6种速冻肉丸的工业化配方及加工工艺
猪肉(肥瘦比例3∶7)50%、青豆(8~9mm)7%,马蹄丁(8mm*8mm)8%、胡萝卜丁(6mm*6mm)7%、食用盐1.1%、复合磷酸盐0.2%、白砂糖1.2%、味精0.25%、肉味香精0.15%、木薯变性淀粉4%、玉米淀粉4%、大豆分离蛋白0.5%、黄酒0.5%、酿造酱油1.5%、香辛料0.1%、大豆组织蛋白2.5%、大葱1.8%、生姜1.2%、水10%。二、...
海派大厨教侬做《繁花》里的排骨年糕,附制作配方→
猪大排5块(约500克),舌头年糕(鞋底板年糕)10片。调味:辣酱、面糊、甜面酱、糖、盐、酱油、白胡椒粉、辣酱油、食用油、葱、姜。制作过程:1.将猪大排洗净放案板上用刀拍松,加葱姜汁盐腌渍备用。2.调制面糊:面粉与玉米淀粉3:1,加入鸡蛋、发酵粉(或泡打粉)、盐调成薄糊,加少许油醒发10分钟。3.年糕...
研究了十几本菜谱,我终于找到了鱼香肉丝的最佳做法!
我们用5:4的糖醋比例调成糖醋汁,选取六份码味过的50g肉丝,控制其他调味料的用量,再加上5-30g六档糖醋汁和10g的芡汁。品尝之后发现,糖醋汁最少的样本咸鲜感重,不太有酸甜味,而糖醋在食材重量的10%到15%的区间,才是我们所认知的鱼香口味。超过25%,就更接近糖醋的味型了。如果一份鱼香...
普洱茶香骨图解大全,「普洱茶香骨图解大全」:探索普洱茶的香气秘密!
步骤四:锅中倒入适量料酒烧开,放入炒煮好的煮开猪肋排,加入适量的小火盐、白胡椒粉、生去腥,炒匀。步骤五:接着,加入适量的冷水生抽、红葱头、蒜瓣,继续炒匀。步骤六:倒入茶汁,炒匀。上锅炖煮10分。然后加入适量的下锅老抽,略微炒匀。步骤七:再次加入适量的小火煮盐调味,继续炒匀。最后加入适量的茶水...
30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!
紫苏盐姜醋荐款,碧芥芽葱针寸段。12、白豆蔻白豆蔻又称白扣,入肴调味可去异、解腻、除腥、赋味、增辛香。因其香味佳,故用量少,多与它药合用调配复合香辛料;是烧、卤、腌制禽畜菜肴的上好材料,龙虾调料必用之品。白蔻还是咖喱粉的主要成分,还可调配五香粉等复合香辛料,在肉制品加工中用于生产灌肠效...
市场监管总局关于10批次食品抽检不合格情况的通告〔2023年 第19号...
通告称,近期,市场监管总局组织食品安全监督抽检,抽取粮食加工品、餐饮食品、乳制品、饮料、酒类、糕点、炒货食品及坚果制品、饼干、方便食品、薯类和膨化食品、豆制品、蜂产品、蔬菜制品、水果制品、肉制品、水产制品、调味品、速冻食品、糖果制品、婴幼儿配方食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品等22大类食品1256...
关于公开征求《六安市禁止食品小作坊生产加工的 食品目录(征求...
(四)调味品的酱油、食醋、液体调味料、食用调味油、食用盐生产条件要求高,其产品风险程度高,如缺乏有效的生产设备设施和食品安全管理,极易引发食品安全事故,应当禁止小作坊生产。(五)传统的酱卤肉、烤肉小作坊生产工艺与餐饮服务环节加工方式相同,产品保质期短,不需要使用防腐剂。此类产品,如使用亚硝酸盐(亚硝酸钠...
儿童酱油的标准提高了。“无敏”配方才是行业调味品新标准
儿童酱油的标准提高了。“无敏”配方才是行业调味品新标准多年前,据美国健康教育福利部发布的一项调查结果94.5万名孕妇存在营养问题。所以间接性造成儿童很多天生有过敏性体质,而相关数据显示,我国的儿童及成人过敏也长期稳定在3000万人以上,而人在儿童时期的健康,更是对人都有一生的影响。
灌腊肠,1斤肉放多少盐?分享50年的配方,干香有嚼劲,久放不坏
2、调味的配方很关键,5斤猪肉加入75克食盐,也就是一斤猪肉加15克盐,不仅非常入味,还能防腐增香,千万别搞错了。其它的调料还有50克白糖、花椒粉20克、胡椒粉20克、辣椒粉30克,酱油40克。小贴士这个是川味腊肠的配方,味道偏辣,如果不能吃辣可以不放,或是少放一点。
欣和六月鲜打造高品质轻盐酱油,助力国人“逐级减盐”
酱油本身就是用于调味,不可能没有咸味,更无法做到低盐甚至无盐,但是减盐酱油却很有必要,能够帮助我们减少日常烹饪中的盐摄入,进而影响味觉习惯。根据公开资料显示,目前市面上酱油产品含盐量普遍在16-18g/100ml,甚至有部分能达到20g/100ml,含盐量少一些的也要14g/100ml。六月鲜全新发布的轻盐酱油是市面上减盐...