都是豆腐,“内酯豆腐”和“盐卤豆腐”区别大,搞懂再买不吃亏

而我们常说的卤水点豆腐中的卤水,说的就是传统豆腐的制作工艺,这个卤水实际上指的就是结晶的氯化镁水溶液,这是一种生产豆腐常用的凝固剂,可以使蛋白质凝结成凝胶,并且能够让豆腐变得比较硬,韧性变高。内酯豆腐:内酯豆腐的制作工艺就是选用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,做出来的豆腐,用这种方式做出来的豆腐也被称为...

不用“卤水”也能在家做豆腐,配方简单易学,豆香浓郁,质地鲜嫩

8、30克温水、3克葡萄糖酸内酯,化开后倒入电锅中,从高处倒入豆浆,我是关火后直接在锅里放凉了5分钟,这里其实是不需要再搅拌了,把冲出的浮沫撇掉,盖上盖子保温静置30分钟;9、我们来看一下,这个就是做好的豆腐脑了,非常的Q弹光滑,你看,用勺子舀出来也没有散块,这就是我们常吃的豆腐脑了,加糖加咸菜都...

揭秘卤水点豆腐的典故及历史起源

例如,南方地区的豆腐制作多以石膏为凝固剂,制作出的豆腐口感细腻、爽滑可口;而北方地区则更倾向于使用盐卤作为凝固剂,制作出的豆腐质地较为紧实、口感醇厚。这些地域特色的形成,不仅丰富了卤水点豆腐的技艺内涵,也为豆腐的多样化发展奠定了基础。3.科技融合与创新发展进入现代社会以来,随着科技的飞速发展和食品加工...

爱尚农产品

豆腐有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐之分。北豆腐,也就是卤水豆腐,卤水成分主要是氯化钙和氯化镁;南豆腐,也就是石膏豆腐,点豆腐的成分为硫酸钙,较北豆腐含水分多;内酯豆腐,与前两者相比,算是一种新兴的豆腐,是用葡萄糖酸内酯点的,质地更加水嫩均匀。其中,当属北豆腐的营养价值最高。要注意的是,豆腐最好用炖、...

正宗湖南长沙臭豆腐,卤水,酱汁,香辣红油的详细比例配方

长沙臭豆腐是湖南省的一道传统名小吃,属于湘菜,其菜品特色如炭,外焦里嫩,咸鲜香辣。卤水的原料:明矾10克,草果20克,香果20克,豆浆水3斤,大蒜48克,田螺18克。干墨鱼15克,干香菇28克。卤水的制作:将所有原料倒入桶内,密封放置半月以上就可以了。此卤水可以反复使用。

60岁大爷公开秘制卤水豆腐配方,以及从事卤肉行业心得

卤肉熟食行业经常接触到的一种制作方法,制作加工方法各不相同,各种香料的比例搭配也不一,在这里就一一介绍了(www.e993.com)2024年11月19日。这里只针对川式卤水的制作过程中,一些比较常见的问题,一些很容易忽略的问题同大家进行一下交流。自制卤水豆腐的做法1、干豆拣去杂质和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小时,至完全泡发。

在家自制豆腐,无需卤水内脂,比例配方简单易学,学会不用出去买

今天肉肉厨会和大家分享在家如何制作豆腐,无需卤水内脂,比例配方简单易学,做出来的豆腐不会比外面卖的差。只需一碗黄豆,一碗醋,轻松做出软嫩细腻,好吃的豆腐。关键是自家做更健康,没有剂哦~有兴趣的亲们可以多关注!豆腐的制作:1、准备黄豆200克,提前用清水泡发1个晚上,泡至体积变大就可以了。

一年只休息3天的豆腐脑大叔,教您豆腐脑的正宗比例和卤汁配方

卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在...

卤水老豆腐里的年味儿

每斤潮豆收取1.5元加工费,20斤黄豆约能磨出100块豆腐。佳节来临,订单增多,陈安全的作坊每天都要亮灯到深夜,高兴的同时,脸上透露出的是疲惫。“这期间也有两年时间中断过,很多人跑来跟我说,还是你家做的豆腐好吃,别的地方买不到。”陈安全笑着说,“那就继续做吧,卤水老豆腐里是年味儿,是记忆里的味道。”...