精酿的水准吗?
苦味树脂中的阿尔法酸含量是啤酒花的重要指标,通过煮沸麦汁使其发生异构变化,产生的异阿尔法酸浓度高低直接影响了啤酒的苦度,它有一个专门的计量单位,叫IBU(InternationalBitternessUnits),很多精酿啤酒吧都会在菜单上标示IBU,给消费者提供口味参考。
精酿啤酒时的麦汁煮沸和酒花添加
②对麦汁进行杀菌,破坏酶活性,稳定麦汁成分。③能溶解啤酒花的有效成分,增加香气和苦味,促进蛋白质凝固沉淀,提高啤酒的稳定性。在煮沸过程中,啤酒花树脂发生异构化并产生异A酸,这是啤酒苦味的主要来源。沉淀的啤酒花油为啤酒提供了特殊的香气。由于啤酒花油沸点低,容易挥发,所以需要多次加入啤酒花。
没有啤酒花的啤酒,是没有灵魂的,那它的作用是什么?
4、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,添加的啤酒花,可以将麦汁中的蛋白络合析出,从而澄清麦汁,酿造出清澈的啤酒来。5、平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子,味道比较甜美,但这样的啤酒并不十分解渴,而掺啤酒花酿造而成的啤酒,因为啤酒花强烈的酒花味道将麦芽汁的自然甜度平衡掉...
啤酒花的世界我不懂——啤酒原料之酒花
狮猫IPA系列精酿,不同程度的大量使用啤酒花,既平衡了来自麦芽的香甜,又延长了保质期,这就是为什么IPA可常温保存的原因(为了保留原始口感,精酿啤酒大部分都未过滤杀菌,所以尽量0~5℃保存,适饮温度在8℃左右)。酒花多酚利于麦汁澄清、抗氧化、提高啤酒醇厚度...