卤水怎么配?内行人告诉你:牢记3点,餐饮小白也能玩转各种卤肉
成分为3个方面:香辛料配方,高汤做法,调料配方而卤肉的制作工艺是要单独划分出来的,因为不同的食材的处理方法有很大差异。而在上面3部分中,其中变化最多的,只有香辛料的配方部分,这是因为不同食材的用料不同。第二节:卤水中的香辛料配方的组成第一种方式猪肉类食材:八角,花椒,草寇,桂皮牛肉类食材:...
欢欢喜喜过大年 | 来滁州,把“年味”带回家~|腊味|板鸭|全椒|凤阳...
香花溪牛肉酱香花溪牛肉酱是本地特色农产品之一,始终秉承传统配方,无论是选材还是加工,始终贯通优质安全的生产理念。精选散养的正宗黄牛肉,只取腿部牛肉和牛油比例适中的部位,肉质稳定、入口耐嚼、回味无穷。马厂酱菜马厂酱菜采用传统古法腌制,用料考究,零添加剂。传统大缸晒出的酱高度还原老祖宗的味道,不仅保留...
五香茶叶蛋的自制配方,用料比例精确到克,茶香浓郁,一分钟学会
3、每个人煮茶叶蛋的配料都不同,今天分享个专业版的,不能说最好吃的,最起码能秒杀大部分茶叶蛋的配方,准备八角5个,香叶6片,桂皮1块,干辣椒4个,花椒5粒,红茶叶10克,用清水洗一洗,洗干净再下锅,锅内加1200毫升的清水,加老抽30克,生抽20克,食盐25克,冰糖30克。4、准备开火了,把鸡蛋放进去,大火煮沸腾,...
一锅卤肉养活一代人,65岁老爷子的独家配方,学会你也能开店
4:锅内加水,下入鸡爪,开锅后煮8分钟,马上倒入冷水过凉。5:把上述大料用清水洗后,再用料包包起来,然后大放入5000克水中,大火烧开,加入猪油葱将块八角糖色料酒,大火烧开转小火煮30分钟即成卤水。6:下入鸡爪,盐然后加入少许老抽调色,中火煮20分钟,关火焖1小时。4大诀窍;1:上述配方中,白芷肉桂...
卤肉的秘籍配方,只要用它做,不管什么肉,保证美
卤肉食材:猪大骨,土鸡肉,五花肉,大葱,生姜,料酒,油,糖,食盐,味精,八角,白豆蔻,香砂,香叶,小茴香,草果,桂皮,砂仁,甘草,荜拨,肉豆蔻,三奈,香菜籽,当归,丁香,陈皮,红栀子,草豆蔻,花椒步骤:一、香料大家可能掌握不好量,大家可以去香料店,告诉店主自己需要什么,让店主帮忙抓一次的量,准备好香料以后把香料放到...
第一次在家做肉夹馍,配方超级好,馍馍表面金黄,卤肉鲜嫩入味
今天参考了下网友做法,也试着做了一次,肉夹馍做的非常成功,方子很不错哦,喜欢的可以收藏一下(www.e993.com)2024年10月20日。用料面粉500克、酵母5克、糖8克、盐2克、温水230克、五花肉适量、桂皮1块、花椒一小撮、香叶5~8片、八角5个、冰糖适量、大葱1根、老抽1大勺、生抽1大勺、料酒1勺、干辣椒适量、蚝油1勺、姜片4~5片、尖椒3~...
吉林高人气卤肉熟食店—学卤味熟食技术去哪里?卤菜培训卤味培训
纯肉烤肠:纯肉制作,采用新鲜猪前肘肉,肉质鲜嫩,瘦而不柴,没有淀粉,用料地道,独家配方,口味独特,吃一次就忘不了。酸辣脱骨鸡爪:网红产品,香脆可口,酸酸甜甜,稍带点辣味,深受年轻人喜欢。鸭货系列:有鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭锁骨、鸭胗、鸭肠等,口味有香辣、甜辣、绝味、五香等多种口味。经常做的是香辣鸭...
做卤牛肉,我家用了20多年的配方,牛肉酥软不缩水,有嚼头不塞牙
我家卤牛肉的工作一般都交给妈妈,20多年的老手艺,配方用料非常家常,基本不用去调料店专门买,前几天过夏天刚卤了一锅,卤好的牛肉颜色红润,口感上佳,可以说能秒杀街上很多的卤肉店,做法分享给大家,轻松在家卤出来好吃的牛肉。卤牛肉所用食材:牛腱肉5斤,姜2块,大葱2根,花椒2勺,生抽半碗。
过年别买卤肉,教你30年老配方,红亮酥烂,卤啥都好吃,做法简单
30年家庭卤肉配方1、制作糖色卤肉的颜色又红又亮,靠的不是老抽上色,而是糖色。糖色也叫焦糖色,有独特的焦香味,而且颜色也呈棕红色,比老抽的上色效果好。炒糖色需要注意2点,一是用冰糖,二是用水炒。锅里倒入一碗清水,大火烧开后倒入冰糖,继续大火加热,当冰糖融化后转小火,糖浆的颜色从白色变成黄色,再...
花1万买来的卤肉配方,懂行的帮忙看看,如果开店一年后会怎样?
花1万买来的卤肉配方,懂行的帮忙看看,如果开店一年后会怎样?首先是一些卤肉的技巧。老板告诉我,一般肉类都需要先煮熟再卤,可以防止血水弄脏卤汤,留下腥味。卤制时间一般是15-20分钟。先将制好的卤汤煮开再放肉肉,浇开后转小火慢慢卤,时间到即要熄火,但不要立刻捞出,留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出,这样卤...